飲酒境界有三：一、好飲但不知酒味；二、好品二知味；三、品酒而知人生。對很多人來說，往往只會飲酒，而不會品酒，更不用說品酒而知人生了。真正的品酒是充分調(diào)動我們的視覺、嗅覺、味覺等感覺器官，去品味、回味，你可以把品酒當(dāng)作是讀一本書、看一幅畫又或者是聽一首曲子。第一印象會告訴你是否喜歡它，一旦覺得喜愛，你就會想知道的更多，如作者是誰？作品背后有什么故事？它是在什么情況下被完成的？對白酒也是如此，迷戀白酒的人會執(zhí)著地探索那些古老的窖池、神秘的工藝、味道的變遷，以及背后的歷史典故；會執(zhí)著地追求什么樣的酒配什么樣的酒具，什么樣的食物配什么樣香型的酒款；還會精心營造放松的、清雅的、審美的品賞環(huán)境，以求達(dá)到品酒而知人生的最高境界，例如書圣王羲之曲水流間“仰觀宇宙之大，俯祭品類之盛”，鏑仙人李白月下獨(dú)酌感杯天才的孤獨(dú)，又或醉翁歐陽修陶然上水間，盡顯飲酒的自然、優(yōu)雅。品酒的分類按目的不同，品酒可分為：生產(chǎn)性品酒、競賽性品酒、商業(yè)性品酒和消費(fèi)性品酒。不論哪一種品酒，其目的都在于甑別白酒，或者說是為了在眾多的白酒中國按通用標(biāo)準(zhǔn)，或個(gè)人喜好選出佳釀。品酒師在現(xiàn)代白酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，掌握專業(yè)品評技術(shù)的品酒師對釀酒工藝技術(shù)的改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量控制、新產(chǎn)品的開發(fā)起著至關(guān)重要的作用。

　　專業(yè)品酒師應(yīng)具備的能力：對入庫半成品酒進(jìn)行分級和質(zhì)量評價(jià)；并選擇合理的釀酒工藝技術(shù)，提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議；對酒的儲存過程進(jìn)行質(zhì)量鑒定；對酒的組合和調(diào)味方案進(jìn)行評價(jià)；對酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控；選擇合理的釀酒工藝技術(shù)；對新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定。在我國品酒師培訓(xùn)領(lǐng)域，釀酒研究所實(shí)力超群，近年來先后為全國白酒行業(yè)培訓(xùn)專業(yè)人才近萬人，在業(yè)內(nèi)享有極高的聲譽(yù)。

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