酒在布依族人日常生活中扮演著重要的角色，布依族人會釀酒、好飲酒，更喜米酒。酒不僅是布依族家庭的日常必備品，更是他們在節(jié)日盛宴時、待客時必不可少的佳品。
布依族米酒的歷史沿革
中國釀造酒的歷史悠久，夏商周時代，就出現(xiàn)了民間釀造酒的行業(yè)，從以下傳說得到證實。一是杜康釀酒。傳說認為釀酒始于夏朝時代的杜康，《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒”。二是釀酒始于黃帝時期。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。
黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時期。三是酒與天地同時。有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。以上資料都證實了古代傳說中的黃帝時期，夏禹時代確實存在著釀酒這一行業(yè)。
布依族善于學(xué)習(xí)漢文化，據(jù)《布依族百年實錄》記載：早在遠古時候，居住在南北盤江流域的布依族先民族就向漢族學(xué)習(xí)釀造酒的技藝，就會上山采來百草根做成酒曲，利用天然的泉水用米釀成米酒用來驅(qū)風(fēng)祛寒、避邪除疫，慶祝豐收。
布依族米酒文化內(nèi)涵
歷史價值。布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承歷史悠久，與當時族群社會的政治、經(jīng)濟、文化的發(fā)展息息相關(guān)。作為一門傳統(tǒng)手工技藝，布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝是在得天獨厚的自然環(huán)境及人們的生產(chǎn)生活中產(chǎn)生的，是布依族居住地區(qū)社會生活發(fā)展史的見證。
科學(xué)價值。布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝以培養(yǎng)滋生有益微生物，再以有益微生物菌落產(chǎn)生發(fā)酵的生物化學(xué)作用機理，而生成具有鮮明特色的己酸乙酯為主體的香味物質(zhì)。它是布依族先民對生物科學(xué)的認識，具有重要的科學(xué)價值。
文化價值。布依米酒傳統(tǒng)釀造技藝是布依族先民農(nóng)耕文化實踐活動的產(chǎn)物，是布依族人世代傳承的精神財富，對于增強民族凝聚力，促進民族文化的共同認知，加強社會文化交流等具有極為重要價值。
民俗價值。布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝促使了布依族人善飲、樂飲，進而形成了與之相應(yīng)的豐富多樣的酒禮、酒俗、酒令等民風(fēng)民俗。
社會價值。布依族米酒釀造技藝是布依族文化的重要組成部分，蘊含著布依民族特有的精神價值、思維方式、想象力，體現(xiàn)著布依民族的生命力和創(chuàng)造力。保護和利用好布依族米酒的釀造技藝，對于繼承和發(fā)揚民族優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，打造民族文化地方特色品牌，促進經(jīng)濟增長和社會和諧發(fā)展具有深遠的意義。
經(jīng)濟價值。布依族米酒作為地方優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品，在市場出售，深得消費者青睞，生產(chǎn)者從中獲得可觀的經(jīng)濟收益。而且生產(chǎn)費料酒糟還可以作為畜牧飼料形成綠色產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，因而具有極高的經(jīng)濟價值。
