民間秘密結(jié)社與宗教，它們對(duì)酒的態(tài)度截然不同，或者喜歡酒、利用酒、視酒為圣物，或者視酒為敵，以酒為禁忌。民間信仰也一樣，對(duì)酒有著截然不同的兩種態(tài)度。
秘密結(jié)社是社會(huì)下層群眾中全憑兄弟義氣而聯(lián)結(jié)起來(lái)的、非公開(kāi)的、非政府允許認(rèn)可的非法結(jié)社。它的成員多半是江湖上、綠林間好勇善斗之士或赤貧窮漢。他們所崇拜的不是什么神靈，而是歷史上的英雄人物，如劉備、關(guān)羽、張飛、瓦崗寨英雄、岳飛、水泊梁山一百單八將等。他們的行徑可能是正義的，劫富濟(jì)貧，策動(dòng)起義；也可能是對(duì)社會(huì)起危害作用的，嘯聚山林或散處都市中，形成流氓集團(tuán)，坑蒙拐騙，包娟聚賭，欺行霸市，殺人越貨。這是一股較盲動(dòng)的社會(huì)力量。
這種結(jié)社之風(fēng)起源很早，有歷史可考的可以上溯到兩漢的赤眉、銅馬以及黃巾等。自此之后，這種結(jié)社可說(shuō)是無(wú)時(shí)無(wú)之，無(wú)地?zé)o之。清初出現(xiàn)的天地會(huì)及而后由它們所派生的許多組織，如洪門（紅幫）、三合會(huì)、哥老會(huì)、袍哥、漢留、致公黨。還有與天地會(huì)同時(shí)出現(xiàn)而長(zhǎng)期并存的安慶道友會(huì)及而后由它所派生的許多組織，如青幫（清幫）和青幫系統(tǒng)的各種會(huì)、社。這些組織團(tuán)體都可統(tǒng)稱為民間秘密結(jié)社。
秘密結(jié)社的最佳人選是能有一身武藝，勇敢大膽，能打架、扛刑的人。入伙之后要遵守戒律、幫規(guī)。這些戒律、幫規(guī)規(guī)定得十分嚴(yán)格，對(duì)違法亂紀(jì)者的處分也十分嚴(yán)厲，毫不容情。這種結(jié)社的組織并不松散，有總的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，也有地區(qū)首腦，它們之間雖不見(jiàn)得有什么隸屬關(guān)系，但橫向的聯(lián)系還是不少的。
這類結(jié)社與酒有著不解之緣，酒在他們之中是不可少或缺的“圣物”。他們?cè)诎菝藭r(shí)要酒，誓師出發(fā)前要酒，勝利后的慶功要酒，一些節(jié)日、慶典也要酒，可以想象酒在這類組織中的需要量有多大。水泊粱山有“掌管監(jiān)造供應(yīng)一切酒醋”的專門技術(shù)人員“笑面虎朱富”。酒的性質(zhì)是能助興壯膽，使人激動(dòng)，抑制其正常意識(shí)而表現(xiàn)為狂躁，這就正好符合那些“義士”們?cè)谏鲜瞿切﹫?chǎng)合的需求表現(xiàn)形式。
在拜盟入伙時(shí)要舉行一些類似宗教洗禮的儀式，常是在關(guān)帝廟、岳飛廟或其他較大場(chǎng)所擺設(shè)“香案”：供上牌位或供上祖師像，香案上擺上香爐、蠟臺(tái)，上好各樣供品。舉行儀式時(shí)要朗讀經(jīng)文誓詞、詩(shī)歌，師父、引師、保師及本人要立愿等。其中一項(xiàng)重要禮節(jié)是“歃血為盟”，這是一個(gè)飲酒的儀式，過(guò)程是先用一只已經(jīng)作為犧牲放在香案上的祭獻(xiàn)過(guò)的雄雞（一般是白色），再經(jīng)過(guò)一番祝圣的儀式，即朗讀一些咒語(yǔ)、歌詞，再把雞頭割下來(lái)，把血滴在一個(gè)盛滿酒的盆里，這個(gè)儀式叫做“斬鳳凰”。雞血與酒混合后，讓要入伙結(jié)拜的新成員以及參與儀式的人員一起飲用。也有不用“斬鳳凰”的．而是讓新入伙結(jié)拜的成員及在場(chǎng)有關(guān)人員用針把左手中指肚刺破，把各人的血都滴在一個(gè)盛滿酒的盆里，酒血混合后大家飲用，以表示他們是有著“血緣關(guān)系”的師弟（爺們）或兄弟（哥們），今后就可同心同德、患難與共了。
