花露燒是南通一種特產(chǎn)酒，僅僅她的名字就非常雅致。它醇厚綿甜，風(fēng)味獨特。新酒酒色微黃，陳釀則呈現(xiàn)透明的琥珀色。倒入杯中，能清晰感覺到酒質(zhì)的綿厚。滿杯時，會在杯口凸出一道弧線。入口則溫潤甘甜，酒意綿遠(yuǎn)。初嘗花露燒，往往會因為她的綿爽而多喝杯。卻不意它綿中藏剛，后勁十足。有些自恃酒量大的，十有八九都中其招。正如南通這座城市一樣，兼具了南方的婉約和北方的豪爽。
　　初嘗花露燒的酒客，往往會因為它的綿爽而多喝幾杯，卻不知它綿中藏剛，后勁十足。有時，酒量頗大的遠(yuǎn)方客人來南通，好客的南通人常常就會“祭出”花露燒這樣的特產(chǎn)美酒，而不熟悉此酒特性的外地人是一喝一個倒，十有八九會“中招”。
　　但容易“鬧頭”，也成為花露燒美中不足的一大弊端。
　　如今，這一毛病已經(jīng)被“南通花露燒酒釀造技藝”市級非遺項目傳承人——楊振強(qiáng)解決了。
　　2008年，楊振強(qiáng)應(yīng)邀加盟南通濠河酒業(yè)有限公司，專門從事花露燒酒的生產(chǎn)與研發(fā)。也就是在這一時期，其與江南大學(xué)生物工程學(xué)院開始合作，經(jīng)專家教授指導(dǎo)，在保持傳統(tǒng)花露燒酒色、香、味的基礎(chǔ)上，對花露燒釀造工藝進(jìn)行了一定改良，“這也是我的釀造技藝增長最快的時期�！�
　　在研究中，楊振強(qiáng)知道了花露燒容易“鬧頭”是因為大米發(fā)酵后會產(chǎn)生一種叫“雜醇油”的成分，通過技術(shù)改良，他成功地使花露燒酒中“雜醇油”的含量降至原來的50%，進(jìn)而也改變了傳統(tǒng)花露燒易“鬧頭”的毛病，“但如果一點沒有雜醇油，就失去了花露燒的獨特口感，不好喝了�！�
　　楊振強(qiáng)對花露燒釀造技藝提升的另一大成就則是，發(fā)現(xiàn)了花露燒酒神秘的酒精度臨界點，進(jìn)而掌握了控制酒精度和糖度的技術(shù)。他告訴我們，如今經(jīng)他手釀造的花露燒酒精度一般都控制在22度以上一點點，“高于22度，細(xì)菌不容易生存，才能長久存放。但又不能太高，太高后又容易鬧頭。”
　　入口那一絲絲的甜味，也是花露燒酒獨有的“魅力”。很多不知道的人，都以為是在釀制過程中加入了蜂蜜等物，實際上是因為酒精和氨基酸結(jié)合后產(chǎn)生了糖分。傳統(tǒng)的工藝中，花露燒的糖度都在35度左右，入口后會感覺偏甜，而經(jīng)過改良，楊振強(qiáng)又將花露燒酒的糖度降低到25度，達(dá)到了甜而不膩的效果。
　　“適量飲用米酒、花露燒也有利于健康。我爺爺92歲過世，生前就是常年飲用花露燒，身體非常健康，幾乎沒生過什么毛病�！惫ぷ麝P(guān)系，楊振強(qiáng)經(jīng)常會向外地來客推介南通的特產(chǎn)美酒，“酒中有氨基酸成分，又能活絡(luò)精血，是一種營養(yǎng)極為豐富的四季飲用酒�！�
　　酒雖是好酒，但在市場經(jīng)濟(jì)大潮下，愿意堅守這份傳統(tǒng)工藝的傳承人正越來越少，這也是為什么現(xiàn)在很少能喝到純正花露燒酒的原因所在�！耙驗槭羌兪止せ�，也算是強(qiáng)體力勞動，一天下來，常常會腰酸背痛�！睏钫駨�(qiáng)頗為遺憾地表示，“現(xiàn)在釀制米酒的大部分都是上了年紀(jì)的，年輕人很少，沒人愿意做，受不了那苦�！�
　　盡管如此，楊振強(qiáng)對堅守自己的釀酒夢想依然信心十足，“我們已經(jīng)在考慮與旅游部門合作，將花露燒酒制作成南通的旅游特產(chǎn)，讓它隨南通城市美譽(yù)度的不斷提高而提高。”

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