葡萄酒會怕熱？據(jù)稱暴露在高溫環(huán)境里僅僅幾個小時就足以讓一瓶美酒化為烏有。為何高溫是葡萄酒的最大殺手？

　　馬德拉化——葡萄酒受熱變質(zhì)的過程

　　關(guān)于高溫對葡萄酒的破壞，葡萄酒界有一個專門的術(shù)語——馬德拉化（maderization）來描述，其意為“熱破壞”，指的是葡萄酒在高溫環(huán)境下變質(zhì)的過程，其中最明顯的后果就是葡萄酒的甜度會增加。遭到高溫破壞的葡萄酒會呈現(xiàn)出更明顯的水果味和堅果味，其中白葡萄酒的顏色也會開始呈現(xiàn)棕色邊緣。對于甜酒來說，其風味和口感可能并不明顯，但對于干紅來說，這些微妙的變化都可能是致命的。

　　葡萄酒的“馬德拉化”跡象

　　除了風味上的變化，遭到熱破壞的葡萄酒在開瓶前就能看出蛛絲馬跡。相比起紅葡萄酒而言，白葡萄酒的顏色變化更為明顯。此外，高溫會使葡萄酒瓶中的氣壓發(fā)生變化，使酒塞向上移動。如果一瓶葡萄酒的酒塞已經(jīng)有露出瓶口的跡象，這說明葡萄酒很可能已經(jīng)被馬德拉化了。此外，酒塞的移動也可能令空氣進入瓶中，加快葡萄酒的氧化過程。

　　葡萄酒的最佳儲存溫度

　　葡萄酒最好貯存在適宜的溫度環(huán)境下，并保持恒定的溫度。在高溫環(huán)境下，葡萄酒可能在短短5個小時里就會變質(zhì)。無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，也無論是什么風格的葡萄酒，其貯存溫度都不能超過30攝氏度，而且只要暴露在24-29攝氏度的環(huán)境下半小時以上，其就已受到不可挽回的傷害。在24攝氏度時，葡萄酒可以存放1到4周。如果需要長時間貯存葡萄酒，理想的溫度大約在10-16攝氏度之間。

　　所以葡萄酒的價格貴也有這方面的原因，一瓶葡萄酒從酒莊出產(chǎn)，經(jīng)過重重運輸漂洋過海來到異國的消費者手上，只要中間有任何一個環(huán)節(jié)在溫度上出現(xiàn)了問題，就徹底影響了酒質(zhì)，很多酒莊都費勁心思想要解決這一難題，但這一難題并非一朝一夕可以解決。

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