酒宴是結(jié)社中經(jīng)常舉行的。像“歃血為盟”那種飲酒盡管意義重大，但畢竟是一種嚴(yán)肅的禮節(jié)，不能放量多飲，在經(jīng)過(guò)這種禮節(jié)后還要大擺酒宴。這要看條件，排場(chǎng)大的常是一擺幾十桌、上百桌，在這種酒宴上一般都要盡情盡量喝得爛醉，顯得結(jié)社關(guān)系融洽，情深義重。
也有的結(jié)社在入伙儀式上并沒(méi)有歃血飲酒的場(chǎng)面，或是只喝雞血而不混以酒，如青幫就是這樣。在青幫擺香堂收徒弟時(shí)儀節(jié)特別繁縟，可就是沒(méi)有飲血酒這一項(xiàng)，這是因?yàn)榍鄮鸵宰约菏欠鸾膛R濟(jì)宗的一支相標(biāo)榜（其實(shí)，這不過(guò)是某代青幫頭子為顯示其根基深厚，而硬拉上幾輩佛教祖師當(dāng)做青幫的祖師，實(shí)際上青幫與佛教是沒(méi)有關(guān)系的），佛教是戒酒除葷的，所以在香堂里舉行人幫儀式時(shí)不能飲酒。但是儀式過(guò)后離開(kāi)香堂照樣大擺酒宴，豪飲、狂飲。
社團(tuán)在進(jìn)行一些行動(dòng)之前也要舉行儀式，大擺酒宴，如要誓師舉事，要出發(fā)作案，要投案、頂案、抽上“死簽”去赴死，違犯幫規(guī)處以極刑或自裁等。這是一種肅穆、莊重的酒宴，因?yàn)檫@是生死攸關(guān)的行動(dòng)之前的聚會(huì)。酒在這種場(chǎng)合更為重要，不醉也要醉．最好是醉到使自己失去知覺(jué)或趨于催眠狀態(tài)，因?yàn)檫@多半是生死攸關(guān)的聚餐。
慶功會(huì)、封贈(zèng)會(huì)、分贓會(huì)、迎送會(huì)、喜壽事、節(jié)日慶典則又是另一種歡快性質(zhì)的宴會(huì)，當(dāng)然更少不了酒。這類宴會(huì)的排場(chǎng)有時(shí)大得驚人，佳肴如山，美酒如泉，可稱富比王侯。但這項(xiàng)花銷并非屬于幫內(nèi)開(kāi)支，而是由參與徒眾分擔(dān)，其中不免有腰纏萬(wàn)貫的人物，則更是不惜一擲千金。也有時(shí)是由于給某個(gè)富豪辦了什么事情，而對(duì)他進(jìn)行的一種要挾、勒索，當(dāng)然也可能這這位富豪主動(dòng)地?cái)[宴以示答謝或奉請(qǐng)。另一種情形是有的幫內(nèi)首領(lǐng)人物慣于利用機(jī)會(huì)“飛帖打網(wǎng)”，因?yàn)橐淮窝鐣?huì)之后往往獲利不菲，所以會(huì)出現(xiàn)某個(gè)幫會(huì)頭子一年過(guò)兩次生日的事。有時(shí)則是給太太們、老太太們過(guò)生日，納妾、娶媳、得子得孫，則更是最好的借口。這就說(shuō)明了酒筵在下層社會(huì)結(jié)社中，就是這些結(jié)社中的分子所追求的目標(biāo)。請(qǐng)看下面所列三合會(huì)的一首組字詩(shī)：
人王腰際兩堆沙，東門頭上草生花。
絲線穿針十一口，羊羔美酒是我家。
這四句詩(shī)分別是“金”“蘭”“結(jié)”“義”四個(gè)字的謎句。
