純生啤酒是指不經(jīng)過(guò)高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒標(biāo)準(zhǔn)的啤酒。純生啤酒的生產(chǎn)建立在整個(gè)釀造、過(guò)濾、包裝全過(guò)程對(duì)污染微生物嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)之上。對(duì)于純生啤酒我國(guó)尚未出臺(tái)專門的標(biāo)準(zhǔn)，GB 4927-2001《啤酒》中規(guī)定生啤酒是不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用物理過(guò)濾方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。純生啤酒是生啤酒中的高檔品種，它在生啤酒的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的過(guò)濾程序，把微生物和雜質(zhì)除掉，其穩(wěn)定性和保質(zhì)期更長(zhǎng)。由于未經(jīng)低熱或高溫瞬時(shí)殺菌，同常見(jiàn)的熟啤酒相比，純生啤酒在灌裝過(guò)程中避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味，其風(fēng)味穩(wěn)定性更好，口味更純正、新鮮、爽口；同時(shí)，不經(jīng)過(guò)熱殺菌過(guò)程也使得純生啤酒中各種營(yíng)養(yǎng)成分得以最大程度地保留。

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