我國2008年1月1日開始實施的葡萄酒新國家標準GB 15037-2006《葡萄酒》對葡萄酒的定義是：以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。這一定義表明，葡萄酒只能是用100%葡萄或葡萄汁釀造而成，任何葡萄汁原汁含量小于100%的飲料酒都不能叫作葡萄酒。
GB 15037-2006對葡萄酒分別按色澤、含糖量和二氧化碳含量進行了分類。
葡萄酒按色澤分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。國家標準GB 15037-2006對白葡萄酒的色澤要求是近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃或金黃色；紅葡萄酒的顏色應為紫紅、深紅、寶石紅或紅棕色；桃紅葡萄酒的顏色應為桃紅、淡玫瑰紅或淺紅色。
葡萄酒按含糖量由低到高分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。葡萄酒分類中的“干”是由英文“dry”翻譯而來，就是“不甜”的意思。其中，干葡萄酒含糖量應不大于4.0g／L或總糖與總酸差值不大于2.0 g/L且含糖量最大為9.0g/L;半干葡萄酒含糖量稍高于干葡萄酒，但小于半甜葡萄酒，在4.0 g／L～12.0 g／L之間或總糖與總酸差值不大于2.0g／L且含糖量最大為18.0 g／L;半甜葡萄酒含糖量應大于半干葡萄酒而小于45.0 g／L;含糖量大于45.0 g／L的葡萄酒則統(tǒng)稱為甜葡萄酒。
按二氧化碳含量還可將葡萄酒分為平靜葡萄酒和起泡葡萄酒。平靜葡萄酒是指在20℃時二氧化碳壓力小于0.05 MPa的葡萄酒，通俗地講，就是飲用過程不會產(chǎn)生氣泡的葡萄酒。而在20℃時二氧化碳壓力等于或大于0.05 MPa的葡萄酒則為起泡葡萄酒。
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