美國(guó)科學(xué)家對(duì)廣泛應(yīng)用于葡萄酒和啤酒行業(yè)的釀酒酵母進(jìn)行了改良。他們說，新的轉(zhuǎn)基因酵母不僅“驚人”地改善了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還可終止“早在前一晚”遺留的感覺。
伊里諾伊大學(xué)食品科學(xué)與人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授金永秀（Yong-Su Jin）表示，這種酵母可以進(jìn)行克隆，并提高蘋果乳酸菌發(fā)酵，這一過程讓葡萄酒變得口感光滑；也可防止發(fā)酵不當(dāng)，發(fā)酵不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒副產(chǎn)品，而這些物質(zhì)可導(dǎo)致宿醉。讓這一突破成為可能的是“基因組手術(shù)刀”（genome knife）。通過新發(fā)現(xiàn)，科學(xué)家們可以甄別優(yōu)劣，去粗存精。
金教授表示：“發(fā)酵食品，如啤酒、葡萄酒和面包，是用多倍體酵母制成，也就是說它們基因組里的基因包含多個(gè)副本。到目前為止，在多倍體菌株內(nèi)進(jìn)行基因工程是很困難的。因?yàn)槿绻愀淖兡硞�(gè)基因組副本里的一個(gè)基因，未改變的副本會(huì)對(duì)改變副本進(jìn)行修正�！�
轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品在英國(guó)是有爭(zhēng)議的，大約15年前，因某些消費(fèi)者的反對(duì)，超市被迫停止銷售此類產(chǎn)品。但金教授說，新方法可以克服這個(gè)問題。