酒在結(jié)社內(nèi)還有一種妙用，即他們的分子在江湖闖蕩時(shí)，隨時(shí)都要以酒為彼此勾通的標(biāo)志，有時(shí)還要結(jié)合著一些隱語(yǔ)，即所謂“切口”“令子”“春典”之類，以及用酒杯擺成各種“陣式”等方式來(lái)識(shí)別彼此的“幫頭”“輩分”“師承”等，對(duì)答上來(lái)就是一家人，到處給予方便，全包吃住、盤纏，有事相助，有難同當(dāng)；對(duì)答不上來(lái)就不是一家人——“空子”，就會(huì)處處不便。可以說(shuō)酒在這種社會(huì)下層結(jié)構(gòu)中的重要性比普通社會(huì)要大，而且用場(chǎng)廣。一個(gè)人了幫的人，一般說(shuō)不只是武藝高強(qiáng)，膽大包天，還要能飲酒。不能飲酒，遇到盛大酒宴場(chǎng)合有人敬酒，被敬者如推辭不飲，或是借口信什么禁酒的教而謝絕，那就會(huì)被人藐視，不能與人成為知己朋友，甚至?xí)或?qū)逐出幫。
下面舉幾則幫內(nèi)“切口”“令子”“春典”中有關(guān)酒的例子，以示酒在社會(huì)下層結(jié)構(gòu)中的作用。如要識(shí)別交往中的對(duì)方是否為自家人，需要有一系列的問(wèn)答，其中很多是他們自己創(chuàng)造的特殊詞語(yǔ)：三合會(huì)稱酒杯為“蓮米”，洪門稱酒杯為“閔兒”，紅幫稱飲酒為“受玉子”，哥老會(huì)稱酒為“紅花雨”等。洪門兄弟給人斟酒時(shí)要念：“手拿金壺把酒斟，兄弟仁義早有聞，今朝請(qǐng)放寬宏量，多飲一杯喜洋洋�！苯泳频娜藙t要答：“手拿金杯圓又圓，仁兄得意在桃園．弟兄徐州遭失敗，古城相會(huì)又團(tuán)圓�！比蠒�(huì)在盤問(wèn)對(duì)方時(shí)有這樣的問(wèn)答：“請(qǐng)問(wèn)（梁山）關(guān)卡酒店何人鎮(zhèn)守？”答：“山下鎮(zhèn)守酒店英雄：東方酒店母夜叉孫二娘，南方酒店一丈青扈三娘，西方酒店雙尾蝎解珍、兩頭蛇解寶，北方酒店旱地忽律朱貴、笑面虎朱富�！比绱说鹊�。
像這類規(guī)定，各個(gè)結(jié)社都不相同，但性質(zhì)都是一樣的，也可以彼此借鑒，總不外乎是顯示以酒作為他們成員間的聯(lián)系紐帶。各個(gè)結(jié)社都有嚴(yán)格的戒律，如什么“十戒”“十禁”“十惡”“十條”“十刑”“二十一則”“三十六誓”等。但這不包括青幫，因?yàn)樗麄兪且苑痖T自居的，所以在他們的“幫規(guī)十戒”中就有嚴(yán)禁酒后滋事的規(guī)定，叫做“十戒煙酒罵人”。其余的結(jié)社組織都沒(méi)有禁酒的規(guī)定。
民間秘密宗教是指非正規(guī)的公開(kāi)的宗教，在民間秘密流傳著的各種宗教。民間秘密宗教源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可以上溯到古代的宗教性活動(dòng)，如巫覡之類，后來(lái)又與先秦的老莊哲學(xué)體系合流，經(jīng)過(guò)秦漢方±之流的利用發(fā)展，東漢末期出現(xiàn)了最早的秘密宗教天師道、太平道。它們的一支后來(lái)吸收佛教的一些成分而發(fā)展為道教，而一些支派則依舊在民間秘密流傳。
唐武后時(shí)，摩尼教傳人中國(guó)，它對(duì)秘密宗教以后的發(fā)展影響更大。會(huì)昌三年（843年）摩尼教遭禁后，大部分組織合于民間秘密宗教，最后定型為一套新型的、雜糅儒、佛、道、摩的教義和新型組織體系的秘密宗教，就是白蓮教。
