甲醇對人體的毒性作用較大，4 g～10 g即可引起嚴重中毒。甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，其毒性更大于甲醇，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。在釀酒過程中，果膠在酶或高溫的作用下脫甲酯變?yōu)楣z酸與甲醇。如果選用果膠質(zhì)含量較高的原料，如過熟或腐敗的水果、薯類以及野生植物等，酒中甲醇含量會高。用黑曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，成品酒中甲醇含量也會高。
GB 2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》中規(guī)定以谷類為原料者甲醇含量≤0. 04 g／100 mL，以薯干及代用品為原料者甲醇含量≤0.12 g／100 mL。
GB 15037-2006《葡萄酒》中規(guī)定白、桃紅葡萄酒中甲醇含量≤250 mg/L，紅葡萄酒中甲醇含量≤400 mg/L。
雖然甲醇具有較大毒性，但嚴格按照我國飲料酒標準生產(chǎn)并按相關(guān)衛(wèi)生標準檢驗合格的飲料酒中甲醇含量很少，在適度飲用飲料酒的情況下是不會對人體產(chǎn)生不良影響的。
以真我，敬君品。在《
