洛陽(yáng)是中華民族文化的發(fā)祥地之一，其酒文化同樣令人“悚然起敬”。其杜康酒不僅是中國(guó)最古老的歷史名酒，更是說(shuō)起酒不得不提的始祖。
杜康起源
在河南省，洛陽(yáng)市，汝陽(yáng)縣。千古佳話(huà)杜康酒考證酒的來(lái)源，有兩個(gè)傳說(shuō)，一說(shuō)始于夏初大禹時(shí)代的儀狄，有4000年歷史。一說(shuō)始于周朝的杜康，也有3000年歷史了。朱翼中的《酒經(jīng)》說(shuō)：上古造酒，用桑葉包飯的發(fā)酵方法制作。那是指夏朝初年儀狄用此法造酒獻(xiàn)給大禹而言的。儀狄系政府官員，他制酒是為了獻(xiàn)給大禹，邀功請(qǐng)賞。大禹是個(gè)水利工程師，和一般帝王不同。《國(guó)策》說(shuō)：禹喝了酒，感到味道甘美，就說(shuō)：“后代必有為了飲酒而亡國(guó)的。”于是下令，斷絕造酒。儀狄的諂媚并沒(méi)有得到封賞。他的發(fā)明也只限于宮內(nèi)暗中流傳。大禹死后400年，果然有暴君桀（名：履癸）殘酷剝削，暴虐荒淫，又嗜好“酒池肉林”，民怨鼎沸，被商湯擊敗，夏亡�！墩f(shuō)文解字·巾部》說(shuō)：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也�！憋�，一稱(chēng)粘小米，實(shí)為粘高粱。傳說(shuō)杜康生于周朝，不做官，是個(gè)牧羊人。有一天，他用竹筒裝著小米粥，帶著出去牧羊；竹筒放在一棵樹(shù)下，忘在那里就走了。過(guò)了半個(gè)月，他趕羊回來(lái)，又在那棵樹(shù)下找到了他的遺物，打開(kāi)來(lái)一看，竹筒里的小米粥已經(jīng)發(fā)酵，變成酒了。村人喝了，都夸獎(jiǎng)這酒好。無(wú)意中的發(fā)明，使他成為地方名人。于是，不牧羊，改行釀酒，開(kāi)起杜康酒店來(lái)了。古代人酒量不大。杜康酒約50度，算是很強(qiáng)的烈酒了。無(wú)色透明如水，卻有粟米的甘美和竹子的芳香。
杜康酒史
中州是周朝王室所在地，諸侯朝周之時(shí)，經(jīng)過(guò)杜康村都要喝一杯嘗嘗。據(jù)說(shuō)，酒量小的，喝一碗就醉。酒量大的，喝兩碗就醉。沒(méi)有人喝三碗不醉的。杜康酒店掛出一招牌，自豪地說(shuō)，有人能喝三碗不醉的，就不要錢(qián)。懸賞以來(lái)，很久沒(méi)有人能連喝三碗不醉的。一天，來(lái)了個(gè)老頭兒，自稱(chēng)是海量，一口氣喝了三大碗杜康酒，當(dāng)時(shí)沒(méi)醉，就沒(méi)付錢(qián)。店主人肯定他回去必醉，叫他留下地址，7天后去收帳，說(shuō)明“招牌不能砸”；如果回家就醉倒，還是要付錢(qián)的。過(guò)了7天，店主人找他去了，他家里人出來(lái)說(shuō)，老頭兒已經(jīng)死了7天，殮入棺中了。店主人爭(zhēng)辯說(shuō)喝了杜康酒，醉中養(yǎng)命增壽，不會(huì)死的�？隙ㄋ麥�(zhǔn)是醉了，堅(jiān)持主張開(kāi)棺，喚他醒來(lái)，還要酒錢(qián)呢！家人同意了，立即開(kāi)棺檢驗(yàn)。果然，棺蓋一開(kāi)，一見(jiàn)空氣陽(yáng)光，那老頭兒一伸懶腰，在棺中坐了起來(lái)，連連叫“好酒”！三碗杜康酒，一醉睡七天，應(yīng)該多付錢(qián)。這樣，杜康酒在周、秦、漢三代，就馳名全國(guó)了。?
