葡萄酒新手應(yīng)該如何清楚的理解葡萄酒的的演化、老化和氧化？

　　葡萄酒的演化

　　“演化”，指事物處在一個(gè)變化、發(fā)展過(guò)程。所以，一般情況下，它是指酒的生命周期中從成熟期到頂峰期的階段。也就是在葡萄酒保持一定本有風(fēng)味的同時(shí)，它也開始出現(xiàn)了酒陳年后產(chǎn)生的風(fēng)味，比如干果、木科香料，甚至菌類等氣息。這也是我們常說(shuō)的第三類香氣。（注：第一類香氣為葡萄本身的果香味，第二類香氣為發(fā)酵產(chǎn)生的氣息，第三類香氣為陳釀過(guò)程中出現(xiàn)的氣息。）

　　葡萄酒的老化

　　在了解了“演化”之后，對(duì)于“老化”的理解也就不難了。它是指葡萄酒過(guò)了頂峰，已經(jīng)走向了衰敗的時(shí)期。也就是逐漸失掉了葡萄酒應(yīng)有的活性及復(fù)雜度，成為了簡(jiǎn)單、乏味的湯水。

　　葡萄酒的氧化

　　而“氧化”這個(gè)詞，與“演化”“老化”不屬同一類問(wèn)題，但在許多方面也有一定的關(guān)聯(lián)。因?yàn)樵谄咸丫频纳�命周期中，氧氣起到了一個(gè)非常關(guān)鍵的作用。微量的氧氣進(jìn)入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒體發(fā)生變化。這也是為什么我們說(shuō)某些老酒的香味越來(lái)越復(fù)雜，酒中單寧越來(lái)越柔滑，酒體越來(lái)越融合的原因。

　　但是，如果過(guò)量的氧氣參與到酒中，就會(huì)使酒過(guò)度氧化，而使酒提前演化及老化。所以在品酒詞中當(dāng)我們看到“氧化”一詞時(shí)，如果不是雪利等經(jīng)過(guò)特殊氧化處理的酒，我們基本可以判定這款酒可能經(jīng)過(guò)不好的運(yùn)輸或者儲(chǔ)存條件，提前老化了。

　　葡萄酒也是一個(gè)有機(jī)體，有自己的生命周期，必須經(jīng)過(guò)新酒、發(fā)展期、成熟期、頂峰期、衰敗期的歷程，而簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這些過(guò)程中便包括葡萄酒的演化、老化和氧化。

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