白蓮教定型之后發(fā)展很快，自元代一直在盛傳，并不時(shí)發(fā)動(dòng)起義，最后釀成元末農(nóng)民大起義，掀翻了元朝。明代從開(kāi)國(guó)之初即嚴(yán)厲禁止白蓮教，這種措施促使一些白蓮教支派，趨附上層社會(huì)取得合法或半合法地位，而多數(shù)支派仍舊留在民間與廣大農(nóng)民群眾結(jié)合在一起，繼續(xù)作為策動(dòng)農(nóng)民起義的組織力量。清代對(duì)白蓮教也一直采取鎮(zhèn)壓政策，但白蓮教的傳播一直沒(méi)有停止，直迄民國(guó)時(shí)期為止。
應(yīng)該特別提出的是，明初出于白蓮教的遭禁，一些白蓮教支派改造自己，以圖迎合統(tǒng)治者，于是出現(xiàn)了一個(gè)白蓮教的最早也是最大的變體，就是成化、正德年間山東萊州府即墨縣羅清所創(chuàng)的無(wú)為教，又稱羅祖教、羅教。羅清精明強(qiáng)千，他繼承了白蓮教的一整套思想體系而又有所發(fā)展。他把無(wú)為教的教義寫成五部經(jīng)卷，世稱“羅祖五部經(jīng)”或“五部六冊(cè)”（其中之一的《破邪顯正鑰匙卷》分上、下兩冊(cè)）。無(wú)為教羅祖五部經(jīng)影響了幾乎所有明清時(shí)代的民間秘密宗教，不論它們起個(gè)什么名字，在什么地方，由誰(shuí)當(dāng)開(kāi)山祖師，都離不開(kāi)無(wú)為教和羅祖五部經(jīng)。就是說(shuō)他們都尊羅清為祖師，羅祖五經(jīng)成了他們的“圣經(jīng)”。例如明隆慶間創(chuàng)興的西大乘教，也仿照羅祖五部經(jīng)寫了“紅陽(yáng)五部六冊(cè)”，其他教派雖然不一定寫足了五部六冊(cè)之?dāng)?shù)，也大體是闡述羅祖五部經(jīng)的內(nèi)容，而且他們多數(shù)都把羅清編入其白定的“道統(tǒng)”之中，作為第幾代祖師。
在羅祖五部經(jīng)中有一條非常重要的教義和修持法則，即繼承了佛教凈土宗、白蓮宗的專念佛號(hào)，修持五戒、不茹葷酒，如此即能往生凈土說(shuō)。這種說(shuō)教在五部經(jīng)中不僅有專品演述，而且隨處可見(jiàn)。如在五部經(jīng)之一的《嘆世無(wú)為卷·慈悲水懺品》第三中就說(shuō)：
“參大道，明真性，十方照徹；永無(wú)生，永無(wú)死，永無(wú)輪回。得大道，無(wú)慈悲，癡呆大膽；食酒肉，擋住人，不得來(lái)參。……食酒肉，引飲人，入了生死；背佛愿，截住法，擋住人天。三千佛，惱怒了，驚天動(dòng)地；把你家，宗和祖，送在刀山。……食常齋，引領(lǐng)人，永墮沉淪�！�
又如在《正信除疑無(wú)修正自在寶卷》《經(jīng)旨》中說(shuō)：
“有一等愚癡迷種，說(shuō)迷人飲酒吃肉，不參道，也得歸家。迷人終日，走著生死之路，不知安身立命，又不知凈土家鄉(xiāng)，他怎么便得歸家？”
又在同經(jīng)《飲酒退道殺牲品》第七中說(shuō)：
“頌曰：‘智者當(dāng)識(shí)破，酒過(guò)三十六，君子無(wú)所爭(zhēng)，好條快活路。為人不戒殺，生死如推磨。’呀，不司真常道，三涂無(wú)所躲。頌曰：‘酒為狂藥壞良能，喪命傾家眾禍根。李白貪杯亡幼體，淵明罷酒養(yǎng)天真。世人好飲人心亂，僧道貪杯道眼盲。覷破無(wú)明三十六，陰司地獄放光明�！�
又在同經(jīng)《不當(dāng)重義品》第二十二中說(shuō)：
“又有一等人，吃酒吃肉，指稱師得，外邊哄人，假稱師傅徒弟，說(shuō)法度人，哄得錢物買酒買肉吃，有朝一日拿住你，休怪，休怪�！�
