市面上有些醬香型白酒，生產(chǎn)流程簡單，生產(chǎn)周期短，價格便宜，但這些都不是正宗的大曲醬香白酒。

　　判斷是否為正宗醬香型白酒，酒標是一大“助手”。

　　看執(zhí)行標準

　　國家標準委發(fā)布的《醬香型白酒國家標準》明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質量。在購買醬香型白酒時，我們應該注意其執(zhí)行標準。標準醬香型白酒的國標是GB/T26760。

　　看產(chǎn)地

　　想要喝到正宗的醬香型白酒，要看其是否來自中國醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)。貴州茅臺鎮(zhèn)是中國醬香型白酒的圣地，茅臺鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。且茅臺鎮(zhèn)位于赤水河上游，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也對酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。

　　但茅臺鎮(zhèn)及周邊有成百上千家醬香型白酒企業(yè)，但能真正算得上是中國醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品必須遵循以下四個原則：

　　1、必須以茅臺鎮(zhèn)及周邊原產(chǎn)地出產(chǎn)的高粱為釀酒原料;

　　2、必須嚴格按照“12987”正宗醬香型白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn);(注：一年一個生產(chǎn)周期，其間2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒)

　　3、必須在茅臺鎮(zhèn)范圍內(nèi)生產(chǎn)并窖藏;

　　4、必須是經(jīng)驗豐富的釀酒師經(jīng)心勾調(diào)。

　　"勾調(diào)"是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。

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