“九月肅霜，十月滌場(chǎng)，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂，稱(chēng)彼兕觥，萬(wàn)壽無(wú)疆�！痹陂_(kāi)鐮收割、清理禾場(chǎng)、農(nóng)事既畢以后，辛苦了一年的人們屠宰羔羊，來(lái)到鄉(xiāng)間學(xué)堂，每人設(shè)酒兩樽，請(qǐng)朋友共飲，祝愿來(lái)年豐收，也是民間樂(lè)趣所在。

　　下田酒

　　江浙一帶每年第一天插秧，俗稱(chēng)“開(kāi)秧門(mén)”，又叫“開(kāi)秧院”。開(kāi)秧門(mén)這天（有的地方是前一天）舉行祭家堂，拜土地、拜三官，認(rèn)為稻是天賜地益水養(yǎng)。祭后在田頭插上用黃表紙包裹的柳枝，表示已祭過(guò)土地了。開(kāi)秧門(mén)要吃一頓酒，叫“下田酒”或“赤腳酒”、“開(kāi)蒔酒”。早上每人要吃?xún)蓚�(gè)雞蛋，主不浮秧。插秧能手插第一排秧。有的地方晚上請(qǐng)插秧手吃肉，插秧能手坐上席。這天，主婦要備好點(diǎn)心、飯菜、酒肉，要讓家人和幫工者飽餐，每人還要吃一個(gè)雞蛋。衢州一帶這天吃五餐，天亮起床吃馃，早餐吃?xún)蓚�(gè)雞蛋；中餐菜肴要十二大碗，其中要有拳頭大的豬肉一大碗，稱(chēng)為“種田片”。吃酒則要猜拳，但忌叫“猜拳”而稱(chēng)“發(fā)叢”。酒后要吃饅頭。常山一帶有的備酒吃“蒔時(shí)飯”，請(qǐng)摯友鄉(xiāng)鄰，互賀吉利；來(lái)客不拒，并說(shuō)“多請(qǐng)一個(gè)客，下半年多打一擔(dān)谷”。

　　洗腳酒

　　插秧結(jié)束，家中辦一桌酒席，招待插秧師傅，先祭家堂、三官、土地、稻神。祭祀完畢吃酒，有的還請(qǐng)親友赴宴，這叫“洗腳酒”。吃酒坐序以插秧能力為準(zhǔn)，高手坐首席。酒席上有一盤(pán)咸鴨蛋，其中有一個(gè)整蛋是首席吃的，其余的是一剖兩半，每人只能吃半個(gè)。在吃洗腳酒時(shí)吃整蛋的人是很榮耀的。有些人其他酒不吃，但洗腳酒要吃，說(shuō)是“吃了洗腳酒，寒氣濕氣都趕走”、“吃了洗腳酒，稻棵長(zhǎng)過(guò)頭”。有的地方自播種之后，老祖父要把成房的兒孫聚到自己的房子住，吃了洗腳酒，各自歸房。蘇南稱(chēng)此日為“汰腳日”。

　　做稻福

　　從開(kāi)秧門(mén)到開(kāi)鐮收割，要舉行幾次祭祀娛神保苗消災(zāi)活動(dòng)，以一個(gè)村莊或習(xí)慣的自然村落進(jìn)行。推選一個(gè)主辦人稱(chēng)為“頭家”，由頭家集資操辦。在當(dāng)?shù)氐膹R宇中設(shè)祭壇，供豬頭、豬尾、豬肋條肉和水酒，放鏡子、尺、剪刀等物，燒香禱告各保護(hù)神受香火酒肉，要他們滅蟲(chóng)、消災(zāi)、保苗，保風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安；有的還請(qǐng)道士念經(jīng)。祭祀結(jié)束，敲鑼鼓，放鞭炮。有的絲竹合奏，抬著菩薩到所在村落的田頭消災(zāi)，所到之處要插三角旗，顯示神來(lái)消災(zāi)了。做過(guò)稻福后，三天之內(nèi)不準(zhǔn)挑糞，以保持清凈，便于諸神施法顯靈。

　　嘗新酒

　　當(dāng)?shù)舅胱映省叭�棵中有二黃”時(shí)，要擇吉日嘗新祭神。嘗新之日在成熟的田里摘下先熟的稻穗，放在鍋里文火焙干，用白米做新米飯。在家設(shè)供桌，并置辦象征富貴的豬肉、魚(yú)、酒，點(diǎn)燭燒香，以新米飯、酒菜先祭三官，再祭灶神和祖宗；然后由家長(zhǎng)將飯菜挑到田頭祭田公田母和稻神，感謝他們保佑豐收。然后全家人在一起吃祭過(guò)神的飯菜，頭一碗新米飯要給家主或主要?jiǎng)诹Τ�。有的還邀親友來(lái)吃新米飯。

