關(guān)于明代飲酒狀況，顧炎武在《日知錄·酒禁》中提到，明代既不征收酒稅，又無關(guān)于飲酒的禁令，民間都以酒為日常的生活必需品，就像早飯晚飯一樣不可缺少。同時，各種名目繁多的酒令和行令方式盛行于明代各種類型的酒宴上，總結(jié)推廣這類文化知識的書籍也紛紛出現(xiàn)。釀酒作坊和燒鍋作坊遍及城鄉(xiāng)，除專業(yè)經(jīng)營的以外，農(nóng)村的田家也多在豐年釀酒以供自家飲用，甚至有些做其他買賣的小本生意人也以造酒為輔助盈利的手段。清代在繼承明代的基礎(chǔ)上，酒文化更為豐富多彩，關(guān)于酒的著作不斷涌現(xiàn)，酒的品種空前齊備。目前人們熟知的大多數(shù)白酒名品都產(chǎn)生于這一時期。到了清末，紅酒、啤酒也開始在中華大地上出現(xiàn)，中國酒文化進入了一個全新時代。
明代酒話
明朝1368年建立，簡稱明，又稱大明王朝、大明帝國。明朝建國之初，朱元璋曾下令禁酒，后又以“海內(nèi)太平，思與民同樂”而取消，并“乃命工部作十樓于江東諸門外，令民設(shè)酒肆其間，以接四方賓旅”（《皇明大政記》）。但他覺得升平世界十樓不能滿足需求，于是增造五樓，在洪武二十七年(1390)八月建成，他還“詔賜文武百官，命宴于醉仙樓”
醉儒圖
圖中松柏參天，虬曲茂郁。濃蔭下，湍流邊，上身裸露的男子。醉倒于獸皮上酣睡，旁置兩個酒壇、一函古書，將風流倜儻的歸隱文人，活靈活現(xiàn)地刻畫出來。
明代 紅釉執(zhí)壺
由于久經(jīng)戰(zhàn)亂之后，經(jīng)濟恢復得很快，全國各地的酒店、酒樓得到很大的恢復和發(fā)展。在明朝中葉，商業(yè)得到了快速發(fā)展，具備了資本主義社會的一些特征，從而在某種程度上改變了很多人的思想觀念�！笆浪滓钥v欲為尚，人情以放蕩為快�！保ā端纱皦粽Z》）人們縱情詩酒，聲色犬馬，明代著名小說《金瓶梅》、《如意君傳》等就是那個時代的縮影。
對于酒的記述當以中國明代偉大的藥物學家李時珍、科學家宋應星、戲曲作家高濂的文字最為詳細。
李時珍于萬歷六年寫成的巨著《本草綱
明萬邦治醉飲圖（局部）
該卷就是根據(jù)杜甫的《飲中八仙歌》的詩意而作。在流泉旁，林蔭下，畫八位高人醉飲之態(tài)。畫中所有飲酒器具和人物服飾都帶有典型的明代風格，是對明代飲酒風氣的真實反映。
目》詳細地介紹了六十九種藥酒的制作方法和療效．說明藥酒在中國明朝已經(jīng)得到普遍的應用：宋應星刊行于崇禎十年的《天工開物》一書．詳細地記載了制曲的生產(chǎn)技術(shù)和工藝流程，并配有很多實物插圖。
萬歷年間，高濂撰寫的《飲饌服食箋》中收入了建昌紅酒釀造法，同時也記載了很多種藥酒的制作方法。
萬歷詩人謝肇在《五雜俎》中對酒品、酒德作了很多論述：“志識不昏，一也；不廢時失事，二也；不失言敗度，三也�！�
萬歷元年(1573)，瀘州的酒坊建成酒窖，這也是中國建造最早、連續(xù)使用時間最長、保護最完整的老窖池群，成為酒中的至寶。經(jīng)中科院發(fā)酵研究所的科學檢測，其中四口明代老窖池中含有600多種有益微生物，存全國現(xiàn)存各窖池中居首位。
清代酒話
1644年清攝政王多爾袞指揮清軍入關(guān)，建立起全國性政權(quán)，又稱大清，簡稱清，是中國歷史上最后一個封建王朝，也是中國歷史上第二個由少數(shù)民族（滿族）建立并統(tǒng)治全國的封建王朝。清代酒政豐富、內(nèi)容廣泛，體現(xiàn)了有清一帶的酒風。
清代飲酒，酒令的多樣化是顯著特征之一。如蔡祖庚在《懶園觴政》中記敘了一種喝酒擲骰子的方法，是以升官圖的方式，看骰子的變換來決定升到什么官級，從而決定用多大的杯來喝多少酒。
據(jù)《清實錄》記載：“（康熙）二十三年十一月戊寅，上次曲阜……詣孔林墓前酹酒。”這是清朝皇帝在曲阜用美酒祭奠孔子，借以宣示推崇儒家。
《清史稿·仁宗紀》記載：“二十五年三月乙丑，上詣明成祖、宣宗、孝宗陵，奠酒�！睂缤龅那俺实塾镁萍赖�，以示承接正統(tǒng)，尊重先朝。
光緒年間俞敦培編輯《酒令叢鈔》匹卷
清代的做酒和制餳糖作坊
清代銀酒具
19世紀60年底沿街賣酒的人
19世紀“踏酒餅”線描畫
酒餅是釀酒時的酒母，或稱酒媒，其作用是促使釀制的原料發(fā)酵，加速淀粉糖化。酒媒的好壞，對所釀的酒的質(zhì)量會產(chǎn)生影響。
19世紀“送雞酒”線描畫
清代廣州外銷畫畫師庭呱繪。美國皮博迪·艾塞克斯博物館藏。庭呱，原名關(guān)聯(lián)昌，字俊卿，別號庭呱，又作廷呱、聽呱，林呱之弟，活躍于清道光三十年至同治九年(1840～1870)間，以水彩、水粉畫著稱。雞酒，通常為婚禮而備。
流傳下來，其中收錄酒令322種，為清末酒令之大成。
在清朝還有很多著名的酒坊�？滴跞�，沈永和酒坊創(chuàng)設(shè)于浙江紹興。清初，陜西商人看到四川綿陽當?shù)厮|(zhì)清冽，仿照陜西略陽曲酒的制作方法設(shè)坊釀造綿陽大曲。
據(jù)傳在漢代，今茅臺鎮(zhèn)一帶就有了“枸醬灑”�！蹲窳x府志》載：“枸醬，酒之始也。”司馬遷在《史記》中記載，公元前135年，唐蒙出使南越，曾取此酒獻與武帝飲而“甘美之”。據(jù)清代《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”。道光二十三年，清代詩人鄭珍詠稱贊茅臺“酒冠黔人國”。
西風東漸，清朝末年，一些西方國家人們喜愛的酒種酒廠也在中國扎根。
光緒十八年，上海創(chuàng)立了英商的正廣和汽水公司。光緒二十一年，廣東華僑張振勛在山東煙臺創(chuàng)設(shè)張裕釀酒公司，開始生產(chǎn)有別于傳統(tǒng)白酒的葡萄酒、白蘭地。光緒二十六年，俄羅斯技師在哈爾濱建立中國第一家啤酒作坊一一烏盧布列夫斯基啤酒廠。光緒三十年，英、德兩國的資本家合資在青島創(chuàng)辦英德麥酒廠，他們釀的酒質(zhì)量精良，在國內(nèi)外享有盛譽，也就是后來的青島啤酒廠的前身。光緒三十年，在哈爾濱，東三省啤酒廠建立，它是中國民族資產(chǎn)階級自己建立的最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。
清末上�！u酒釀
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