酒體設(shè)計是根據(jù)白酒的理化特點、感官特征、消費者的喜好等因素對新產(chǎn)品的風味特征和理化指標進行設(shè)計，并選擇合適的基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒進行組合、勾調(diào)，使產(chǎn)品達到預期酒體的典型風格和個性特征的技術(shù)。酒體設(shè)計是從勾兌技術(shù)上發(fā)展起來的，它是為了優(yōu)化釀酒工藝、儲存工藝，滿足消費者對白酒的多元化需求等應用而生的。
酒體設(shè)計不僅是一門技術(shù)，也是一門新興的學科。廣義的酒體設(shè)計工藝學包括釀酒原料的選擇、釀酒工藝的設(shè)計、基礎(chǔ)酒的管理、酒體的設(shè)計、酒源的后處理、灌裝生產(chǎn)以及相應的分析檢測等。狹義的酒體設(shè)計工藝學是通過研究白酒中的微量成分及它們之間的量比關(guān)系與酒體風格之間的關(guān)系，進而設(shè)計出獨具特色的白酒產(chǎn)品。因而，要充分掌握酒體設(shè)計，需要有較強的品評能力，熟知白酒勾調(diào)技術(shù)，了解生產(chǎn)原料選擇、釀酒工藝、陳釀、灌裝等生產(chǎn)工藝。

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