通常正統(tǒng)的奶酪火鍋要配白葡萄酒。而布根第火鍋由于加入了很多肉類，則配紅酒最好，梅洛和霞多麗都是不錯(cuò)的選擇。

　　奶酪火鍋是瑞士最普遍、最具盛名的火鍋之一。奶酪火鍋使用陶制鍋?zhàn)�，制作時(shí)一般都先以蒜涂抹鍋底，再將不同口味的硬奶酪擦成碎末放入鍋中加熱成糊狀，再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等，繼續(xù)煮并慢慢攪拌至完全融化呈濃濃的煉乳狀，最后放進(jìn)一些黑胡椒即可。

　　吃時(shí)用面包蘸著熱奶酪吃。一些嗜食瑞士奶酪火鍋成性的歐洲人，一次甚至可以吃上二三十塊蘸有液體奶酪的面包。不過(guò)，這種火鍋通常只有外國(guó)人能一口氣吃個(gè)鍋底朝天，一般客人吃過(guò)幾口就嫌膩了，也有人甚至連其氣味都難以接受。吃這種火鍋時(shí)，瑞士人還特別喜歡配上有助于清口的風(fēng)干牛肉、腌酸黃瓜和小洋蔥。

　　比較適合中國(guó)人口味的是布根第瑞士火鍋，把牛肉、明蝦、雞肉切塊，用紅椒粉稍腌一下，用叉子叉好，放在銅鍋里炸半分鐘即可取出，其外表金黃，里面初熟，十分鮮嫩，吃時(shí)蘸上各種作料，紅紅黃黃的十分誘人。若再配上一瓶產(chǎn)于瑞士萊茵河畔的紅酒，更是絕佳的享受。

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