1．及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題，提出解決辦法，減少損失，便于指導生產(chǎn)順利進行；
2．入庫貯存酒的分等、定級依據(jù)；
3．快速檢驗產(chǎn)品質(zhì)量狀況，指示調(diào)配、勾兌工作的有效進行；
4．控制最終出廠成品質(zhì)量的關(guān)鍵性措施；
5．質(zhì)量對比、找差距，評定等級、區(qū)分優(yōu)劣最快捷的方法；
6．搜集市場反映，了解消費者愛好，和廣大消費者直接對話的最簡便手段；
國家正式頒布的飲料酒產(chǎn)品質(zhì)量標準或行業(yè)標準中，均制定了感官要求指標，因此感官鑒定法在酒類評定中占有非常重要的位置。
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