“慨當(dāng)以慷，幽思難忘，何以解憂(yōu)，唯有杜康�！泵慨�(dāng)酒朋詩(shī)侶相會(huì)，吟誦魏武帝曹操的著名詩(shī)篇《短歌行》，開(kāi)懷暢飲汝陽(yáng)杜康酒，就引人聯(lián)想起中國(guó)秫酒的發(fā)源地，酒文化的搖籃----杜康村。杜康村位于豫西伏牛山前麓，在汝陽(yáng)縣城北五十里，因杜康造酒于此而得名。它背靠伏牛山，遙望黃河水。遠(yuǎn)看山丘起伏，層巒疊翠，千峰競(jìng)秀。近看綠樹(shù)青青、翠峪縱橫、鳥(niǎo)語(yǔ)花香。俯瞰杜康村，參差房舍依勢(shì)坐落在山坡，點(diǎn)綴著酒鄉(xiāng)新貌，問(wèn)世界酒史，唯杜康悠長(zhǎng)，稱(chēng)造酒鼻祖，唯汝陽(yáng)杜康，這里是中國(guó)酒文化的搖籃，酒神杜康就達(dá)里發(fā)明了秫酒，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)釀酒業(yè)之先河。周平五東遷洛邑（洛陽(yáng)），常為戰(zhàn)事憂(yōu)然，不思飲食。杜康獻(xiàn)以美酒，平王飲后振神增食，龍顏大悅，遂封杜康為酒仙，杜康酒為宮廷御酒，杜康村為杜康仙莊，從此杜康酒盛名于世，杜康村名載史冊(cè)。
洛陽(yáng)酒文化
行酒魏晉時(shí)期，崇尚清淡，文人雅士“行酒為習(xí)”�！皵�(shù)十人一樽”，圍案依次傳飲，謂之“行酒”。司行酒之職者，稱(chēng)為“典勸”，傳飲一圈叫做“巡匝”。
啉尾飲宴晚到者，坐于末位，巡匝之末者為“藍(lán)尾”，并“連飲三杯以慰之”，此舉名為“啉尾”之戲。
曲水流觴周公營(yíng)洛邑，“洛水泛杯”是此俗的來(lái)源。魏晉洛陽(yáng)上巳，人們于洛水中泛杯，杯中盛酒，杯行至面前撈起即飲，稱(chēng)為“流觴”。之后人們?cè)诨▓@中辟“流杯亭”，曲水蜿蜒，酒杯順流而下，以鼓點(diǎn)為節(jié)，鼓停即飲，故名“曲水流觴”。
樂(lè)飲自舞古人以舞助酒，目為雅事，眾人圍飲，酒行止處，其人即起自舞，也可請(qǐng)人代舞，但酒須自飲。灑酣耳熱之時(shí)，便以賦詩(shī)為雅趣。
敬酒在慶壽、餞行、接風(fēng)洗塵、喬遷、婚嫁等民間活動(dòng)中，席間敬酒一般以三杯為限，然后被敬者回敬一杯。舊時(shí)洛陽(yáng)尚有“收淚”風(fēng)俗，即有喪子女者，友人設(shè)酒相邀，勸酒慰勉。平常酒宴均敬年長(zhǎng)者酒，唯正月初一與平日不同，須年幼者先飲。“歲酒先拈辭不得”、“手把屠蘇讓少年”，今此俗形式已不大沿用，但敬酒之風(fēng)仍十分盛行。
門(mén)盅洛陽(yáng)宴席及朋友聚會(huì)，均先飲門(mén)杯，數(shù)量一、二、三杯不等，與會(huì)者舉杯共飲，但以飲兩杯居多，以寓好事成雙之意。酒場(chǎng)初次相逢時(shí)，按例對(duì)飲三杯，以自此相識(shí)，成為朋友。清除門(mén)盅，即拉開(kāi)“對(duì)酒”序幕。
送圈兒亦稱(chēng)打通關(guān)。門(mén)盅飲罷，便開(kāi)始送圈兒，即從某一人開(kāi)始，依次角勝飲酒。次序排列一般是主家先送或長(zhǎng)者先送，然后依次進(jìn)行，故有“酒場(chǎng)相逢先論齒，兄長(zhǎng)弟幼各吟詩(shī)”之說(shuō)。還可以公推一人，由其先送。通常輸一圈和贏(yíng)一圈須再補(bǔ)送一輪。
角勝形式角勝形式豐富多彩，有劃拳（古稱(chēng)拇戰(zhàn)）、猜寶、壓指頭、金錢(qián)不落地、雞叨蟲(chóng)、推磨（跑馬枚）、明七暗七、落筷枚、挑將打幫等。亦有人多時(shí)分為三組，兩組對(duì)決，一組接戰(zhàn)，接戰(zhàn)須先申明打勝家（與勝者對(duì)壘）或坑里挖，亦謂挖稀泥（與敗家戰(zhàn)）。但通常以劃拳角勝最為普遍。洛陽(yáng)劃拳講究避指，即不得單出食指和小指，更不得食指中指并出，違者罰酒。送圈者全勝或全負(fù)，要按“三不過(guò)”的規(guī)矩重博一局。同時(shí)允許輸兩杯者喝一杯兌一杯，然后一次決勝負(fù)，俗曰“一腳蹬”。若其中一人連戰(zhàn)皆北，也允許座中另一個(gè)擋住與勝者賭博一局，勝了，原輸者的三杯酒可以不喝，此謂“一擋三不喝”。
罰酒罰酒有數(shù)種，即遲到罰、違令罰、滴酒罰、避指罰，均以三杯為限。遲到罰為做東者知會(huì)的客人沒(méi)有按時(shí)到場(chǎng)，后通指宴席開(kāi)始后晚來(lái)的人。滴酒罰是輸酒者飲酒不盡，按“滴一滴兒，罰三盅兒”。違令罰是立下酒令后違犯“酒令”者，通常罰飲一杯。
頭三尾四亦稱(chēng)首尾酒，為近年洛陽(yáng)新興之酒俗，即席間上魚(yú)時(shí)，以盤(pán)中魚(yú)的首尾方向作為執(zhí)罰標(biāo)準(zhǔn)，魚(yú)頭正對(duì)之人飲三杯，魚(yú)尾正對(duì)的兩人共飲四杯，頭尾所對(duì)之人極力推諉，也有謔稱(chēng)“肚五脊六”“背七肚八”，“賞個(gè)臉面”“高看一眼”“推心置腹”的勸酒招數(shù)。彼此推辭嬉戲，頗能活躍酒場(chǎng)氣氛。
無(wú)論是酒祖、酒源的至高行業(yè)地位，還是將近5000年來(lái)，曹操、曹植、杜甫、白居易、蘇軾、元好問(wèn)等無(wú)數(shù)名人詩(shī)詞歌賦，賦予杜康的厚重歷史文化底蘊(yùn)，抑或“何以解憂(yōu)，唯有杜康”的千古感慨，成就杜康的海內(nèi)外華人老少皆知的品牌知名度，洛陽(yáng)杜康與生俱來(lái)的品牌基因無(wú)與倫比、空前絕后。
以真我，敬君品。在《
