中國白酒是“天人合一”的智慧釀造，緣由何在?何為“天人合一”?天人合一”是中國哲學思想。儒、道、釋等諸家各有闡述，天指自然、天道，人是自然的本我存在，人是超越萬物的靈長，天人相合相應。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說:"人與天地相參，與日月相應也”、"人能應四時者，天地為之父母，知萬物者，謂之天子”。天地萬物的自然感應，進而為人所察知，為人所使用。這就是美酒產(chǎn)業(yè)對時令和節(jié)氣如此重視的原因。也是中國白酒“天人合一”的由來。中國白酒依天而釀、據(jù)地而生、因時而成，集天地之精華、順四時之章序、淬匠人之初心，方可釀成杯中之玉液。
尊天時，造就中國白酒獨特基因與天地合其德，與日月合其明，與四時合其序。作為世界蒸餾酒鼻祖、開創(chuàng)了蒸餾制酒紀元的中國白酒，謹尊天時，善用地利，在釀造過程中道法自然，以達到“天地與我并生，萬物與我為一”的境界。
“二十四節(jié)氣”是我國上古農(nóng)耕文明的智慧結(jié)晶(發(fā)明者有說三皇之伏羲，有說五帝之顓頊)，是古人通過觀察天體運行，認知一歲中時令、氣候、物候等變化規(guī)律所形成的知識體系，也是結(jié)合天干地支以及陰陽學說的天象觀。以現(xiàn)代天文學而言，對應的則是地球運動軌道的二十四個重要節(jié)點。
春分時節(jié)，春風沉醉，草長鶯飛,春光明媚。四季美好,遇到春分，恰是剛剛好!《春秋繁露》中說:“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而過程中水源、風土、氣候、微生物等釀酒微生態(tài)的不同，也決定了美酒的品質(zhì)高低。釀酒順應的是春生、夏長、秋收、冬藏的時節(jié)智慧，才能在方圓天地之間成就中國白酒的獨特風味，造就中國白酒獨一無二的價值。
在古代，春分這一日，不僅耕種和釀酒，還有祭祀先農(nóng)、祈求豐收的習俗。此外，古人還有簪花飲酒的習俗，他們相邀出門踏青，行走在最美的春光里，折下最美的一枝插在發(fā)間。舉起酒杯，一杯送過往，一杯敬明天，唯愿辜負好時光。
敬未來，賦能酒業(yè)創(chuàng)新發(fā)展之路天人共釀，方出瓊漿。從自然界的酒被人們發(fā)現(xiàn)，到曲蘗釀造技藝的發(fā)明，直至如今百花齊放、美美與共的高品質(zhì)美酒，中國酒類發(fā)展史其實就是歷代釀酒技藝不間斷加持和創(chuàng)新的典藏，因此，科技創(chuàng)新始終是引領(lǐng)中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不竭動力。選擇春分論道，可謂恰逢時節(jié)。美酒釀造追求的正是平衡極致。平衡之日，蛋可立。還有什么不可為的。
時光悠遠，傳統(tǒng)技藝歷經(jīng)了數(shù)寒暑平。古人認為這個時節(jié)，"地氣己貫通”，凍土層已經(jīng)完全融化，萬物復蘇，天地陰陽交感，土壤透氣性良好，非常適合播種。因此，春分節(jié)氣對釀酒原料有著極其重要的意義，春分起始，意味著春耕、春種即將進入繁忙階段。這正是種好糧，釀好酒的開始。此時，天地間陽氣氤氳，釀酒微生物開始活躍起來，地理上的客觀環(huán)境決定了釀酒個朝代的更迭，卻不曾沾染歲月的風霜，在無數(shù)的跌宕中歷久彌香，煥發(fā)出勃然的生命力。美酒的誕生不僅依托于天賦純糧，更離不開匠人匠心。無數(shù)匠人的技藝精釀、無數(shù)匠心的薪火相傳，方能將酒之美、酒之韻傳達于世人;無數(shù)匠人以技藝為骨、匠心為魂，潛心專研，精益求精，方能將白酒技藝與文化傳承和發(fā)揚。隨著社會發(fā)展，人們對美酒的需求日益強烈，中國酒業(yè)要向著更高質(zhì)量發(fā)展，必須堅守初心釀造更高品質(zhì)美酒，滿足人民群眾美酒美生活”的需求。尤其是當前白酒行業(yè)存在著產(chǎn)量和品質(zhì)之間、產(chǎn)區(qū)之間、香型之間、品牌之間的不平衡，各名優(yōu)酒企更應該意識到。以科技創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)升級，品質(zhì)升級是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的永恒動力。
科技創(chuàng)新的關(guān)鍵，一是必須以品質(zhì)提升為先導。只提升效率，不提升品質(zhì)，創(chuàng)新則不可延續(xù)，以科技創(chuàng)新讓美酒更美是永恒的目標二是應以彰顯傳統(tǒng)技藝的精華為原則。傳統(tǒng)不是固守不前、墨守成規(guī)相反傳統(tǒng)更需要科技創(chuàng)新，當今中國白酒產(chǎn)業(yè)的繁榮，就是釀造技藝的傳承與科技創(chuàng)新所成就，科技創(chuàng)新是傳統(tǒng)技藝去蕪存菁、賡續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，三是更好的服務于中國白酒價值表達。品質(zhì)是價值的基礎(chǔ)，價值是品質(zhì)的體現(xiàn)，科技創(chuàng)新不僅要提升白酒品質(zhì)，更要為中國白酒價值表達提供科學依據(jù)和支撐，四是應重視標準體系的引領(lǐng)作用。標準化始終與科技創(chuàng)新緊密互動、互為支撐，標準體系的建立，有利于提升中國酒業(yè)全球化市場的話語權(quán)和影響力，進而引領(lǐng)中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
于春起之時，展一年之計。今年，是“十四五”高質(zhì)量發(fā)展承上啟下的重要年份，在剛落下帷幕的兩會上，李克強總理在政府工作報告中提出:"持續(xù)改善生態(tài)環(huán)境，推動綠色低碳發(fā)展。加強污染治理和生態(tài)保護修復，處理好發(fā)展和減排關(guān)系，促進人與自然和諧共生”、"深入實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，鞏固壯大實體經(jīng)濟根基”。宋書玉理事長認為，這對處于長周期繁榮的中國酒業(yè)來說，大有可為!尤其是在產(chǎn)業(yè)格局發(fā)生深度變革的背景下，名酒產(chǎn)區(qū)、名酒企業(yè)、名酒品牌必將贏得更多的發(fā)展機遇。
中國白酒是尊天敬時和不斷創(chuàng)新的產(chǎn)物，也是人與自然和諧共生的創(chuàng)造。自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)，既是產(chǎn)品的品質(zhì)支撐力，也是酒業(yè)賴以生存的生命之力。宋書玉理事長明確指出，酒業(yè)要實現(xiàn)永續(xù)發(fā)展，就必須堅持綠色生態(tài)釀造，竭力保護好生態(tài)環(huán)境，讓水、土、風、林、河、微的自然之力，持續(xù)推動美酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。同時，只有在傳統(tǒng)技藝不斷提升的基礎(chǔ)上，與現(xiàn)代科技相結(jié)合，推動中國白酒走向智慧釀造，才能保持永恒動力，收獲更加美好的未來!上一篇：以史為鑒，致敬未來 宋書玉展望第二個中國名酒70年
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