茅臺酒的質(zhì)量檢驗(yàn)貫穿原材料進(jìn)廠到成品出廠的全過程，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制之外，主要包括原材料、酒曲、包裝材料、半成品酒、成品酒(包裝出廠酒)的檢驗(yàn)，由質(zhì)量檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)，標(biāo)準(zhǔn)復(fù)雜嚴(yán)苛。

　　原材料(高粱、小麥)檢驗(yàn)

　　檢驗(yàn)人員按照高粱、小麥檢驗(yàn)指導(dǎo)書程序，對“紅櫻子”糯高粱和冬小麥進(jìn)行嚴(yán)格的感觀質(zhì)量和理化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測，包括取樣、檢驗(yàn)、判定、樣品保管、不合格品處置等環(huán)節(jié)。根據(jù)感官和理化檢驗(yàn)結(jié)果判定，兩項(xiàng)結(jié)果都符合標(biāo)準(zhǔn)的才可判定為合格品，而且樣品會保管到該批糧食生產(chǎn)使用完，以便追溯。

　　酒曲檢驗(yàn)

　　酒曲分為黃曲、黑曲、白曲三種，其中黃曲是適宜釀酒的。檢驗(yàn)人員要對所抽檢的倉每塊成品曲進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格的曲不準(zhǔn)進(jìn)入制酒車間釀酒。從抽檢結(jié)果看，人工制曲的一直非常穩(wěn)定，黃、白、黑曲的比例均符合要求，而且曲香濃郁、曲塊干燥、曲塊之間的感觀差異性小。

　　半成品酒質(zhì)量檢驗(yàn)

　　半成品酒質(zhì)量檢驗(yàn)是對入庫的各輪次新酒進(jìn)行感官品評、分型定級及酒精度測量。半成品酒典型體分醬香、醇甜、窖底三種，如顯窖香、帶醬味、兩種或三種香型而兼有有之稱混合體。各種酒體有不同的感官品評標(biāo)準(zhǔn)和酒精度要求。

　　質(zhì)量檢驗(yàn)部對各車間所有班組所交的輪次酒都要進(jìn)行感官品評、分型定級和酒精度測量。檢驗(yàn)人員分為多個品酒小組，采用暗評的感官品評方式，每組每天最多品評80壇酒，按照少數(shù)服從多數(shù)原則，進(jìn)行最后分型定級。

　　成品(出廠)酒品評檢驗(yàn)

　　成品酒的檢驗(yàn)是對已勾兌存放后待出廠的茅臺酒系列進(jìn)行品評鑒定。公司評酒委員會成員按照茅臺酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行色、香、味、風(fēng)格與標(biāo)準(zhǔn)對照進(jìn)行感官品評，理化指標(biāo)則由質(zhì)量檢驗(yàn)部實(shí)施檢驗(yàn)。

　　這次檢驗(yàn)的酒是已經(jīng)過勾調(diào)并存放6個月以上的茅臺酒，方式為感官品評與理化分析相結(jié)合，暗評明議。感官品評由評委用標(biāo)準(zhǔn)酒和待評酒樣進(jìn)行對比品評，每次評委人數(shù)須達(dá)半數(shù)以上結(jié)果才有效。

　　感官品評合格之后，樣酒才能抽樣進(jìn)行理化衛(wèi)生指標(biāo)和微量成分的檢測。感官品評、理化檢測兩項(xiàng)合格的樣酒為合格樣酒，而且在灌裝時(shí)還要再復(fù)評，合格后才能運(yùn)送到包裝車間進(jìn)行包裝。

　　包裝檢驗(yàn)

　　包裝檢驗(yàn)包括包裝材料檢驗(yàn)和出廠包裝質(zhì)量檢驗(yàn)。包裝材料包括酒瓶、商標(biāo)，酒爵、瓶蓋、絲帶、彩盒、紙箱、提袋、防偽標(biāo)、防串貨標(biāo)、免水膠等，檢驗(yàn)合格的方可驗(yàn)收入庫。

　　出廠酒包裝質(zhì)量檢驗(yàn)是茅臺酒出廠前的最后的一道質(zhì)量關(guān)，檢驗(yàn)員不僅要對所包裝酒的內(nèi)在質(zhì)量(容量、衛(wèi)生、酒精度)和外觀質(zhì)量(酒瓶、商標(biāo)、背貼、絲帶、彩盒、紙箱、免水膠紙、打包帶、防偽標(biāo)識等包裝材料)進(jìn)行檢驗(yàn)，而且還要對整個包裝流程進(jìn)行檢查。

　　沒有茅臺酒廠近乎嚴(yán)苛的檢驗(yàn)，就沒有貴州茅臺酒長久以來穩(wěn)定如一的頂級品質(zhì)，更沒有國酒茅臺的長盛不衰。

上一篇：鮮啤和熟啤哪個保存時(shí)間更久？
下一篇：一方水土養(yǎng)一方酒，葡萄酒的優(yōu)劣取決于大自然的恩賜