通常，判斷葡萄酒是否變質(zhì)從外觀觀察即可判斷一二。但除了觀察葡萄酒的外觀，可以通過聞氣味來更準確的判斷葡萄酒是否變質(zhì)。

　　通過外觀判斷

　　葡萄酒發(fā)生漏液現(xiàn)象

　　酒液透過木塞與瓶壁件的縫隙流淌出來，稱之為漏液。一般漏液會導致軟木塞上端有明顯的葡萄酒痕跡，有時酒標和瓶頸也會被酒液浸染。漏液說明葡萄酒與外界已有接觸，很可能已經(jīng)發(fā)生氧化。

　　酒瓶漲塞

　　葡萄酒的軟木塞鼓出來一截，甚至沖破了膠帽，這是葡萄酒的漲塞現(xiàn)象。漲塞主要是由葡萄酒存儲不當，瓶內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳、或熱脹冷縮引起的。當這種情況發(fā)生時，葡萄酒有可能出現(xiàn)酒體發(fā)酸、有蒸煮或醋酸味，甚至產(chǎn)生渾濁的感覺。

　　葡萄酒呈渾濁狀態(tài)

　　葡萄酒中的沉淀、黑渣與酒質(zhì)量并無太大關(guān)系，但當酒液黯淡無光，甚至有渾濁現(xiàn)象發(fā)生時，都預示著該酒出現(xiàn)了問題，很可能是由酒瓶中的微生物活動導致的。

　　靜止葡萄酒中出現(xiàn)大量氣泡

　　葡萄酒中的二氧化碳是二次發(fā)酵的產(chǎn)物，是由于瓶內(nèi)殘存的酵母菌利用殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵而成。若是少量氣泡，對葡萄酒風味影響不大，但大量氣泡的出現(xiàn)，葡萄酒會帶有明顯的醋酸味，這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。

　　通過香氣判斷

　　木塞味

　　葡萄酒中出現(xiàn)了濕報紙、濕狗或潮濕的地下室味道，你的葡萄酒可能遭到了木塞污染。這種木塞味是釀酒師最為頭疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而變質(zhì)。

　　更讓人頭疼的是，除了替換螺旋塞，木塞味幾乎沒有什么徹底的解決方法，釀酒師與木塞味的斗爭一直在繼續(xù)。

　　蒸煮味

　　蒸煮味指葡萄酒丟掉了原有的果香，反而出現(xiàn)了一種煮熟的水果氣息。這種異味是葡萄酒受到高溫形成的。

　　一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強酒會有一種天然的蒸煮味，但如果你的黑比諾出現(xiàn)了熟水果的味道，這款酒其實已經(jīng)變質(zhì)了。

　　葡萄酒變質(zhì)最常見的因素就是在裝瓶前軟木塞層受到污染以及葡萄酒過多與氧氣接觸造成葡萄酒氧化，但也會因為釀造不佳、運送不佳或存儲不當?shù)雀鞣N因素影響導致“壞掉”，千萬不要以為不開瓶的葡萄酒就不會壞。

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