“外購酒”就是以次充好？固液結(jié)合就是酒精勾兌？你的誤區(qū)有點(diǎn)大，這個(gè)鍋，它們還真不能背！

　　“外購酒”是以次充好

　　外購原酒一直是一個(gè)敏感話題，一方面，企業(yè)對此諱莫如深；另一方面，媒體對此窮追不舍，大部分消費(fèi)者認(rèn)為，白酒，尤其高端白酒，應(yīng)該由酒廠自己釀造，“外購原酒”似乎等同于以次充好。

　　這里需要改變的認(rèn)知是，首先，中國白酒是一種資源依賴性產(chǎn)品，釀酒不僅需要技術(shù)，還需要適宜的自然條件，因而，有些地方能釀出好酒(如四川、貴州等地)，有些地方就不適宜生產(chǎn)白酒，因此，基于地域的分工是必然的。

　　第二，原酒勾兌是成就優(yōu)質(zhì)白酒成品的工藝流程之一，原酒就成了平臺(tái)型資源，是白酒產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)環(huán)節(jié)，白酒企業(yè)外購原酒，和電腦企業(yè)用INTEL芯片、制衣企業(yè)購買布料一樣，是符合分工協(xié)作的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)形態(tài)的，原酒的正常交易不但能解決各個(gè)酒企重復(fù)建設(shè)的資源浪費(fèi)，也有利于優(yōu)化資源配置，促使白酒行業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)化、細(xì)分化、規(guī)�；�良性發(fā)展。

　　這種狀況下，原酒外購，就不再是“不能說的秘密”，實(shí)在是行業(yè)之幸，企業(yè)之幸，消費(fèi)者之幸。

　　固液結(jié)合來自酒精勾兌

　　這里需要讓大眾知曉的是，新工藝白酒這個(gè)概念。

　　新工藝白酒，是固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒的統(tǒng)稱，是采用食用酒精為主要原料，配以多種食用香料、調(diào)味液或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)酒中微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計(jì)的酒體進(jìn)行增香調(diào)味而成一大類白酒。

　　既可以是某個(gè)香型白酒也可以是獨(dú)創(chuàng)香型白酒。

　　上世紀(jì)90年代以后，我國在酒精工業(yè)生產(chǎn)中實(shí)行了工業(yè)生產(chǎn)許可證制度，使酒精工業(yè)化生產(chǎn)得到了迅猛發(fā)展。

　　新工藝白酒的發(fā)展也得到相關(guān)部門的肯定和推動(dòng)，1987年：國家經(jīng)委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部在貴州省貴陽市聯(lián)合召開“全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議”，會(huì)議確定了“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變；普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”。

　　目前，新工藝白酒已總結(jié)出一整套完整的生產(chǎn)工藝，其中食用酒精的純度和技術(shù)水平達(dá)到了世界領(lǐng)先水平。

　　因而，新工藝白酒只是白酒釀造的一種方法。

　　以香型來判定酒的好壞

　　中國白酒有幾種經(jīng)典香型，包括：濃香型、醬香型、清香型、兼香型等。

　　這些香型只是中國白酒中比較明顯的香型，還有董香型、鳳香型、芝麻香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的瀘州老窖、五糧液、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。

　　“原漿酒”一定是好酒

　　如今在酒類品牌越來越豐富的時(shí)候，一些品牌就為了凸顯珍稀性，往往號(hào)稱某幾款酒是原漿酒。

　　會(huì)讓消費(fèi)者以為原漿酒就是酒廠車間里還沒有經(jīng)過勾兌處理的原酒，一定健康又好喝。

　　酒廠中實(shí)際上由純糧食釀出來的原漿酒，是不能直接喝的，沒有通過存儲(chǔ)的原漿酒中存在大量醇類物質(zhì)，對身體刺激非常大，而且原漿酒的度數(shù)基本在70-75度之間，度數(shù)太高，會(huì)對胃部形成灼傷。

　　原漿酒必須處理和儲(chǔ)存，變?nèi)彳涀兿�，度�?shù)調(diào)低后才能喝。所以市面上打著原漿酒旗號(hào)銷售的白酒，指的是純糧釀造后經(jīng)過勾兌加水處理后的白酒，沒有經(jīng)過處理的原漿絕不能拿到市場上銷售。

　　高端白酒是企業(yè)暴利

　　由于有“三斤糧食釀造一斤白酒”這一說法，公眾就從這個(gè)層面來計(jì)算白酒成本，在他們心目中白酒成本低，價(jià)格高，因而對高端白酒有排斥心理，認(rèn)為是企業(yè)牟取暴利。

　　因而，需要向公眾普及白酒成本的認(rèn)知，白酒是中華傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀代表，是地域文化要素和人文因子經(jīng)過技藝傳承人代代沿襲，不斷與當(dāng)時(shí)的先進(jìn)科技相結(jié)合，改進(jìn)提升。

　　因此，白酒中既蘊(yùn)含了歷史文化的積累，又包藏了歷代傳承人的智慧和勞動(dòng)，其價(jià)值更多的體現(xiàn)在精神層面、文化層面，是不可以簡單地用釀酒原料的價(jià)格來衡量的。

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