不同的溫度會影響白酒的香味成分揮發(fā)及在口中的擴散速度，茅臺也不例外，太高或太低的溫度都會影響其香氣和口感。因此在適宜的范圍內(nèi)飲用，才能達到最佳口感。

　　不能冰鎮(zhèn)

　　冰鎮(zhèn)飲品是目前非常時尚的喝法，但是茅臺酒不適合冰著喝。

　　茅臺酒因為是純糧固態(tài)發(fā)酵，釀造好的茅臺酒含有高級不飽和脂肪酸，它們只融于酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會導(dǎo)致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會稀出來，導(dǎo)致酒體變渾濁失光。所以加冰塊以后，一方面溫度降低，另一方面融化的冰相當(dāng)于加水降度，茅臺酒會失光不透徹，有失美觀。

　　再有茅臺酒是香氣成分最復(fù)雜的蒸餾酒，其之所以吸引人是因為更復(fù)雜的香氣，加冰塊溶解后，酒的度數(shù)降低，茅臺酒的香氣或多或少會受到影響，協(xié)調(diào)的香氣遭到破冰，所以冰凍后會降低香味在口中的層次。

　　21——35度最佳

　　茅臺酒在堆積發(fā)酵過程中產(chǎn)生有較多的高沸點物質(zhì)，理論上講，要體會這些物質(zhì)的細微風(fēng)味，茅臺酒應(yīng)當(dāng)有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。

　　有媒體認為，喝茅臺酒在酒體溫度為37℃時是最香的。但是科學(xué)認為人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。

　　茅臺酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37℃左右時最能品味出來；酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。高于35℃左右時大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他風(fēng)味的體會減��；15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而信號增加。這符合上段對溫度與味道關(guān)系的解釋。茅臺酒含有很多微量成分，上千種物質(zhì)對風(fēng)味與口感有相應(yīng)的貢獻。

　　從上述分析來看，茅臺酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間。

　　全國食品工業(yè)技術(shù)委員會之前頒布的《白酒分析方法》指出，品評室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時或水浴中保溫1小時。這說明在國家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃。也與茅臺酒適宜飲用的溫度基本吻合。

　　同時對于人體而言，21——31度最為靈敏，溫度太低會使舌頭麻痹，而溫度過高則會使舌頭產(chǎn)生痛感，因此茅臺的最佳飲用溫度與人對味道的感知也有很大關(guān)系。

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