　　開(kāi)鐮酒

　　開(kāi)鐮第一天各地均以不同形式舉行一番祭祀活動(dòng)。有的地方先在田里摘三五穗稻，蒸熟后插在飯上，配上酒菜在田頭祭稻神、鐮神，然后吃開(kāi)鐮飯，下田收割。

　　畫(huà)米囤

　　江南農(nóng)村除夕日有“畫(huà)米囤”習(xí)俗。即在除夕晚上，用石灰在場(chǎng)上畫(huà)一個(gè)大圓圈，即所謂“米囤”。有的地方不用石灰，而用酒壺倒酒澆出一個(gè)圓圈來(lái)。米囤畫(huà)得越大，今后收成就會(huì)越好，放米的米囤就會(huì)越大。

　　落山酒

　　當(dāng)蠶繭全部摘完，山棚拆除，蠶房門(mén)窗開(kāi)放，諸事解禁，可以串門(mén)子了。這叫“蠶開(kāi)門(mén)”。各家均辦酒席邀請(qǐng)親友鄰里相互祝賀，叫吃“落山酒”。有的落山酒分男女兩席，女席中蠶娘坐上首。有的只是自家人在一起吃落山酒，家中人對(duì)蠶娘表示慰問(wèn)，預(yù)祝明年蠶養(yǎng)得更好。

　　敬土有谷

　　俗諺說(shuō)：“敬老有福，敬土有谷�！鞭r(nóng)民普遍地敬土、愛(ài)土，崇拜土地，認(rèn)為金木水火土，土最根本：金要土中開(kāi)出來(lái)；木要土中長(zhǎng)出來(lái)；土中有水，以土托水，無(wú)土無(wú)水；火燒的東西，也都來(lái)自土。舊時(shí)，農(nóng)民虔誠(chéng)地相信土地有神靈，奉祀田公地母、家常土地、當(dāng)坊土地、山神土地，統(tǒng)稱(chēng)“土地菩薩”，并認(rèn)為土地菩薩最親最近。祭祀簡(jiǎn)單，清香數(shù)炷，淡酒一盅。在民間傳說(shuō)中，土地公婆是和顏悅色的。

　　撒酒祭田

　　在浙江金華，舊時(shí)，一年祭拜田公田婆至少有三次：首次在清明后下谷種前，擇吉日祭祀。祭者手拿一帖黃紙和三炷香，站在秧田下水缺口的田塍上，面向田畈祈禱田公田婆保佑全部苗秧壯大，祝畢將黃紙和香插在田塍邊，謂之“許愿”。第二次是在“開(kāi)秧門(mén)”前，焚香燒紙，也叫“祭五谷神”。有的地方在碟中放肉片，供于田塍，人立田缺口，謂之“嘗甜頭”。也有的地方將一束稻草立標(biāo)于排水之田缺，說(shuō)此處為田公田婆棲身之地。第三次在開(kāi)鐮前，稱(chēng)“摘二穗黃谷”。黃谷插在兩碗米飯上，祭品豐盛，以報(bào)答田公田婆保佑之恩，謂之“還愿”。武義一帶，平時(shí)在田畈勞動(dòng)吃午飯時(shí)，也要先撒少許飯菜和酒在地上，以示先敬田公田婆。

　　敬牛倌

　　有的地方，在插田這天，要擺設(shè)豐盛的插田飯，讓牧童坐首座；同時(shí)燒白米粥喂牛，以調(diào)養(yǎng)耕牛。春耕結(jié)束后，農(nóng)戶(hù)要請(qǐng)牛倌吃一餐酒肉飯，俗稱(chēng)“打散”。也讓牛倌坐上位，另送牛倌兩個(gè)白煮蛋，表示酬謝。養(yǎng)牛戶(hù)如果有牛犢出生，給牛倌吃麥糕，還要分贈(zèng)給近鄰的牛倌伙伴麥糕，寓意眾牛倌都來(lái)關(guān)心愛(ài)護(hù)牛犢。

　　舊時(shí)，遼南、遼西一帶，鄉(xiāng)間以龍?zhí)ь^節(jié)為傭工執(zhí)役日。傭者自此日齊至主家受雇，俗稱(chēng)上工日。雇主于是日以酒宴款待傭工，謂之吃犒勞酒。

　　我國(guó)酒文化悠遠(yuǎn)，早在夏、商、周三代，酒就與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)密不可分，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，用酒活動(dòng)十分廣泛，在長(zhǎng)久的習(xí)慣驅(qū)動(dòng)下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的酒禮習(xí)俗也傳承至今。

上一篇：內(nèi)蒙古大草原“豪爽”的酒禮習(xí)俗
下一篇：傳統(tǒng)節(jié)日酒禮習(xí)俗之清明節(jié)酒