生態(tài)釀酒迎合了當(dāng)下追求健康的消費需求，同時，發(fā)展生態(tài)釀酒，減輕污染保護環(huán)境，也是今后酒企的發(fā)展趨勢。

　　生態(tài)白酒產(chǎn)生背景

　　我國的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒，有史以來絕大多數(shù)（如：貴州茅臺、四川五糧液、山西汾酒、北京二鍋頭等）都是以固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵制酒工藝在釀制發(fā)酵過程中都必需添加大量稻谷殼、高粱殼等無任何營養(yǎng)價值的纖維質(zhì)類填充輔料才能正常發(fā)酵產(chǎn)酒。

　　然而，隨著時代的變遷和自然環(huán)境的改變，在全球生態(tài)環(huán)境日益惡化的當(dāng)今，由于各種現(xiàn)代工業(yè)以及地球過載的人類生活給大自然造成的污染，加之各種農(nóng)藥、化肥、激素等在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種植上無節(jié)制的濫用，致使在傳統(tǒng)制酒工藝釀酒過程中所使用的稻殼、高粱殼等粗纖維質(zhì)類填充輔料直接受到了污染。再用這些污染原料來釀酒，不難想象還能有什么安全保證可言。

　　眾所周知：稻谷殼、高粱殼等都是農(nóng)作物直接裸露在外的果實外殼部分，也是有害物質(zhì)殘留的直接載體，而這些粗糠殼類物質(zhì)都是糧食加工過程中的廢棄物。另外，這些粗糠殼類纖維質(zhì)填充料，在貯存過程中由于管理不當(dāng)?shù)仍�因，還極易受潮霉變污染，生成一些如強致癌劇毒物質(zhì)黃曲霉毒素等有害成分或嚴(yán)重影響白酒品質(zhì)的不良?xì)馕丁?

　　由于這些粗糠殼類物質(zhì)中本身就帶有糠土氣味，并含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成分，在發(fā)酵過程中影響酒質(zhì)，是白酒中各種雜味的最主要來源。即使在使用前進行清蒸處理，但蒸糠只能除去糠腥氣、土雜氣，治標(biāo)不能治本。比如稻殼中含有的多縮戊糖，在發(fā)酵時會產(chǎn)生糖醛，使酒稍呈焦苦味；果膠質(zhì)則會分解而生成甲醇，是國家嚴(yán)格限定的指標(biāo)。

　　然而，這些帶有多種有害殘留成分的農(nóng)產(chǎn)加工廢棄物，到目前為止，在我國傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)過程中，還一直被堂而皇之的廣泛的大量使用。

　　由此可見，這些無任何營養(yǎng)價值粗糠殼類物質(zhì)，在我國傳統(tǒng)白酒釀造過程中的大量使用，正是對我國白酒品質(zhì)和食用安全影響最大的不良成分來源之一。因此，在這種大環(huán)境下的迫使下，才催生了生態(tài)白酒及純純糧無糠殼固態(tài)法釀酒工藝的問世。

　　近年，生態(tài)釀酒之風(fēng)吹遍了大江南北，五糧液、茅臺、瀘州老窖等等酒企先后掀起生態(tài)釀酒狂潮，可見，生態(tài)白酒已然成為當(dāng)下的熱門之一。

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