魏徵亦是釀酒大師
宋漣圭 牛蘭學(xué)
魏徵(580-643)，字玄成。館陶(今屬河北)人。唐初政治家。他少時(shí)孤貧，出家為道士。隋末參加瓦崗寨起義軍，被李密召為典書(shū)記。敗后降唐。又被竇建德所獲，署為起居舍人。竇建德敗后歸唐，為太子洗馬。太宗即位，擢為諫議大夫，貞觀三年(629)任秘書(shū)監(jiān)，后一度任侍中，封鄭國(guó)公。以疾辭官，拜特進(jìn)，仍知門下省事。卒謐文貞。為“貞觀之治”做出了杰出貢獻(xiàn)，和唐太宗被稱為“君明臣直”的典范，被唐太宗稱為“人鏡”，歷史上被譽(yù)為“千秋金鑒”。
人們多知道魏徵是個(gè)政治家，性耿直，立朝多所諫諍，勸諫唐太宗“兼聽(tīng)則明，偏信則暗”以及“水能載舟，亦能覆舟”等道理，陳諫二百余條，史稱諍臣�；蛟S還知道他也是思想家、文學(xué)家和史學(xué)家。曾參與修撰《群書(shū)治要》及《隋書(shū)》序論，《梁書(shū)》《陳書(shū)》《齊書(shū)》的總論等，其言論多見(jiàn)《貞觀政要》。今存有《魏鄭公文集》與《魏鄭公詩(shī)集》。他還是初唐頗有影響的詩(shī)人《唐詩(shī)別裁》說(shuō)他的《述懷》詩(shī)“氣骨高古，變從前纖靡之習(xí)。盛唐風(fēng)格，發(fā)源于此”有的甚至說(shuō)他的這首詩(shī)筆力道勁辭采英毅，領(lǐng)袖一代詩(shī)人”(《而庵說(shuō)唐詩(shī)》)。
這樣一位功績(jī)卓著的政治家，怎么還是一位釀灑大師呢?在《全唐詩(shī)》中我們讀到兩首唐太宗李世民為魏徵寫(xiě)的詩(shī)，從這里開(kāi)始探秘才豁然發(fā)現(xiàn)魏徵是一位卓越的釀酒大師，其釀制的“魏徵家酒”曾經(jīng)風(fēng)靡中國(guó)千年，是中國(guó)歷史上真正的“千年名酒”。
一首是《望送魏徵葬》,寫(xiě)的是貞觀十七年(643)正月魏徵去世后,唐太宗“詔內(nèi)外百官朝集使皆赴喪”，“晉王奉詔致祭”自己“作文于碑，遂書(shū)之"，并“登苑西，望哭盡哀”(《新唐書(shū)》卷九十七《魏徵傳》)。詩(shī)中說(shuō):“望望情何極,浪浪淚空泫。無(wú)復(fù)昔時(shí)人，芳春共誰(shuí)遣?"真切地寫(xiě)出了唐太宗對(duì)被自己當(dāng)作"人鏡"來(lái)倚重的諍臣不幸去世的悲痛和惋惜。這是唐太宗對(duì)作為政治家等魏徵的贊美。
另一首是《賜魏徵詩(shī)》: líng lù 勝蘭生，翠濤過(guò)玉薤 yù xiè。千日醉不醒，十年味不敗。此詩(shī)題下有“注”說(shuō):“魏徵善治酒，有名曰、曰翠濤。世所未有。蘭生，漢武帝百味旨酒;玉薤，隋煬帝時(shí)酒名也�！庇纱丝梢�(jiàn)，魏徵不僅“善治酒”，而且所釀的“醺碌”、“翠濤酒非常有名，是“世所未有”。唐太宗稱贊“魏徵家酒”比漢武帝時(shí)的名酒--百味旨酒蘭生和隋煬帝時(shí)的名酒玉薤”都要好。這是唐太宗對(duì)作為釀酒大師魏徵的肯定。
不過(guò),我們還是疑慮,會(huì)不會(huì)是魏徵獻(xiàn)酒，君臣?xì)g飲唐太宗喝高了，一時(shí)興起信口而吟，下筆成詩(shī)呢?如果魏微所釀的“醺碌”、“翠濤”酒真是“世所未有”的名酒，在文化昌明、紙張和刻印書(shū)籍已普及、著書(shū)立說(shuō)蔚然成風(fēng)的唐代，一定會(huì)有其他人在別的著作中有所記載。于是，我們開(kāi)始留意這方面的史料，證據(jù)越來(lái)越充分證明唐太宗確是實(shí)事求是的評(píng)價(jià)。