這是無(wú)為教關(guān)于戒酒的權(quán)威性理論，以后由無(wú)為教派生的支派大半都是戒酒除葷的，對(duì)于這套理論都是奉行不替的。再舉一例，萬(wàn)歷年間興起的紅陽(yáng)教，是無(wú)為教的嫡傳支派，祖師韓太湖法號(hào)“飄高祖”，也曾仿照“羅祖五部經(jīng)”寫成“紅陽(yáng)五部六冊(cè)”，其中關(guān)于戒酒的教義基本上是因襲羅祖五部經(jīng)的，如在他們的五部經(jīng)之一的《紅陽(yáng)嘆世經(jīng)》中，就舉出很多古人因貪酒誤事的例子以警戒信徒：
“李白醉寫黑（嚇）蠻書(shū)，朝廷展唾污龍衣，楊妃捧硯鱉尿污，力士脫靴挾舊仇。君王面前貪戀酒，水底撈月不見(jiàn)蹤。再把李白推在后，又說(shuō)平王戀酒杯，酒醉收了吳祥女，偶然酒醒悔不及。平王戀酒失大事，晉王貪酒喪親人�！膫�(gè)貪酒得長(zhǎng)久，酒醉迷人不認(rèn)親�！�
清初由羊來(lái)如創(chuàng)興的在理教，教派的教義十分簡(jiǎn)單，主要是大戒煙酒，其中孝敬父母、和睦鄉(xiāng)里等大戒條都不過(guò)是陪襯。戒煙起初就是指戒除吸食自明末從南洋傳進(jìn)來(lái)的煙草（旱煙）的嗜好，后來(lái)擴(kuò)大到吸鴉片煙；戒酒則是一貫的傳統(tǒng)。羊來(lái)如和羅清是同鄉(xiāng)，也是山東萊州府即墨縣人，他所創(chuàng)的在理教也是無(wú)為教的嫡傳，教內(nèi)往往也自稱為無(wú)為教。在理教清初從天津開(kāi)始建立，大盛于嘉慶以后。創(chuàng)興之后不脛而走，發(fā)展極快，這是由于它投合了當(dāng)時(shí)社會(huì)的需要。直到民國(guó)年間仍然不衰，以至變?yōu)楣_(kāi)的宗教，在政府立案，承認(rèn)它是合法宗教，并成立了全國(guó)性的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)“中華理教聯(lián)合會(huì)”。
在理教的信徒嚴(yán)守不吸煙、不喝酒的戒條，在入教儀式上傳道師就諄諄教導(dǎo)，“歸理”（入教）之后就不許再“開(kāi)理”（背教），否則必有大難臨頭。因此在理教的信徒的人，如果向?qū)Ψ阶専熥尵�，�?duì)方只要答以“有理兒”，這個(gè)人立刻就要說(shuō)“有罪，有罪”，不再讓對(duì)方。一位信徒答以“有理兒”，跑堂的不但要告罪，而且要告訴廚房，所有的菜肴連料酒都不許放。說(shuō)也奇怪，在理教的教規(guī)并不是那么嚴(yán)厲，當(dāng)真“開(kāi)理”了，也不會(huì)被教內(nèi)加以什么懲罰。但是“歸理”的人都絕少有“開(kāi)理”的，而且不僅終身信守，連他們的下一代也多半從小就要“歸童子理”。
當(dāng)然在理教的“當(dāng)家”（傳道師）們，也會(huì)經(jīng)常在“公所”（佛堂）里向信徒們宣講煙酒之害，有的公所還印些宣傳品，有幾個(gè)大都市的公所條件較好，信徒也多，他們還出些期刊。茲引他們的一種講道的書(shū)籍《悟道錄》中“酒能亂性說(shuō)”的一段，具有一定的積極意義，以說(shuō)明在理教戒酒的理論：
孟子曰：“禹惡旨酒，而好善言�！眳巫嬖唬骸熬粕�(cái)氣四堵墻，人人俱在里邊藏。有人跳出墻外，便是長(zhǎng)生不老方�！贝私越倘瞬豢韶澗贫鴫恼乱�。蓋因酒為四害之首，一醉于酒，酒醉性迷，色心由此而起，財(cái)念由此而生，氣性由此而發(fā)。色財(cái)與氣皆因酒起，喪德敗行，亦因于酒。甚至任性亂行，蹈于水火而不知，陷于刀兵而不曉。古來(lái)多少聰明良才英雄豪杰，往往皆遭此難，自喪性命。亦有性格善良，自能把持，貪酒而不致亂，色財(cái)與氣不能染者，雖然不亂不染，神昏氣促，濕熱熏蒸，津液涸而氣血傷，無(wú)益有損。故佛家以酒為首戒，蓋因?yàn)楹ψ畲笠病?
