品酒是一門學(xué)問，無論對白酒還是紅酒來說，都是非常重要的一個對酒的鑒別的步驟，作為酒類的兩大主力，白酒與紅酒品酒的區(qū)別又在哪里呢？

　　區(qū)別之一：香味

　　我們都知道聞香是白酒與紅酒品酒中不可或缺的一步，但是就香味來說白酒與紅酒的區(qū)別是什么呢？

　　白酒的香味一般為：醬香、濃香、清香、兼香、米香、鳳香、芝麻香、豉香、特香和藥香。

　　紅酒的香味一般為：醋酸、果香、陳香、酒香等。

　  區(qū)別之二：味道

　　聞完香之后就該品味，白酒與紅酒在味道上的區(qū)別是什么呢？

　　白酒的味道：酸，白酒中必須也必然具有—定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。

　　甜，白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風格；太少酒無回甜感尾淡。

　　苦，白酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。

　　辣，辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。

　　澀，澀味，是通過刺激味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭的粘膜蛋白質(zhì)凝固，產(chǎn)生收斂作用，使味覺感覺到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤感。

　　紅酒的味道：酸，酸味對核心味道的影響重大。一般來說，在北半球產(chǎn)地越往北，酸味越強烈濃厚;越往南，酸味越穩(wěn)重柔和。根據(jù)釀酒方法的不同，譬如是否經(jīng)行蘋果酸、乳酸發(fā)酵，都會對酸度產(chǎn)生影響。

　　澀，澀味主要來源于單寧。特別是紅葡萄酒，澀味對核心味道的影響重大，它可以使葡萄酒的味道更加濃厚，充滿復(fù)雜感。

　　果味，與其說它屬于味覺范疇，不如說它是口和鼻子共同感覺到的風味，也可以說是當嘴咬開果實時所感覺到的水果香氣。

　　甜味，葡萄中蘊含的糖分大多通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精，而未經(jīng)行發(fā)酵被殘留的糖分(殘?zhí)?構(gòu)成了甜味。我們經(jīng)常聽到的干型、半干型、甜型葡萄酒就是指的含糖量。

　　酒精度，作為味道的構(gòu)成要素，它賦予了葡萄酒非凡的質(zhì)感和口感。除了各種精華和單寧，酒精也影響葡萄酒的核心味道。

 　 區(qū)別之三：品酒方式

　　除了白酒與紅酒酒體本身的區(qū)別之外，還有品酒方式的不同。

　　白酒的品酒方式：品酒的關(guān)鍵其實是控制進酒量,一般以1—2毫升為宜。酒入口時要慢而穩(wěn),將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個口腔,慢慢品味,慢慢咽下。

　　紅酒的品酒方式：喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

　　無論是白酒還是紅酒，真正的評判不是來自專家，而是消費者的感覺，也許有的白酒或紅酒的評分很高，但從飲用的角度來看，適合自己的才是最好的。在日常的生活中我們也應(yīng)該多學(xué)習一些白酒和紅酒的品酒方法，這樣才能感受到更多喝酒的快樂。

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