受到白酒越陳越香、越老越貴的觀念影響，許多國(guó)內(nèi)剛接觸葡萄酒的朋友也開始對(duì)年份葡萄酒越來越感興趣，但如同白酒不是所有酒類都適合陳年一樣，年份葡萄酒里面的門道也多著呢！

　　葡萄酒瓶上的年份是什么意思？

　　酒瓶上寫的年份，指的是葡萄采摘的年份（非灌裝或出廠的年份）。每個(gè)國(guó)家和產(chǎn)區(qū)，會(huì)對(duì)年份標(biāo)識(shí)有一些法定的要求，大部分的要求是必須含至少85%標(biāo)識(shí)年份的葡萄酒。哪怕是拉菲，也會(huì)含一定比例的往年葡萄酒，譬如10年份的酒，混入了15%的09年份葡萄酒。其目的，是為了保持品牌口感的一致性。

　　年份不好的葡萄酒品質(zhì)一定差？

　　看酒莊！有些酒莊會(huì)讓葡萄減產(chǎn)，反而差年份品質(zhì)更高。減產(chǎn)，并不等于剩下的葡萄釀成的酒品質(zhì)下降。

　　葡萄酒年份越老越好？

　　事實(shí)上，市面上95%以上的葡萄酒是根本不適合陳年的，反而在年輕時(shí)味道更佳！

　　怎樣判斷一款年份葡萄酒已經(jīng)“過老”了？

　　這是需要些經(jīng)驗(yàn)的。像很多勃艮第的頂級(jí)老酒，剛開瓶時(shí)香氣寡淡，酒體削薄，再加上顏色清淡，很容易讓人誤以為已經(jīng)老化。但放上幾個(gè)小時(shí)后，好像突然蘇醒了一樣，煥發(fā)出一些新的香氣和口感。

　　酒液呈磚紅色，不一定是老化，也許葡萄品種、釀制方式、產(chǎn)地的關(guān)系。像澳洲赤霞珠頂級(jí)產(chǎn)區(qū)庫(kù)拉瓦拉的酒，年輕時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)磚紅色。

　　不過，如果是黯淡無光的葡萄酒，甚至有混濁現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問題。還有就是，葡萄酒若聞見令人不愉悅的“異味”，不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質(zhì)下降，甚至怪異而無法飲用，那這款酒是不再適合飲用了。

　　年份酒中出現(xiàn)沉淀是壞了嗎？

　　有些酒存放久了，瓶底會(huì)出現(xiàn)沉淀，在很多情況下反而是好酒的表現(xiàn)。

　　很多好酒在釀造的過程中不會(huì)完全過濾，以保存原有的風(fēng)味，有一些果肉留在酒里面和其他物質(zhì)發(fā)生作用，形成沉淀物，這是很自然的，反倒表明這個(gè)酒本身比較豐滿。特別是貴腐酒，沉淀的現(xiàn)象也比較明顯，這都很正常。

　　年份酒收藏過程中需要注意什么？

　　葡萄酒理想存放的溫度在10—14攝氏度左右，濕度是50%—70%左右，最怕溫度忽高忽低，最好保存在恒溫酒窖、地窖。另外，要斜放，瓶口向上傾斜15度左右。有的人將整瓶酒倒過來瓶口向下擺放，這樣有可能會(huì)漏酒。

　　可以用年份來判斷酒的好壞嗎？

　　拉菲有幾千塊也有幾萬塊的，其實(shí)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，用年份來判斷酒的好壞，并不公平。

　　年份具有抽象性和主觀性，它涉及到不同年齡的酒對(duì)年平均質(zhì)量的比較。就像我們?cè)u(píng)價(jià)兩個(gè)不同年齡段的孩子，哪個(gè)更聰明？

　　這公平嗎？或者一個(gè)美女哪個(gè)年齡最漂亮？但其實(shí)，二十歲和三十歲呈現(xiàn)的是不同的美。

　　即使在某些差的年份，現(xiàn)代化的工藝技術(shù)也可以彌補(bǔ)其不足，或者有些酒莊降低產(chǎn)量，提升質(zhì)量，也至少總能保證一貫的品質(zhì)。

　　有一些葡萄酒的愛好者，局限于他們的體驗(yàn)，總是 想高檔酒出自于大年份，其實(shí)他們不了解精明的買主所遵循的原則是“小莊園，大年份；大莊園，小年份”。也就是說像拉菲拉圖這樣的名莊酒，你買差年份反而不會(huì)錯(cuò)，價(jià)格又便宜好多！

　　經(jīng)典年份可以適用全球？

　　譬如波爾多2009、2010年是絕佳好年份，但某些產(chǎn)區(qū)就不是。

　　哪怕就是在波爾多，經(jīng)典年份也不是針對(duì)所有酒款，因?yàn)榧t葡萄酒、白葡萄酒和甜型葡萄酒對(duì)于產(chǎn)區(qū)天氣的需求是不一樣的，紅葡萄希望天氣可以幫助他完全成熟，而甜白葡萄酒用的白葡萄卻是希望天氣幫助它保持酸度。所以非常常見的是，對(duì)于紅葡萄酒來說不是好年份的時(shí)候，對(duì)于甜白來說確實(shí)很好的年份。而對(duì)于紅葡萄酒來說非常好的年份，甜白葡萄酒可能甚至?xí)�宣布停產(chǎn)。

　　如何判斷年份酒是否值得存放？

　　如果一瓶葡萄酒年份尚新，即表現(xiàn)出低酸度、低酒精度、濃郁的果味和柔順的單寧，喝著很圓滿很順口，反而是不適合收藏和陳年的！大部分是適合短期內(nèi)飲用的酒。

　　葡萄酒如果沒有足夠好的結(jié)構(gòu)、緊實(shí)的單寧等支撐的話，果香消退后，時(shí)間久了，就會(huì)接近死亡狀態(tài)了。

　　葡萄酒之所以能夠長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，最主要是葡萄酒中的單寧和酸度在起作用。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它能和酒液中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，增加葡萄酒的復(fù)雜性和香氣。

　　另外，適合收藏的葡萄酒酒精度的確需要高一點(diǎn)！酒精是由果糖轉(zhuǎn)變而來的，如果葡萄本身長(zhǎng)得不好的話，就沒辦法達(dá)到比較高的酒精度。

　　年份酒最怕什么？

　　比如運(yùn)輸，這對(duì)葡萄酒的傷害是非常大的。一次海上運(yùn)輸，對(duì)老酒來說相當(dāng)于三到五年的儲(chǔ)存。國(guó)內(nèi)一些老板為了彰顯身份，長(zhǎng)途跋涉買了一堆名莊酒回國(guó)當(dāng)擺設(shè)，把好酒變成了符號(hào)化，這是很悲哀的。懂酒的人，酒都盡可能在購(gòu)買后就存放在原產(chǎn)地，要喝的時(shí)候才運(yùn)過來。

　　所以喝老酒最忌諱的就是不斷晃杯，如果需要拼命晃的，那大多是10年以內(nèi)的新酒。

　　只有干紅葡萄酒可以陳年嗎？

　　不管是紅葡萄酒、還是白葡萄酒，都可以陳年（但是桃紅葡萄酒基本不適合陳年）。比如，甜白居然是最有陳年力的酒類之一，更別提濃縮的雷司令甚至可以陳年兩百多年之久！

　　陳年能力的確是葡萄酒年份差異的表現(xiàn)之一，但通常，上乘葡萄酒都需通過陳釀才能凸顯其超高品質(zhì)，簡(jiǎn)單些說，想喝到差年份里的上乘好酒，也不是不可能。

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