龍舌蘭酒又稱(chēng)為“特基拉酒”，是墨西哥的特產(chǎn)，被稱(chēng)為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個(gè)小鎮(zhèn)，此酒因產(chǎn)地而得名。特基拉酒之所以被稱(chēng)為“龍舌蘭”酒，是因?yàn)榇司频脑虾芴貏e，以龍舌蘭(agave)為原料。
舌蘭是一種龍舌蘭科的植物，通常要生長(zhǎng)12年，成熟后割下送至酒廠，再被割成兩半后泡洗24小時(shí)。然后榨出汁來(lái)，汁水加糖送入發(fā)酵柜中發(fā)酵兩天至兩天半，然后經(jīng)兩次蒸餾，酒精純度達(dá)104proof～106proof，此時(shí)的酒香氣突出，口味兇烈。然后放入橡木桶陳釀，陳釀時(shí)間不同，顏色和口味的差異很大，白色者未經(jīng)陳釀，銀白色貯存期最多3年，金黃色酒貯存至少2年～4年，特級(jí)特基拉需要更長(zhǎng)的貯存期，裝瓶時(shí)酒度要稀釋至80proof～100proof。
特基拉市一帶是龍舌蘭品質(zhì)最優(yōu)良的產(chǎn)區(qū)，也只有該地生產(chǎn)的龍舌蘭酒，才允許以Tequila之名出售；如果是其他地區(qū)所制造的龍舌蘭酒，則稱(chēng)為Mezcal。
特基拉酒的口味兇烈，香氣很獨(dú)特。特基拉酒是墨西哥的國(guó)酒，墨西哥人對(duì)此情有獨(dú)鐘，飲酒方式也很獨(dú)特，常用于凈飲。每當(dāng)飲酒時(shí)，墨西哥人總先在手背上倒些海鹽沫來(lái)吸食，并用腌漬過(guò)的辣椒干、檸檬干佐酒，猶如火上澆油，美不勝言。
另外，特基拉酒也常作為雞尾酒的基酒，如墨西哥日出(TequilaSunrise)、瑪格麗特(Margarite)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。其名品有：凱爾弗(Cuervo)、斗牛士(EI Toro)、索查(Sauza)、歐雷(Ole)、瑪麗亞西（Mariachi）、特基拉安喬(Tequila Aneio)。
一般情況下，我們提到龍舌蘭酒時(shí)，可能意指的是以下幾種酒之中的一種，但如果沒(méi)有特別說(shuō)明，最有可能的還是指為人所廣知的Tequila，其他幾款酒則大都是墨西哥當(dāng)?shù)厝瞬泡^為熟悉。
Pulque——這是種用龍舌蘭草的心為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制造出的發(fā)酵酒類(lèi)，最早由古代的印第安文明發(fā)現(xiàn)，在宗教上有不小的用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎(chǔ)原型。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾處理，酒精度不高，目前在墨西哥許多地區(qū)仍然有釀造。
Mezcal——Mezeal其實(shí)可說(shuō)是所有以龍舌蘭草心為原料，制造出的蒸餾酒的總稱(chēng)，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，Tequila也可視為Mezcal的一種，但并不是所有的Mezcal都能稱(chēng)作Tequila。開(kāi)始時(shí)，無(wú)論是制造地點(diǎn)、原料或做法上，Mezcal都較Tequila的范圍來(lái)得廣泛、規(guī)定不嚴(yán)謹(jǐn)，但近年來(lái)，Mezcal也漸漸有了較為確定的產(chǎn)品規(guī)范，以便能爭(zhēng)取到較高的認(rèn)同地位，與Tequila分庭抗禮。Tequila——Tequila是龍舌蘭酒一族的頂峰，只有在某些特定地區(qū)、使用一種稱(chēng)為藍(lán)色龍舌蘭草(Blue Agave)的植物作為原料所制造的此類(lèi)產(chǎn)品，才有資格冠上Tequila之名。
還有一些其他種類(lèi)的酒，同樣也是使用龍舌蘭為原料所制造的酒品，例如齊瓦瓦州(Chihuahua)生產(chǎn)的Sotol。這類(lèi)酒通常都是具有比較強(qiáng)區(qū)域性的產(chǎn)品，所以并不是很出名。
傳統(tǒng)的龍舌蘭喝法很特別，也需要一番技巧。首先是把鹽巴撒在手背的虎口上，用拇指和食指握一小杯純龍舌蘭酒，再用無(wú)名指和中指夾一片檸檬片。迅速舔一日虎口上的鹽巴，接著把酒一飲而盡，再咬一口檸檬片，整個(gè)過(guò)程一氣呵成，無(wú)論風(fēng)味還是飲用技法，都堪稱(chēng)一絕。
除此之外，龍舌蘭酒也適宜冰鎮(zhèn)后純飲，或是加冰塊飲用。
龍舌蘭酒特有的風(fēng)味，更適合調(diào)制各種雞尾酒。
此外，值得一提的是Mezcal酒，通常墨西哥以外的國(guó)家并不怎么飲用，但還是可以買(mǎi)得到，在它的瓶底置有食龍舌蘭植物根部的小蟲(chóng)，據(jù)說(shuō)，和酒一起吞下它，能帶給飲者勇氣。不過(guò)請(qǐng)消費(fèi)者放心，在標(biāo)簽上標(biāo)有Tequila字樣的酒瓶里，是絕不會(huì)出現(xiàn)這種無(wú)大礙的小蟲(chóng)的。
以真我，敬君品。在《
