白酒(Chinese spirits)是指以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、蒸餾而成的飲料酒。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17204-2008《飲料酒分類》分別按糖化發(fā)酵劑、生產(chǎn)工藝和香型對白酒進(jìn)行了分類。其中，按糖化發(fā)酵劑分類，白酒可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒和混合曲酒；按不同生產(chǎn)工藝分類，白酒可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。

　　固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。固態(tài)法是我國最傳統(tǒng)且廣泛采用的白酒釀造工藝。

　　液態(tài)法白酒是以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可調(diào)香或串香，勾調(diào)而成的白酒。

　　固液法白酒是指以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、食品添加劑勾調(diào)而成的白酒，其中固態(tài)法白酒的勾兌比例不能低于30%。

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