葡萄酒給一般人的外觀恐怕屬顏色最明顯了，因?yàn)樵陂_(kāi)瓶后，最先看到的就是葡萄酒的誘人顏色，其次靠近就會(huì)嗅到葡萄酒美味的香味。其實(shí)觀察葡萄酒的外觀，還有很多其它因素。下面就來(lái)詳細(xì)說(shuō)一下如何觀察葡萄酒的外觀。

液面

　　用食指和姆指捏著酒杯的杯腳，將酒杯置于腰帶的高度，低頭垂直觀察葡萄酒的液面。或者將酒杯置于品嘗桌上，站立彎腰垂直觀察。葡萄酒的液面呈圓盤(pán)狀。必需潔凈、光亮、完整。

　　如果葡萄酒的液面失光，而且均勻地分布有非常細(xì)小的塵狀物，則該葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。

　　如果葡萄酒中的色素物質(zhì)在酶的作用下氧化，則其液面往往具虹彩狀。

　　如果液面具藍(lán)色色調(diào)，則葡萄酒很容易患金屬破敗病。

　　除此之外，有時(shí)在液面上還可觀察到木塞的殘屑等。

　　透過(guò)圓盤(pán)狀的波面，可觀察到呈珍珠狀的杯體與杯柱的聯(lián)接處，這表明葡萄酒良好的透明性。

　　如果葡萄酒透明度良好，也可從酒杯的下方向上觀察液面。在這一觀察過(guò)程中，應(yīng)避免混淆“混濁”和“沉淀”兩個(gè)不同的概念。

　　混濁注往是由微生物病害、酶破敗或金屬破敗引起的，而且會(huì)降低葡萄酒的質(zhì)量;而沉淀則是葡萄酒構(gòu)成成份的溶解度變化而引起的，一般不會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。

酒體

　　觀察完液面后，則應(yīng)將酒杯舉至雙眼的高度，以觀察酒體，灑體的觀察包括顏色、透明度和有無(wú)懸浮物及沉淀物。

　　葡萄酒的顏色包括色調(diào)和顏色的深淺。這兩項(xiàng)指標(biāo)有助于我們判斷葡萄酒的醇厚度、酒齡和成熟狀況等。

酒柱

　　將酒杯傾斜或搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒均勻分布在酒杯內(nèi)壁上，靜止后就可觀察到在酒杯內(nèi)壁上形成的無(wú)色酒柱。這就是掛杯現(xiàn)象。掛杯的形成，首先是由于水和酒精的表面張力，其次是由于葡萄酒的粘滯性。所以，甘油、酒精、還原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢;相反，干物質(zhì)和酒精含量都低的葡萄酒，流動(dòng)性強(qiáng)，其酒柱越少或沒(méi)有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。

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