汾酒，于歷史長(zhǎng)河綿延數(shù)千年，早在南北朝時(shí)期便作為宮廷御酒受到北齊武成帝高湛的極力推崇，被載人《二十四史》而一舉成名。然而，南北朝時(shí)期的汾酒也不過是谷物發(fā)酵酒（米酒），這與清香型典范的現(xiàn)代汾酒無(wú)法等同；將兩者的關(guān)系看做一脈相承的始末，似乎更為妥當(dāng)。歷經(jīng)數(shù)千年的釀造工藝的傳承及蒸餾法的介入，汾酒在中國(guó)酒文化的哺育滋養(yǎng)下，逐漸地樹立起在清香型白酒中的龍頭地位。

　　杏花村地區(qū)的綠色釀酒生態(tài)環(huán)境，是極其寶貴的資源財(cái)富，也是杏花村汾酒的奧妙之源。有關(guān)杏花村淵源，學(xué)界歷來(lái)頗有爭(zhēng)議。“杏花村”村名的緣起無(wú)法找到明確記載，但筆者通過翻閱史料，大致可以判斷，“杏花村”村名大致起源丁唐朝，當(dāng)時(shí)村落廣植杏樹以造汾清保健酒、羊羔酒等，所以得名“杏花村”。隨著汾酒工藝的改變，杏樹逐漸失去在釀酒中的實(shí)用價(jià)值，“杏花村”概念被逐漸淡化，且一度因李闖王在此倚馬立書“盡善盡美”的動(dòng)人傳說(shuō)而改名為“盡善村”，直到1956年，才恢復(fù)“杏花村”村名。

　　山西杏花村汾酒廠的淵源可追溯至1875年，當(dāng)時(shí)的盡善村（即現(xiàn)任的杏花村）常年生產(chǎn)汾酒有三家較大的制酒作坊；“寶泉益”、“崇盛永”及“德厚成”。之后，寶泉益將崇盛永和德厚成相繼并入，更名為“義泉泳”，其生產(chǎn)的“高梁汾酒”在“巴拿馬萬(wàn)國(guó)國(guó)際博覽會(huì)”一舉奪魁，榮獲甲等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�，一時(shí)間汾酒名揚(yáng)海外、享譽(yù)全球。1919年，中國(guó)第一批具有現(xiàn)代企業(yè)特征的股份制釀酒業(yè)之一——晉裕汾酒有限公司宣告成立。

　　1932年，晉裕汾酒有限公司收購(gòu)了義泉泳釀造廠。經(jīng)歷了之后戰(zhàn)火紛飛的艱難歲月，晉裕公司瀕臨倒閉、停產(chǎn)。1948年6月汾陽(yáng)解放后，國(guó)營(yíng)山西杏花村汾酒廠在收購(gòu)晉裕公司義泉泳釀酒廠和德厚成釀酒廠的基礎(chǔ)上宣告成立，并于1951年在古老的杏花村地基上，建立了嶄新的杏花村汾酒廠。

　　汾酒以晉中平原高粱為原料，以大麥、豌豆制成的“青茬曲”為糖化發(fā)酵劑，取古井和深井的優(yōu)質(zhì)水為釀造用水，酒的發(fā)酵沿用傳統(tǒng)的古老“地缸”發(fā)酵法，釀造工藝為獨(dú)特的“清蒸二次清”：采用二次發(fā)酵法，即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內(nèi)發(fā)酵，然后取出蒸餾，蒸餾后的酒醅再加曲發(fā)酵，將兩次蒸餾的酒配合后方為成品。汾酒的清香型口感與杏花村的空氣土壤有著直接必然的關(guān)聯(lián)，在這里有上百種微生物“安家落戶”，形成了獨(dú)特的“汾酒微生物體系”。此外，水源也是汾酒釀造不可缺少的寶貴財(cái)富，“古井亭”的井水水質(zhì)優(yōu)良，含豐富的礦物成分，不僅利于釀酒，且對(duì)人體有較好的醫(yī)療保健作用。

　　汾酒廠的發(fā)展也經(jīng)過了數(shù)十載變遷洗禮，1993年l2月，原國(guó)營(yíng)山西杏花村汾酒廠改制，成立山西杏花村汾酒廠股份有限公司。時(shí)至今日，汾酒仍然是中國(guó)名酒的一朵奇葩，其代表清香型白酒更是受到無(wú)數(shù)人的喜愛。

老酒收藏中國(guó)十七大名酒推薦：“文革”期間四新牌汾酒

　　“文革”期間四新牌汾酒

　　主要特征：玻璃瓶、高度、壓蓋上尚有部分金色封膜

　　參考價(jià)格：2萬(wàn)元左右（2012年）3萬(wàn)元（2013年）

　　汾酒為清香型白酒，該酒在歷屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上獲得“中國(guó)名酒”稱號(hào)。圖中汾酒為“文革”時(shí)期產(chǎn)物。“文革”時(shí)期的酒在陳酒藏界一直受到藏家追捧，這不僅是由于其酒年代久遠(yuǎn)、稀缺難得，更是與酒的歷史文化記憶有著密切的聯(lián)系�！八男屡啤狈诰朴凇拔母铩逼陂g生產(chǎn)，是為了順應(yīng)當(dāng)時(shí)“破四舊、立四新”口號(hào)而生。