保健價值。布依族米酒品質(zhì)純正、清涼適口、回味悠長。長期飲用，具有防寒解暑、降壓降脂、明目醒腦、舒筋活血和益壽延年之功效，是理想的飲用保健佳品。
布依族酒禮習(xí)俗
酒俗
豐收酒。凡是風(fēng)調(diào)雨順豐收的年份，都要釀造米酒，殺豬腌臘肉，到次年農(nóng)歷正月間，就邀請親友到家來歡慶豐年，喝酒唱歌，名曰“豐收酒”。這一天主人家早早起床，準備好各種佳肴，等待客人的到來�？腿岁懤m(xù)到來后，便被請到火塘邊，大家圍坐在一起，同時歡樂地唱起“客氣歌”：“米酒綠中央，開缸十里香，下河洗壇子，醉倒老龍王�！本瓦@樣，主客互相祝賀歌唱，直到散席。大家拱手道別，并相邀來年到自家喝“豐收酒”。
攔路酒。在進布依族村寨必經(jīng)之路上，由主方備酒恭候于路中，客至，先以酒歌勸酒，表示出主人對客人的歡迎，客人飲后方得進寨，有的主客雙方還需對歌，然后才能飲酒“過關(guān)”。而進人村寨后，如客人初次來到布依人家，主人會敬上一杯“茶”，此“茶”實為米酒。如果客人將酒誤認為茶一口喝進嘴里，務(wù)必將酒喝下肚；而不能將酒吐出，否則被認為不禮貌。如果客人知道“茶”中玄機，就可以恭敬的雙手接過“茶”來，慢慢品嘗，細細享用。在布依族的習(xí)俗里，這是布依族待客真誠的表現(xiàn)，客人喝下的酒越多，就象征著“長吃常有”，主人就越是高興。
雞頭酒。當貴賓前來布依族家中做客，主人總會殺雞備酒招待客人，此時的雞頭又稱為“鳳凰頭”。入席后，主人向貴賓雙手奉上“鳳凰頭”，客人接過后，先飲酒一杯，再把“鳳凰頭”依次對著其他人，表示大家共同舉杯，一飲而盡。這樣的習(xí)俗表現(xiàn)出布依族對客人的尊重與敬仰。
交杯酒。交杯酒有三種形式：一種是二人各持一杯，相互同時遞到對方嘴邊，并同時飲下；另外一種是主客各自舉杯與對方持杯的手臂相勾，再將自己手中的酒同時飲下。這兩種多是主人對客人敬酒時所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”之意。還有一種是在集體的酒宴中，眾人圍坐，各持一碗同時順同一方向舉起至相鄰客人嘴邊，再同時飲盡，取“心心相印，肝膽相照”之意。
轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒。布依族世代依山傍水聚族而居，一般是十幾戶或幾十戶為一寨，也有上百戶至幾百戶的。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒是同一村寨，以家為單位輪流邀請外來客人喝酒的習(xí)俗。布依族有“一家來客全寨親”的說法，所以這種轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒在布依族村寨尤為盛行，誰家來了客人，這家的親戚、鄰居以及全寨各家都要輪流轉(zhuǎn)到，否則視為不合群。這樣的禮俗體現(xiàn)了布依人熱情好客的傳統(tǒng)美德。
討八字酒。討八字酒盛行于黔西南布依族婚俗中。主要是指布依族男女青年經(jīng)過戀愛、說媒后，雙方父母已無異議，就要擇出婚期。在定婚期前，男方家的媒人要到姑娘家來討姑娘八字，女方家要在堂屋中的神案前擺上八碗便當酒（音“Biang dang”即家釀米酒），并將姑娘的年庚生辰八字寫在一張紙上，壓在其中一碗酒的下面，這時，主持人就請媒人去揭姑娘八字，媒人只能憑直覺去找，當揭起一碗若沒有姑娘的八字時，媒人就將酒一飲而盡，然后再揭，直至揭出八字為止，才能帶回與男方八字合在一起，由陰陽先生推算出良辰吉日作為選定的婚期。
