如何去品鑒日本清酒呢？普通品質的日本清酒只要保存良好、沒有變質、色呈清亮透明，都能維持住一定的香氣和口感。但是，如果是等級比較高的酒種，其品鑒方式就像品鑒高級洋酒一樣，也有辨別好酒的訣竅以及方法，其品鑒方法主要分三個步驟：

　　1．眼觀。主要是觀察酒液的色澤與色調是否純凈透明，如果酒中有雜質或是顏色偏黃甚至是呈褐色，則表示酒已經變質或者該酒是劣質酒。在日本品鑒清酒時，會用一種在杯底畫著螺旋狀線條的酒杯（俗稱蛇眼杯）來觀察清酒的清澈度，這算是一種比較專業(yè)的品酒杯。

　　2．鼻聞。清酒最忌諱的就是過熟的陳香或是其他容器所逸散出的雜味，因此，有芳醇香味的清酒才是好酒。品鑒清酒所使用的杯子與品鑒葡萄酒所用的杯子是一樣的，需要在適宜的溫度下并選用恰當材質的杯子，這樣才能聞到清酒的獨特清香。

　　3．口嘗。在口中含3毫升～5毫升的清酒．然后讓酒在舌面上翻滾，使其充分均勻地遍布舌面來進行品味，同時聞酒杯中的酒香，讓口中的酒香與鼻子聞的酒香融合在一起，把酒吐出來之后再仔細品嘗口中的余味。如果是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調和，余味清爽柔順的酒，就是優(yōu)質的清酒。

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