葡萄酒斟酒溫度的問(wèn)題并不是人們想象那么簡(jiǎn)單的一個(gè)問(wèn)題。不同的人對(duì)斟酒的溫度有不同的看法，特別是對(duì)白葡萄的斟酒溫度尤其是如此。有些人認(rèn)為冰鎮(zhèn)白葡萄酒會(huì)阻礙葡萄酒的芳香，他們認(rèn)為白葡萄酒應(yīng)該在室溫的情況下斟酒。總而言之，對(duì)于不同種類葡萄酒的斟酒溫度，人們都還是贊成一些基本的規(guī)則。以下是標(biāo)準(zhǔn)的“最佳實(shí)務(wù)慣例”，包括從最低斟酒溫度的葡萄酒到最高斟酒溫度的葡萄酒。

葡萄酒斟酒的適當(dāng)溫度

　　經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的發(fā)泡葡萄酒通常斟酒的溫度要比其它葡萄酒斟酒的溫度要低很多�？傮w而言，發(fā)泡葡萄酒適宜較低的斟酒溫度，低檔的發(fā)泡葡萄酒可以多冰鎮(zhèn)一下，使其飲用時(shí)更口感更好。建議斟酒的溫度為華氏36度-39度(攝氏2度-4度)。

　　經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的白葡萄酒和玫紅葡萄酒斟酒的溫度也偏低，但是，不需要象發(fā)泡葡萄酒那樣冰鎮(zhèn)。包括德國(guó)和奧地利的大多數(shù)桶裝白葡萄酒，以及西班牙和葡萄牙的低檔白葡萄酒。建議斟酒的溫度為華氏40度(攝氏5度)。

　　高檔發(fā)泡葡萄酒要冰鎮(zhèn)了以后斟酒，但是不能過(guò)于冰鎮(zhèn)。包括香檳酒，佳釀阿斯蒂(Asti)發(fā)泡葡萄酒和卡瓦(Cava)發(fā)泡葡萄酒。建議斟酒的溫度為華氏43度(攝氏6度)。

　　佳釀餐末甜味葡萄酒也要冰鎮(zhèn)了以后斟酒，但是，溫度要比高檔發(fā)泡葡萄酒高一點(diǎn)。包括索泰爾納(Sauternes)甜味葡萄酒和佳釀麝香葡萄酒(muscat)。產(chǎn)自“新世界”的餐末甜味葡萄酒，通常斟酒的溫度要比產(chǎn)自“舊世界”類似質(zhì)量的餐末甜味葡萄酒的斟酒溫度高攝氏1度。建議斟酒的溫度為華氏45度(攝氏7度)。

　　酒體清淡的白葡萄酒和酒體中等醇厚的白葡萄酒要放涼了以后斟酒，但是，不能太冷。包括沙布利(Chablis)白葡萄酒，產(chǎn)自“新世界”的大多數(shù)諧同耐(chardonnay)葡萄酒和白索維農(nóng)(sauvignonblanc)葡萄酒。這一類葡萄酒是否冰鎮(zhèn)是最可能會(huì)引發(fā)人們爭(zhēng)議的事情。傳統(tǒng)的常識(shí)認(rèn)為要將這類葡萄酒冰鎮(zhèn)到華氏48度(攝氏9度)，但是，現(xiàn)在許多人都愿意把這類葡萄酒的斟酒溫度保持在高一點(diǎn)的溫度，即華氏50度(攝氏10度)。

　　酒體醇厚的白葡萄酒和在像木桶中窖藏很久的白葡萄酒，斟酒的溫度要比酒體清淡的白葡萄酒高一些。勃艮地白葡萄酒(WhiteBurgundy)是這類葡萄酒的杰出代表。盡管也有一些人選擇將這類葡萄酒冰鎮(zhèn)的溫度高一點(diǎn)，但是，建議斟酒的溫度為華氏52度(攝氏11度)。

　　果香味濃的紅葡萄酒，諸如博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒，西班牙及葡萄牙的新釀紅葡萄酒和桑薩爾(Sancerre)紅葡萄酒是紅葡萄酒中斟酒溫度最低的。建議斟酒的溫度為華氏54度(攝氏12度)。

　　紅葡萄酒隨著酒體含量的增加，斟酒的溫度也隨之增高。佳釀馬德拉(Madeira)紅葡萄酒的斟酒溫度為華氏57度(攝氏14度)，佳釀基昂蒂(Chianti)紅葡萄酒或者馨芳(zinfandel)紅葡萄酒的斟酒溫度為華氏59度(攝氏15度)，而佳釀黑皮諾(pinotnoir)紅葡萄酒的斟酒溫度為華氏61度(攝氏16度)。

　　酒精酒體含量較高的紅葡萄酒斟酒的溫度更高一點(diǎn)。產(chǎn)自“新世界”的赤霞珠(cabernetsauvignon)紅葡萄酒，產(chǎn)自勃艮地(Burgundy)的黑皮諾紅葡萄酒，最佳的斟酒溫度為華氏63度(攝氏17度)。酒體更醇厚的葡萄酒----諸如美妙的波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒，辛辣的希拉(syrah)紅葡萄酒/色拉子(shiraz)紅葡萄酒和陳釀的波爾圖(ports)紅葡萄酒----斟酒的溫度為華氏65度(攝氏18度)。

　　正如大家所見(jiàn)到的，佳釀葡萄酒斟酒的溫度范圍十分寬廣----從華氏43度(攝氏6度)到華氏65度(攝氏18度)。人們?cè)谟幸蓡?wèn)的情況下，可以遵循一個(gè)原則，即紅葡萄酒的斟酒溫度為華氏60度(攝氏15度)，白葡萄酒的斟酒溫度為華氏50度(攝氏10度)，這樣人們就可以放心地飲用了。

上一篇：夢(mèng)回唐朝 ·唐人飲酒與雅令
下一篇：喝冰酒有講究