老酒收藏中國(guó)十七大名酒推薦：“文革”期間白瓷瓶四新牌汾酒、20世紀(jì)70年代古井亭牌汾酒

　　“文革”期間白瓷瓶四新牌汾酒

　　“四新牌”是“文革”在汾酒發(fā)展史上留下的重要印記。除玻璃瓶“四新牌”汾酒外，還有白瓷瓶“四新牌”汾酒。

　　20世紀(jì)70年代古井亭牌汾酒

　　主要特征：玻璃瓶、高度、無(wú)容量標(biāo)志、壓蓋加黃色封膜

　　參考價(jià)格：2000元左右（2012年）2400元（2013年）

　　古井亭牌汾酒，是繼“四新牌”汾酒后的主流型汾酒，它采用的是玻璃瓶壓蓋式，酒標(biāo)上除有“古井亭”圖案外，左右分別為巴拿馬金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)录?963年全國(guó)評(píng)酒金質(zhì)獎(jiǎng)杯。該種類型的汾酒酒標(biāo)式樣一直沿用至今。

老酒收藏中國(guó)十七大名酒推薦：20世紀(jì)70年代古井亭牌汾酒、1986年古井亭牌汾酒

　　20世紀(jì)70年代古井亭牌汾酒

　　主要特征：玻璃瓶、高度、無(wú)容量、黃標(biāo)、壓蓋黃膜

　　參考價(jià)格：2500元左右（2012年）3000元（2013年）

　　20世紀(jì)70年代汾酒的主流瓶型為玻璃瓶外加啤酒壓蓋。圖中的汾酒酒標(biāo)為黃色底杏花圖案，色彩柔和統(tǒng)一，在收藏界較為少見。

　　1986年古井亭牌汾酒

　　主要特征：玻璃瓶、高度、無(wú)容量標(biāo)識(shí)、金色短鋁旋蓋

　　參考價(jià)格：700元左右（2012年）900元（2013年）

　　20世紀(jì)80年代，金色短鋁旋蓋的“古井亭牌”汾酒問世，該種汾酒是如今藏界比較常見的酒類，由于并不稀缺，價(jià)格通常也不高，為700元左右，值得一提的是，該酒的口感非常好，是眾多國(guó)家級(jí)評(píng)酒師評(píng)價(jià)較高的陳酒之一。

老酒收藏中國(guó)十七大名酒推薦：20世紀(jì)80年代琵琶瓶型汾酒、20世紀(jì)80年代觀音瓶汾酒

　　20世紀(jì)80年代琵琶瓶型汾酒

　　主要特征：藝術(shù)白瓷瓶、琵琶瓶型、“汾”牌、塑蓋黃封膜

　　參考價(jià)格：500元左右（2012年）1000元（2013年）

　　20世紀(jì)80年代，汾酒除玻璃帆型外有白瓷藝術(shù)瓶型。其中琵琶瓶型因其酒瓶酷似琵琶而得名。20世紀(jì)80年代的琵琶瓶汾酒生產(chǎn)日期在酒標(biāo)背面。想要得知生產(chǎn)年份要對(duì)酒標(biāo)進(jìn)行“破壞性”撕除。20世紀(jì)90年代初的琵琶瓶型汾酒仍然采用塑蓋，不同的是

　　在瓶蓋頸標(biāo)處開始標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代碼、配料、度數(shù)、容量等信息。琵琶瓶型汾酒優(yōu)雅美觀，具有較強(qiáng)的藝術(shù)觀賞價(jià)值。

　　20世紀(jì)80年代觀音瓶汾酒

　　主要特征：藝術(shù)白瓷瓶、觀音瓶型、“汾”牌、塑蓋黃封膜

　　參考價(jià)格：500元（2012年）1000元（2013年）

　　除琵琶瓶型外，觀音瓶也是汾酒的又一種藝術(shù)形態(tài)。觀音瓶由于形似觀音手中的滴水瓶，故得名“觀音瓶”，其紋飾古典雅致、色彩柔和協(xié)調(diào)。值得一提的是，除琵琶瓶、觀音瓶汾酒外，還有書本盒、牧童牛、雙耳瓷汾酒等。這些藝術(shù)瓷瓶的汾酒不僅具備優(yōu)雅的沉香、綿柔凈爽的口感，且具有較高的觀賞價(jià)值，可謂是一舉兩得。

老酒收藏中國(guó)十七大名酒推薦：20世紀(jì)80年代長(zhǎng)城牌汾酒、1992年古井亭牌汾酒

　　20世紀(jì)80年代長(zhǎng)城牌汾酒

　　主要特征：玻璃瓶、高度、無(wú)容量、黃標(biāo)、金色鋁旋蓋

　　參考價(jià)格：1200元左右（2012年）2000元左右（2013年）

　　出口汾酒通常采用的是“長(zhǎng)城”牌，由中國(guó)糧油食品進(jìn)出口公司監(jiān)制，酒標(biāo)為黃底杏花圖案，英譯“FEN CHIEW”，“長(zhǎng)城牌”汾酒一直作為汾酒的出口商標(biāo)沿用至今。