但是，晚清時(shí)期除了在理教對(duì)于煙酒尚能恪守規(guī)戒外，其他由無(wú)為教派生的各種民間秘密宗教，對(duì)于戒酒除葷能奉行不渝的只占一部分。有的索性放縱起來(lái)，有的略為通融，為不準(zhǔn)飲白酒、烈性酒，而可以飲啤酒，不能吃葷，而可以吃雞蛋，喝牛奶。至于那些放縱的民間宗教，有的在節(jié)日、盛典時(shí)往往推杯換盅，酩酊大醉，甚至醉酒滋事。如紅陽(yáng)教（或稱混元門），由清水教（或稱一炷香、清茶門）轉(zhuǎn)化成的天地門，道教的一支（流傳在民間的）名叫太上門（或稱老君門）的，這三種教門在華北各地特別流行，原來(lái)都是戒酒的，后來(lái)也放縱起來(lái)，不再戒持了。
民間信仰主要是地方上、行業(yè)中不入國(guó)家禮典的一些神靈崇拜，所謂“淫祀”。有例外，但不多，如關(guān)帝即是。論其性質(zhì)，有的像佛，有的像道，但又非佛非道，如酒神即是。有的本屬佛教、道教，但民間信仰化了，它們離開(kāi)了寺觀，走入家庭，在桌案上設(shè)上一個(gè)神龕，或在村頭、巷尾蓋上一座小廟，如觀音即是。對(duì)它們頂禮膜拜的人們不能說(shuō)他們就是佛教徒、道教徒，只能說(shuō)他們是民間自由信仰者。還有就是所謂“師巫邪術(shù)、扶鸞褥圣”者流，師巫就是巫婆神漢，他們的“邪術(shù)”就是頂神、附體、風(fēng)水之類以及一些婚喪、歲時(shí)風(fēng)俗等，也可算做民間信仰的一個(gè)方面，不過(guò)那就是廣義的了。
民間信仰不是宗教，也不是結(jié)社，但是有一部分宗教性，也有的有一種無(wú)形的結(jié)社形式。民間信仰中與酒的關(guān)系并不那么突出，既不視酒為圣物，也不那么嚴(yán)格排斥。民間信仰中與酒關(guān)系最直接的是“酒神”，它是燒鍋駝機(jī)（酗酒廠）和酒店所敬的行業(yè)神。酒神是哪家說(shuō)法不一，一種說(shuō)法是杜康，一種說(shuō)法是儀狄。歷史上還有“堯酒千盅”的說(shuō)法，則釀酒已始于堯的時(shí)代。但《黃帝內(nèi)經(jīng)》上也有關(guān)于酒的記載，釀酒又應(yīng)始于黃帝（盡管《黃帝內(nèi)經(jīng)》成于漢）。更有甚者，由于天上有個(gè)“酒星”，則認(rèn)為酒的出現(xiàn)應(yīng)是與天地共生的了。其實(shí)這些都是牽強(qiáng)附會(huì)，認(rèn)不得真。酒是人類文化中的一個(gè)重要部分，似乎應(yīng)有神管理，到底是誰(shuí)？由杜康、儀狄做代表，當(dāng)然也無(wú)不可。
酒神是什么形象，不像彌勒佛、觀音、關(guān)公……有個(gè)固定的模式，而是完全隨雕塑者的意，不外是個(gè)慈眉善目、五綹胡須、帶官帽的老人，倒是民間的“紙馬”有其特點(diǎn)，繪制者故意在酒神的兩頰涂上紅色，可能是表示酒醉的樣子。不過(guò)這種神馬不多見(jiàn)，因?yàn)椴蝗缭钔躐R、財(cái)神馬等暢銷。
酒在民間信仰里用場(chǎng)是很多的，只要是祭告、祈禳的場(chǎng)面，不論是天地神靈，風(fēng)雨冰雹，疾病災(zāi)害，祖先家宅……都少不了以酒為祭品（禁酒的信仰者除外），這是因?yàn)榫坪蜔�、焚表、燒紙錢一樣，都是化掉，而且是上升，這意味著上達(dá)天庭，祈禱者的意愿被神接受了。
