在白酒貯存時(shí)，容器的優(yōu)良與否，與白酒質(zhì)量密切相關(guān)，酒在不同容器中貯存，變化也不盡相同，對(duì)白酒最終風(fēng)格的養(yǎng)生至關(guān)重要。

　　貯存白酒容器多樣，主要有酒壇、酒翁、酒箱、酒海、酒簍等，西鳳酒多采用酒海貯存法。

　　西鳳酒的傳統(tǒng)容器是用當(dāng)?shù)厍G條編成的大簍，內(nèi)壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為“酒�！�。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同，實(shí)屬獨(dú)創(chuàng)。其特點(diǎn)是造價(jià)成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏性能強(qiáng)，適于長(zhǎng)期貯存。

　　原來(lái)，“酒海”的容量各異，小的50千克，大的5～8噸。隨著大容器的推廣，“酒海”的編制容量也在逐步增大，現(xiàn)已有50噸容量的“酒海”，同時(shí)發(fā)展了使用水泥池容器，但其內(nèi)涂料不變，從而保持了西鳳酒的固有風(fēng)格。

      酒海的內(nèi)涂料對(duì)西鳳酒的風(fēng)格起著重要作用，酒海使酒在貯存過(guò)程中會(huì)溶解進(jìn)去酒海涂料當(dāng)中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜類化合物β-香檸檬烯等，所有這些物質(zhì)對(duì)西鳳酒的風(fēng)格無(wú)疑起到了一定的助香作用，使西鳳酒有蜜香味。

　　酒海最神奇之處在于“會(huì)呼吸”。酒海中儲(chǔ)藏的原漿酒通過(guò)“呼吸”完成了去除雜質(zhì)的過(guò)程，促進(jìn)酒老熟。獨(dú)特神奇的酒海貯存法，成就鳳香型經(jīng)典。

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