　　1992年古井亭牌汾酒

　　主要特征：玻璃瓶、53度、500毫升、金色長(zhǎng)鋁旋蓋

　　參考價(jià)格：350元（2012年）600元（2013年）

　　1986年，市場(chǎng)開始出現(xiàn)金色長(zhǎng)鋁旋蓋汾酒，逐漸取代了之前的短鋁旋蓋汾酒。自1989年左右，該酒的頸標(biāo)上開始有酒的成分、度數(shù)及容量等信息標(biāo)識(shí)。到1992年，該類型的長(zhǎng)鋁旋蓋開始出現(xiàn)生產(chǎn)日期噴碼。長(zhǎng)鋁旋蓋汾酒與短鋁旋蓋汾酒市場(chǎng)占有量都比較多，價(jià)格在同類酒中偏低，是性價(jià)比非常高的一款酒。

老酒收藏中國(guó)十七大名酒推薦：20世紀(jì)90年代中后期特制老白汾酒、20世紀(jì)90年代初白玉汾酒（出口）

　　20世紀(jì)90年代中后期特制老白汾酒

　　主要特征：藝術(shù)棕瓷瓶、53度、500毫升、酒瓶蓋下為塑蓋封膜，上有日期噴碼及古井亭圖案

　　參考價(jià)格：450元左右（2012年）600元（2013年）

　　特制老白汾酒為多年陳釀汾酒，國(guó)家級(jí)評(píng)酒師對(duì)該酒的評(píng)價(jià)為“色澤清亮透明、清香純正、陳香優(yōu)雅、入口柔和、綿爽干凈”。

　　20世紀(jì)90年代初白玉汾酒（出口）

　　主要特征：白瓷瓶、53度、500毫升、塑蓋

　　參考價(jià)格：1000元左右（2012年）1500元（2013年）

　　1991年開始，“臺(tái)灣宜德貿(mào)易公司”進(jìn)口了馬來(lái)西亞產(chǎn)的53度八年陳釀汾酒，當(dāng)時(shí)由于各種原因，不能使用“汾酒”商標(biāo)，該公司便以“白玉汾酒”為酒名在臺(tái)灣銷售該酒，盡管名稱與汾酒無(wú)關(guān)，但該酒瓶正標(biāo)及底部還是保留了“牧童�！钡臉�(biāo)志。雖然該酒標(biāo)上注明produce of Malaysia，但實(shí)際上卻是百分之百的中國(guó)制造。

老酒收藏中國(guó)十七大名酒推薦：1986年北方牌北方燒酒、1986年北方牌清香大曲、1987年北方牌北方燒酒、1989年杏花村牌玫瑰汾酒、1992年杏花村牌杏花村酒

　　1986年北方牌北方燒酒

　　參考價(jià)格：500元左右（2012年）2000元（2013年）

　　1986年北方牌清香大曲

　　參考價(jià)格：500元左右（2012年）2000元（2013年）

　　1987年北方牌北方燒酒

　　參考價(jià)格：300元左右（2012年）1000元（2013年）

　　1989年杏花村牌玫瑰汾酒

　　參考價(jià)格：500元左右（2012年）1500元（2013年）

　　1992年杏花村牌杏花村酒

　　參考價(jià)格：300元左右（2012年）500元（2013年）

　　20世紀(jì)80年代汾酒系列酒根據(jù)不同注冊(cè)商標(biāo)可分為：“北方牌”系列酒——包括北方燒酒（在使用“北方牌”注冊(cè)商標(biāo)之前出現(xiàn)過“古井亭牌”北方燒酒）、清香大曲�！靶踊ù濉迸葡盗芯啤�—包括玫瑰汾酒、白玉汾酒、杏花汾酒。這些系列酒中有以配置酒而聞名的，如玫瑰汾酒等。也有以勁爽純正的清香型口感而受到市場(chǎng)青睞的北方燒酒、杏花村酒等，為原本就異彩紛呈的汾酒增添了不少光彩。收藏汾酒如能成體系，則不僅賞心悅目，更能通過其不同年代的主流產(chǎn)品變遷而感受酒廠的發(fā)展，這也是收藏的最大樂趣之一。

老酒收藏中國(guó)十七大名酒推薦：“文革”期間四新牌竹葉青

　　“文革”期間四新牌竹葉青

　　主要特征：玻璃瓶、無(wú)度數(shù)、無(wú)容量標(biāo)識(shí)、壓蓋黃膜

　　參考價(jià)格：10000元（2012年）珍�。�2013年）

　　竹葉青酒與汾酒是一對(duì)孿生姐妹而非系列酒。竹葉青酒的歷史十分悠久，它以優(yōu)質(zhì)汾酒為基酒，配以多種名貴中藥材采用獨(dú)特工藝加工制成，色澤黃中透碧，口感清醇甜美，四新牌竹葉青為文革時(shí)期產(chǎn)物，在收藏市場(chǎng)十分稀缺。

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