黃酒和葡萄酒中的沉淀是酒中蛋白質(zhì)、單寧、花色苷等色素成分形成的，并不表示酒變質(zhì)了，只是沉淀物質(zhì)的成分可能有苦澀味等會(huì)影響酒的口感，有時(shí)適宜將清酒液與沉淀物分離后飲用。

　　黃酒的感官要求是酒體澄清，不得翻花渾濁，允許有微粒沉積于壇底，具有黃酒特有的醇香，濃郁諧調(diào)無(wú)異味，入口醇和、爽口。在GB／T 13662-2008《黃酒》中規(guī)定，成品酒在貯存過(guò)程中自然產(chǎn)生的沉淀物稱為聚集物，這是黃酒中蛋白質(zhì)凝固，不影響酒質(zhì)，加溫即溶而清亮透明。

　　葡萄酒在貯存過(guò)程中，瓶底也會(huì)出現(xiàn)一些紅黑色的沉淀。紅葡萄酒有一定的沉淀是正常的現(xiàn)象，尤其是一些比較陳年的葡萄酒。另外，未過(guò)濾的葡萄酒就更容易產(chǎn)生沉淀，但沉淀并不會(huì)影響酒的品質(zhì)，也不說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。

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