祭祀酒。布依族的葬儀活動少不了酒，辦喪事時，死者的親朋好友會帶著酒水等一些禮品去喪家家里為死者吊唁，吊喪儀式過后，喪家就會置辦酒席，哭誦祭文，而后，到了半夜之時，喪家還要請當?shù)氐奈讕熥鞣�，讓死者好升天，摩師在死者的棺材前悼念這經(jīng)咒，同時后輩們時不時的給摩師酒杯里面續(xù)酒，直到摩師喝夠為止，他就會將剩余的賞錢給后輩們，摩師會一晚上念咒，直到第二天出殯時候才停止，然后由家中的孝子提著酒碗和酒瓶，為抬著靈柩的鄰居們斟酒，以表示對他們的犒勞，喝完酒之后，才將靈柩抬出去。
安葬好逝者之后，孝子還要在墓地旁邊守著，擺一桌豐盛的小酒席獻給死者，并且孝子還要給死者敬酒，吃完酒后方可離開。
酒歌
迎客歌。迎客酒就是娶嫁迎親或逢年過節(jié)，客人來到時，主人要在大門口擺上一張桌子，桌上放酒壺和碗，客人一到，主人便在碗里斟酒，雙手端起，唱迎客歌為客人獻酒，如：“鳳凰飛落刺笆林，鯉魚到淺水灘，今天貴客到我家，不成招待太簡慢，獻上一碗淡淡水，只望客人多包涵”�？腿巳羰悄苷�，就以歌答道：“畫眉飛上悟桐樹，小蝦游到大海里，今天來到富貴府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，這碗仙酒不敢訣。”如此對答幾個回合以后，雙方不分勝負，最后客人飲一口酒，就進到堂屋里。若是客人不會唱歌，主人每唱一首，客人就要喝一口酒，一直要唱七首或九首，客人也就要喝七口或九口酒以后才能罷休。
敬酒歌。唱敬酒歌的方式是，先由主人端起一碗酒，向客人們邊敬邊唱。開場歌的內(nèi)容大都是些客氣詞句。比如主人家的酒肉明明是擺了滿桌，主人卻謙遜地唱道“昨晚燈花爆，今早喜鵲叫，都說要有客，貴客真來到……本想殺頭豬，豬崽瘦殼殼；田里去捉鴨，鴨被鷹叼啄；棚里去捉雞，雞被野貓拖；溏里去撈魚，魚被水獺捉……貴客到我家，實在簡慢多。唱完，敬每個客人喝一口酒�？腿藗円惨灰慌e起斟滿米酒的碗來唱歌答謝，內(nèi)容多為感謝主人家的殷勤，祝寨鄰平安、莊稼豐收、牛馬成群等，如“喝酒唱酒歌，你唱我來和；祝愿主人家，歲歲好生活……祝愿寨鄰里，和睦享安樂；祝愿牛馬壯，祝愿羊滿坡……主人真殷勤，讓我坐上座，敬我豬腰肝，敬我雞腦殼……多謝呀多謝，主人麻煩多，我們轉(zhuǎn)回去，定把美名說”。一人唱一首，唱完后，大家各飲一口酒，要是誰不會唱，就“罰”飲三杯。
婚慶歌。布依族婚慶儀式中的酒歌分為4部分，它們分別是《開朝門歌》、《安桌歌》、《板凳歌》、《筷子歌》、《解壺歌》、《斟酒歌》、《敬酒歌》、《贊美歌》、《做客歌》、《栽花歌》、《盤花歌》、《答謝歌》、《留新媳婦歌》等等。
節(jié)慶歌。在布依族傳統(tǒng)的宴客節(jié)慶之日，山寨中的家家戶戶都會興高采烈地參加各種聚會活動，活動中不僅要推舉出最好的男女歌手來唱賀豐年、祝福村寨，還要與前來祝賀的親友們擺擂賽歌。這些酒歌以即興編唱見長，歌手們根據(jù)所見景物，根據(jù)自己平常積累的對歌詞，即興編出唱詞。既能夠體現(xiàn)對客人的歡迎與尊敬，又能展示村寨人們歡樂祥和的生活氛圍。
喪禮酒歌。布依族喪葬禮儀，多以歌唱的形式展開。布依族的喪葬歌謠有比較完備的記述，還有非常嚴格的程序和儀式，要遵循特定的風(fēng)俗習(xí)慣：老人故去后，主人家（含本家）須忌葷三至五日，忌葷期滿，請摩公唱過《開葷調(diào)》后，方能吃葷。人棺唱《人棺調(diào)》，立蟠唱《立播調(diào)》，女婿獻羊唱《獻羊調(diào)》，后輩敬獻齋飯要唱《獻齋飯》，致哀要唱《哭訴調(diào)》、《追敘調(diào)》，發(fā)喪前要唱《開路歌》，下葬要唱《下葬調(diào)》。葬后第一個清明節(jié)要祭墳地，唱《祭墳調(diào)》。布依族喪葬的每一過程，都要舉行相應(yīng)的儀式，都要遵循一定的習(xí)俗，都配合有相應(yīng)的喪葬歌謠，成為我們了解布依族喪葬文化、乃至布依族民族文化的重要方面。
布依族成年男子愛飲米酒，婦女們愛吃糯米甜酒。逢年過節(jié)要飲年節(jié)酒，別具民族風(fēng)韻，興味盎然。
