在一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅的高級(jí)餐廳點(diǎn)酒,有時(shí)可能會(huì)是件讓人撓頭的事，要達(dá)到皆大歡喜的境界，需要考慮到天時(shí)地利人和各個(gè)方面，不論追求的風(fēng)格是安全、驚喜還是恰到好處，以下幾個(gè)要素不可不知：
讀懂酒單
在桌前坐下，服務(wù)生首先呈上的便是酒單和菜單，面對(duì)紛繁復(fù)雜的各個(gè)名稱，如對(duì)可能會(huì)碰到的酒單類型略作了解,就能快速地從中挑選出適合的葡萄酒：根據(jù)葡萄酒種類排列――這是最常見(jiàn)的一種方式，按起泡酒、白葡萄酒、桃紅酒、紅葡萄酒、甜酒依次列出餐廳所供應(yīng)的葡萄酒；根據(jù)產(chǎn)區(qū)或葡萄品種排列――這種方式也很常見(jiàn)，尤其對(duì)于專業(yè)人士來(lái)說(shuō)很有效，可以直接找到喜歡的產(chǎn)區(qū)和品種，但是往往讓不太懂酒的客人無(wú)從下手；根據(jù)價(jià)格排列――對(duì)于藏酒不多的餐廳，可能會(huì)按價(jià)格排列酒單，雖然方便，但是讓同桌的客人直接看到主人點(diǎn)酒的價(jià)格范圍，未免有些尷尬；根據(jù)口感/酒體排列――這是較為新型但越來(lái)越被廣泛采用的酒單分類方式，根據(jù)葡萄酒的口感按清淡酒體、中度酒體、飽滿酒體等類型排列，有助于不太了解酒的人相對(duì)輕松選出自己偏好的葡萄酒。
美酒配佳肴
在歐洲，傳統(tǒng)的葡萄酒與食物搭配可謂是一門藝術(shù)，往往遵循著一番嚴(yán)苛的講究。然而如今世界變成地球村，各地美食也是不斷推陳出新，令葡萄酒與食物的搭配遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅僅是紅酒配紅肉、白酒配白肉、當(dāng)?shù)夭伺洚?dāng)?shù)鼐颇呛?jiǎn)單，但是往往大道至簡(jiǎn)，和所有美好的事物一樣，好的搭配的第一條原則一定是和諧，這也是為什么常常有人將葡萄酒和菜肴的搭配比作婚姻的原因。
不過(guò)和諧只是基礎(chǔ)，拉丁天后珍妮弗•洛佩茲（JenniferLopez）經(jīng)歷第三段婚姻時(shí)感嘆道，現(xiàn)任丈夫馬克•安東尼讓她“成為一個(gè)更好的人”――精彩的葡萄酒與菜肴的搭配亦是如此，不論是葡萄酒還是菜肴，都在彼此的襯托下更加美味可口了。秉承著這個(gè)原則去選擇美酒配佳肴，一定會(huì)享受到一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴。可以先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜來(lái)點(diǎn)酒，也可以先點(diǎn)想喝的酒，再點(diǎn)想吃的菜。
不要忽視店酒、杯酒和當(dāng)月酒款
很多餐廳都會(huì)選擇幾款葡萄酒作為自己的店酒，能選上的酒一般具有價(jià)格適宜、口感討喜的特色，是保險(xiǎn)不會(huì)出錯(cuò)的選擇，尤其在一些頂級(jí)餐廳，店酒往往是老板精心挑選的好酒，可以放心選擇。
一起就餐的人數(shù)不多時(shí)，單杯酒也是不錯(cuò)的選擇，單杯點(diǎn)酒，可同時(shí)嘗多幾款酒，還可點(diǎn)不同酒搭配不同的菜肴，而不用擔(dān)心喝不完一整瓶。此外，不妨多留意當(dāng)月酒款（wineofthemonth），它是餐廳每個(gè)月主推的一些品牌酒，價(jià)格或者口感上時(shí)�？梢耘龅襟@喜。
因地、因時(shí)、因事、因人
就因地因時(shí)制宜而言，當(dāng)?shù)夭伺洚?dāng)?shù)鼐剖遣粫?huì)錯(cuò)的黃金法則，即在意大利餐廳點(diǎn)意大利酒，在西班牙餐廳點(diǎn)西班牙酒。在炎熱的南方或者夏季，涼爽清冽的白葡萄酒或起泡酒是不二的選擇；而在寒冷的北方或者冬日，則可挑選濃郁的紅酒甚至強(qiáng)勁的加強(qiáng)型葡萄酒。
因事因人制宜要考慮到方方面面，如果是熟悉的朋友、自己人相聚，可以選擇一些新世界尤其是智利、阿根廷、南非等口感親和、高性價(jià)比的酒；如果是請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)或貴賓，波爾多的列級(jí)莊、勃艮第的頭等園必然能體現(xiàn)宴請(qǐng)的規(guī)格和對(duì)對(duì)方的尊重；如果是宴請(qǐng)外國(guó)朋友，若能拿出該國(guó)的一兩款佳釀，客人一定會(huì)倍感親切。
點(diǎn)酒的量也有講究，一瓶酒750ml，一般可以一瓶酒倒六杯計(jì)算，一杯酒125ml，以一桌六人為例，一瓶開(kāi)胃的香檳或起泡酒，一白，兩紅，一瓶甜酒，總共五瓶酒，在場(chǎng)的人會(huì)喝得微醺而不會(huì)過(guò)醉，是比較合適的量。如果是六十人的晚宴，60÷6=10，即一種酒需要至少準(zhǔn)備10瓶，才能保證每人一杯酒。另外的考慮因素當(dāng)然還包括男女客人的比例、客人的葡萄酒品鑒水平、花費(fèi)預(yù)算等等。
餐廳的靈魂之一――侍酒師
如果覺(jué)得點(diǎn)酒是一件相當(dāng)麻煩的事時(shí)，沒(méi)有關(guān)系，所有的一切可以交給侍酒師打理。許多高級(jí)餐廳都聘有專業(yè)侍酒師，負(fù)責(zé)選酒、設(shè)計(jì)酒單、管理酒窖、為客人推薦酒等等一系列與葡萄酒相關(guān)的環(huán)節(jié)，他們知識(shí)淵博，熟知葡萄酒，是餐廳里除了大廚和老板以外的第三靈魂人物，盡管把要求和喜好告訴他們，一定可以享受到完美搭配的一餐！
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