清酒的名稱最早見于3000多年前我國的古代文獻《周禮》，《周禮·天官·酒正》記載：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”這里所謂的清酒指的是祭祀之酒。清酒在中國興盛了千年之久，其崇高的地位和獨特的風(fēng)格不僅被載入了各種典籍文獻，而且對我國周邊鄰國的飲食文化和釀酒產(chǎn)生了重大的影響。從日本文獻《播磨國風(fēng)土記》所記載的日本清酒出現(xiàn)的年代算起，它與中國清酒相比至少晚了千年以上。所以說清酒源于中國，我國是清酒的故鄉(xiāng)，這是毋庸置疑的。

　　清酒色澤呈淡黃色或是無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣多種味道均勻協(xié)調(diào)，含有多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。

　　現(xiàn)在世界市場上主要有三種清酒，即中國清酒、日本清酒和韓國清酒，下面我們主要來介紹一下中國清酒：

　　中國清酒主要分為米酒和黃梁酒兩大類，米酒由大米經(jīng)過發(fā)酵釀造而成，黃梁酒則是由小米經(jīng)過發(fā)酵而成。比如說“米之清”清酒就是米酒中的一個分支，它是以湖北孝感佬米酒為原料，后續(xù)低溫深度發(fā)酵而成，酒度在6度～13度之間，發(fā)酵完成后不需要勾兌，不添加任何添加劑，口感清爽清純，是那些不想喝白酒或是不能喝白酒的人的最佳選擇，尤其適合女士飲用。

　　黃梁酒用小米發(fā)酵釀造，酒液金黃透明，酸甜爽口，優(yōu)雅醇厚，酒精度在12度～16度之間。在發(fā)酵的過程中，沒有加入任何非發(fā)酵物質(zhì)，不含任何人工添加物。

　　經(jīng)國家食品質(zhì)量督檢驗中心檢驗證實，我國的清酒屬于純天然發(fā)酵制品，并且富含人體所必需的氨基酸和微量元素，例如鐵、鈣、鋅、硒、磷等，能夠有效地保護人的肝臟、抗衰老。此外，它還具有多種人體必需但是沒有辦法合成的天然營養(yǎng)成分，同時還保留了我國北方小米所特有的醇厚香味和清澈透明色澤等特點，與日韓清酒相比具有明顯的保健作用，實在是清酒中的上品。

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