一起科普一下，白酒的化學知識。

　　1.乙酸。乙酸有清爽的米醋香味，在各種香型白酒中含量都較多，是濃香型白酒中主要的揮發(fā)性酸。它主要起呈味作用，也有抑香作用。乙酸在濃香型白酒中占總酸的34%，占總香味成分的5%。

　　2.乳酸。乳酸是羥基酸，也叫2－羥基丙酸，為無色澄清或微黃色的黏性液體。乳酸主要起呈味作用，對于濃香型白酒有助香作用。乳酸在各類白酒中的含量較多，是濃香型白酒中主要的不揮發(fā)酸。它能直接參與人體代謝，可起到調節(jié)人體疲勞的作用。乳酸在濃香型白酒中占總酸的20%，占總香味成分的3%。

　　3.丁酸。丁酸是濃香型白酒中主要的不揮發(fā)酸，對濃香型白酒起呈味助香作用。適量時有愉快的水果香、大曲香，濃時則有令人不愉快的腳臭味。丁酸在濃香型白酒中占總酸的9%，占總香味成分的1%。

　　4.己酸。己酸呈無色或淡黃色油狀，有干酪般氣味，似大曲酒氣味，有刺激感，對濃香型白酒有呈味助香作用。含雜質多的己酸色澤深，有油哈味。己酸的水溶性較差，含量高時會引起白酒渾濁。經試驗，用硬度為8°的水將酒精稀釋為38%（v/v），在-10℃條件下，其含量超過45mg/100mL時會產生渾濁，乙酸、乳酸和丁酸則無此現象。在濃香型白酒中，己酸占總酸的23%，占總香味成分的3%。

　　5.琥珀酸。琥珀酸，化學名稱為丁二酸，白色結晶體，溶于水，微溶于乙醇，無臭味。琥珀酸有鮮味和辣味，是特殊的酸味。適量的琥珀酸可增加白酒的濃厚感。

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