在民間信仰中對(duì)酒又有著不同的態(tài)度，一般說(shuō)勸戒飲酒還是占多數(shù)的。在一般勸善書(shū)里常見(jiàn)有陳述飲酒之害的文字。茲舉一例，《覺(jué)悟選新》卷四《戒酒色財(cái)氣歌》：
“酒、酒、酒，千般莫友，穿腸毒藥，害人之物，不可多有。勿過(guò)貪兮勿出丑，交朋呼友，同堂吃酒，我一盞，爾一杯，呼拳對(duì)手。先未醉尚歡談，醉后不知朋與友。為敗家之亡人，為喪國(guó)之罪首。戒之哉，莫貪此酒。
花、花、花，世上榮耀莫夸，半世精神有限，酒色財(cái)氣莫加。一生除此四字，修行別有一家。酒乃傷腸亂性，沉醉胡作非他�！�
這本《覺(jué)悟選新》出自一家鸞壇，是仙佛降壇時(shí)的壇訓(xùn)匯編。大約不晚于清代中葉，民間建立鸞壇之風(fēng)甚熾，有的是獨(dú)立的，定期開(kāi)壇為人決疑治病，或宣講勸善。有的就進(jìn)入了民間宗教組織作為通神的一列，同書(shū)卷八就有一篇與之矛盾的壇訓(xùn)，即光緒二十八年十一月十九日李太白翁降壇時(shí)的詩(shī)句：
太元體就行立機(jī)，白潔清香酒滿卮。
大醉一壺詩(shī)百首，仙緣欲結(jié)快修為。
登云游賞到鸞臺(tái)，飲酒吟詩(shī)雅興開(kāi)。
俗語(yǔ)粗詞聊伴醉，諸生莫羨我高才。
這似乎就是引人贊美酒了。再舉一例，同樣是一部壇訓(xùn)的匯編，名為《救劫慈航》二編。其中《辛酉六月十八日辰刻道濟(jì)佛祖示》（辛酉指1921年）：
佛氏本性堅(jiān)，儒家也參研，道德由此作梯階，盍興乎來(lái)！持身治世紀(jì)善言，酒興豪，多感慨，少檀板，缺知音，胡亂信口兒歌言。諸生莫猜疑，吾且飲水一回。
《壬戊三月十五日卯刻道濟(jì)佛祖詞》（壬戊為1922年）：
今日黎明鸞降海寧覺(jué)先壇，且飲斗酒，臨鸞再示。酒后狂吟感嘆詩(shī)，群生行善要及時(shí)。……
這幾段壇訓(xùn)也都是可以飲酒的，以至“以身作則”地一飲斗酒，還說(shuō)喝醉了酒可以遮住佛面任意施為。我們還可想象，當(dāng)時(shí)鸞壇的供桌上不定要擺上多少酒，至少要夠濟(jì)公一飲一斗的量吧！
但是又有一篇壇訓(xùn)，對(duì)酒的態(tài)度又與上引幾段不同，就是《辛酉十一月初一日寅刻張桓侯示》：
華筵盛開(kāi)，列圣降臺(tái)，吾今臨鸞，知爾準(zhǔn)備，快斟酒來(lái)。吾有事他往，各賜酒一杯，能豪飲者，具疏呈上。……茲因生等態(tài)度誠(chéng)敬，不能不忠告導(dǎo)之。酒寬愁腸百不醉，深悔當(dāng)年失察戒。世人胡人不從學(xué)，莫效徐州吾酣眠。酒乃亂心須當(dāng)戒。時(shí)哉珍珠米又貴。誤事誤時(shí)究何益，適中適度血和諧，毋效李白飲千杯，上古至今一青蓮。
這段壇訓(xùn)頗有代表性，它說(shuō)明了民間信仰中對(duì)酒的基本態(tài)度：又勸人戒酒，又鼓動(dòng)人飲酒。像《覺(jué)悟選新》《救劫慈航》這類勸善書(shū)或壇訓(xùn)匯編，清代晚期及民國(guó)年間坊肆間到處出售，專門印制善書(shū)的“善書(shū)局”“刻經(jīng)處”，一般“刻字鋪”“印刷所”莫不競(jìng)相刊行，其數(shù)量之多無(wú)法統(tǒng)計(jì)，其中對(duì)酒的態(tài)度大致如此。
