大家知道如何辨別勾兌酒和原漿酒嗎？原漿酒屬于釀造酒，把糧食蒸煮，加入酒曲，發(fā)酵蒸餾而成，非酒精勾兌，不摻香精香料，是白酒的最佳完美狀態(tài)。勾兌酒是用食用酒精、純凈水和香精勾兌而成。原漿酒最大特點(diǎn)是不傷身、刺激小，有益健康；而勾兌酒則危害較大。大家知道，酒是由農(nóng)作物種子釀造而成，農(nóng)作物種子含有的油，化學(xué)名稱(chēng)叫脂。酒如果是用糧食做的話，那么在發(fā)酵過(guò)程中，糧食中含有的脂就會(huì)溶解到醪液(醪液是由酒曲和糧食發(fā)酵的液體)里，醪液蒸餾后成酒，含有大量的脂類(lèi)、酸類(lèi)物質(zhì)，這就是國(guó)標(biāo)里規(guī)定的總脂、總酸。根據(jù)原漿酒所含脂量、脂的物理性質(zhì)以及釀酒時(shí)所用的酒曲，研究出以下科學(xué)的鑒別方法供參考。

1.冷藏法：根據(jù)脂類(lèi)物理特性，10°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里，含有脂類(lèi)物質(zhì)，在10°C以下時(shí)，會(huì)結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說(shuō)當(dāng)酒液低于10°C時(shí)，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類(lèi)物質(zhì)析出。勾兌酒，就不會(huì)有此現(xiàn)象。有一些勾兌酒，加一點(diǎn)原漿酒，遇冷也會(huì)有少許絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，但不會(huì)很多。實(shí)驗(yàn)證明，酒液在10°C以下時(shí)，出現(xiàn)的絮狀物質(zhì)越多，說(shuō)明原漿酒成分越多，反之越少。

2.稀釋法：根據(jù)脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純凈水后，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。

3.空杯法：根據(jù)脂不易揮發(fā)性，將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分鐘左右，再聞酒杯無(wú)酒香味的是酒精勾兌酒，有糧香、曲香、酒香、糟香味的是原漿酒，空杯留香越久越濃，原漿酒的含量也就越高。

4.品嘗法：根據(jù)酒曲口感的特性，原漿酒是由糧食和酒曲發(fā)酵而成，故有酒曲的味道，香味較濃，后味有一點(diǎn)兒酸、苦、澀，俗稱(chēng)“酵子味、曲香味”，酒后暈的比較快，清醒也比較快。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成，口感較好，后味沒(méi)有酸、澀、苦的味道，酒后暈的較慢，清醒也較慢，酒后易頭疼難受，危害較大。

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