葡萄酒對于愛好者而言，最幸福的不是喝，是品、是鑒賞。這賞與品講究頗多，可以喝出三種境界來：

　　第一境界是賞。往透明的高腳杯中倒入半杯酒，從杯底向上望，新酒顏色色澤清晰鮮明，陳酒則顏色深沉。然后以拇指和食指握住杯腳，將酒置于燈光下，杯身向前傾斜，從杯側(cè)看液面，觀察酒的透明度及澄清程度。液面會發(fā)亮而透明的，是品質(zhì)優(yōu)異的酒，酒色晦暗的質(zhì)劣酒是不會引人入勝。隨后將酒杯輕搖數(shù)下，觀察葡萄酒順著杯體內(nèi)壁下滑的狀況，下滑越慢，酒越濃稠，酒精及糖分子含量就越高。接著以白墻壁或白色桌面為背景，觀察酒的色澤，干白葡萄酒一般呈淺檸檬黃、麥黃或水白色；干紅葡萄酒色澤較為豐富，從淡紅到深紅、黑紫都有，而有些冰酒則呈清澈的金黃色。

　　第二境界是聞。先將酒杯以45度角傾斜，在酒靜止?fàn)顟B(tài)下聞香氣。然后輕輕晃動酒杯，將杯口包住鼻子和口部，但不要接觸，深吸氣，聞其香。細聞里面的果香、發(fā)酵香和醇香。果香有花香、水果香、松蠟香、蘑菇香等；發(fā)酵香氣是發(fā)酵過程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級醇、酯、醛和酸等。

　　第三步境界是品。葡萄酒一般具有甜味、酸味、苦味、澀味。喝一小口，一般使口腔內(nèi)都接觸到即可，不要太多。入口十秒鐘就會有一些感覺，然后用舌頭攪動葡萄酒，同時注意覺味。那優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)生的柔和、豐滿、圓潤、舒適、清爽會直透肺腑。再喝一口，酒入口內(nèi)，捏著鼻子咽下一點，放開鼻子就會感到香的出現(xiàn)，這樣做是便于香的再現(xiàn)與品嘗準(zhǔn)確。最后再喝一小口，將口張開吸氣，當(dāng)酒與空氣接觸，會出現(xiàn)更好的香氣感覺，酒的余味可在口內(nèi)滯留15分鐘之久。

　　達到這三種境界的酒是好酒，劣質(zhì)酒是不能出現(xiàn)這種效果的。且要想達到高境界，酒溫度范圍也有講究，白葡萄酒和桃紅葡萄酒的品酒溫度范圍是12℃—14℃，約放置冰箱(不是冷凍室)1小時后的效果；紅葡萄酒的溫度在16℃—18℃，約1小時時間；起泡葡萄酒、利口酒和甜酒的溫度在8℃—10℃。

上一篇：解秘:痛風(fēng)可否喝白酒
下一篇：酒杯如何影響葡萄酒的品鑒