潘章,1968年9月5日生。1987年7月畢業(yè)于西北輕工業(yè)學院食品工程系發(fā)酵專業(yè)。畢業(yè)后分配在云南省酸酒科學研究所從事科研和質量管理工作。歷任實驗基地生產(chǎn)主管、微生物室主任、所產(chǎn)品開發(fā)辦主任、技術服務部主任、總工程師等職。
2005年,任云南省酒類技術學會副會長、專家組組長;2007年,任云南省酒類行業(yè)協(xié)會副會長、秘書長、釀造分會會長。
潘章參加工作以來多次參加完成省級科研項目,并在項目中承擔重要技術工作,如“醬香型酒云南異地實驗中試生產(chǎn)”等;負責多家企業(yè)的技改設計和新產(chǎn)品開發(fā)。在工作中采集了大量云南主產(chǎn)白酒的工藝及技術參數(shù),為編寫《云南小曲白酒》標準提供了重要數(shù)據(jù),并參與編寫了該標準,結束了云南主產(chǎn)白酒無執(zhí)行標準的歷史。
白酒納入生產(chǎn)許可證管理后,2000年參加負責編寫了《云南省白酒生產(chǎn)許可證審查細則》。通過考核,取得了生產(chǎn)許可證國家注冊審查員資格,負責審查了二百多家各種酒類和酒精生產(chǎn)企業(yè)。參與籌建“云南省酒類專業(yè)職業(yè)資格定點培訓站”,為科學、規(guī)范、系統(tǒng)地提高全省酒類從業(yè)人員的專業(yè)水平創(chuàng)造了條件。2005年以來負責組織多次培訓,培訓考核了數(shù)百名初、中、高級化驗員、釀造工、品酒師,數(shù)個學員還以優(yōu)異成績考取國家評委。
長期以來潘章致力于釀酒科學研究和質量管理工作,為云南省眾多企業(yè)解決了許多生產(chǎn)疑難問題,為企業(yè)提高了產(chǎn)品質量,開發(fā)出了許多深受消費者歡迎的產(chǎn)品。同時幫助不少企業(yè)建立并完善了質量管理制度,提高了管理水平,為企業(yè)的發(fā)展做出了積極貢獻。
擔任協(xié)會工作后,工作踏實、認真、負責。此間,多次組織會員到省內外先進企業(yè)觀摩學習,提高企業(yè)技術和管理水平;負責組織企業(yè)參加酒博會,對外展示了云南酒;受省商務廳委托參與組織了2007年云南省十佳名酒評比,評出了云南省十佳名酒,打造出了云南酒類名牌;2007年負責開辦了“云南酒網(wǎng)”,為企業(yè)開通網(wǎng)上交流的平臺;多年來,潘章為云南酒業(yè)發(fā)展做了大量卓有成效的工作。
在談到白酒香型方面,潘章不提倡白酒劃分香型,他認為最開始有白酒的時候,也沒有劃分香型這么一說,在全國第三屆評酒會以前,白酒也沒有劃分過香型。到了1979年,為了便于第三屆評酒會評選和排位,白酒品種才第一次提出分香型、分糖化劑、分組評比。當時劃分香型是迫于形勢需要,隨著物質文化和社會的發(fā)展,如果再這么一直劃分白酒香型,勢必會抑制白酒品種的多樣性,抹殺其創(chuàng)新性,進而束縛白酒行業(yè)的發(fā)展。
事實上,消費者和經(jīng)銷商對白酒的香型和配料是不關注的,消費者只是選擇自己喜歡的口味,他們更注重于口感;而經(jīng)銷商也是根據(jù)市場需求而供貨,如果這個類型品種不錯,那就會在數(shù)量上有所增長,再者,各地消費習慣也不一樣,所以經(jīng)銷商就更不會注重香型了。
白酒香型越分越細,白酒體系越來越復雜,這未必是一件好事,勢必會造成某些圖謀不軌的企業(yè)乘虛而入,鉆標志不完善的漏洞,進而阻礙白酒行業(yè)的發(fā)展。
一旦酒廠出個新品,就會特地挖空心思定個香型,所以潘章個人認為,白酒不斷出現(xiàn)新香型是應管理部門的需要,比如云南,以前白酒叫小曲,但有了國家標準以后,就得定義為清香型白酒了。
白酒是個很傳統(tǒng)的產(chǎn)品,更多的酒的分類大都是為了迎合現(xiàn)有的標準,因此從工藝和技術上就很難有全新的突破。一直以來的劃分香型,使人們有了一個認識誤區(qū),沒有做到揚長避短,進而丟了自己的特點,暴露了自己的不足。其實,消費者喜歡的就是最好的。以前只是通過鑒別品位感官評比,現(xiàn)在有了理性化的指標,就需要我們客觀理解。因此我們需要挖掘新東西打市場,加快創(chuàng)新,造出滿足消費者需求的產(chǎn)品,進而實現(xiàn)白酒行業(yè)內“百花齊放”的景象。
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