一是舊題唐柳宗元撰《龍城錄·魏徵善治酒》載:“魏左相能治酒,有名曰醺、翠濤。"柳宗元 (773 一819)，唐代杰出的散文家、詩(shī)人，古文運(yùn)動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)者，唐宋八大家之一。他還是唐代著名的“永貞革新”的骨干。永貞元年(805)秋，革新失敗后，先貶永州司馬，十年后遷柳州刺史。《龍城錄》的“龍城”指的就是柳州。這時(shí)魏去世已 170 多年，如魏徵所釀的“”、“翠濤”酒名氣不大，恐怕早已失傳。柳宗元又怎么會(huì)在書(shū)中加以記載呢?另?yè)?jù)張心澂 cheng《偽書(shū)通考》等說(shuō)，此書(shū)“或云宋王铚偽托"(《辭源》語(yǔ))，如此則更足見(jiàn)魏徵所釀的“醺碌”、“翠濤”酒名氣之大，到宋朝還在流傳。
二是元代宋柏仁的《酒小史》，共列出歷代酒名106種，“魏徵醺翠濤”赫然在列。大唐盛世，名酒眾多。名酒中又可分為宮廷酒及貢酒、地方名酒、家釀名酒和藥酒及滋補(bǔ)酒四類。其中家釀名酒是唐代的一大特色。這與唐代初、中期不禁私酒，家釀酒興旺發(fā)達(dá)有直接關(guān)系。許渾《晦日宴劉值祿事宅》詩(shī)句“城中杯酒家家有”就反映了當(dāng)時(shí)家釀酒的普遍。唐玄宗時(shí)期京師巨富王元寶每遇大雪時(shí)，"自坊口掃雪,立于坊前，迎賓就家，具酒暖寒"，以表明自己樂(lè)交善施。家釀名酒中最有名的為魏徵醺和翠濤、焦革家釀酒、汝陽(yáng)王李琎家釀酒、裴度魚(yú)兒酒。但到了元代，卻只有魏徵、翠濤和唐憲宗李花釀(宮廷酒)、劍南燒春(貢酒)、汾州乾和酒、玉練槌(地方名酒)一起被載入了《酒小史》。
三是在歷代文人的詩(shī)詞曲中長(zhǎng)吟不衰，其中尤以醺(亦作“酃”、“醺淥”) 酒為甚，幾乎成了美酒的代稱。如“四弦才罷醉蠻奴，酃余香在翠爐”(唐皮日休《春日酒醒》)“寒光零亂，為誰(shuí)照醺(宋黃庭堅(jiān)《念奴嬌》)“蘇堤堤上尋芳樹(shù)，斷橋橋畔沽醺，孤山山下酹林逋(元曾瑞《醉太平》);“高燒銀蠟看錕锫，細(xì)煮金芽攬轅轤滿斟玉傾醺碌"(明湯式《湘妃引·送友歸家鄉(xiāng)));"詩(shī)思雜離情，宛如中醺”(清張昭漢《久別瓊玉表妹賦此志懷》)等。這里需要說(shuō)明的是，晉代也有醺碌(亦作醺淥")美酒，如晉葛洪《抱樸子·嘉遜》:“藜藿嘉於八珍寒泉旨於醺淥�！薄稌x書(shū)·文帝紀(jì)》太康三年:“薦酃淥酒于太廟�！钡逄埔院笠巡灰�(jiàn)著錄，因此上引詩(shī)詞曲中之“醺碌”當(dāng)指唯一見(jiàn)于著錄的魏微所釀“”。此外，據(jù)《元氏掖庭記》載:元代的宮廷酒中還有名為翠濤飲的名酒。
由此看來(lái)，在1200多年里，魏徵所釀的醺”、“翠濤確是名酒。而能釀青史留名之酒的魏徵就應(yīng)是當(dāng)之無(wú)的釀酒大師了。
那么，魏徵所釀的“醺碌”、“翠濤”酒好在哪里呢?按唐太宗詩(shī)中稱贊的妙處主要是兩點(diǎn):一是千日醉不醒”即酒性醇厚，酒勁大。這里用的是千日酒的典故。據(jù)《博物志》記載:玄石從山中酒家沽酒回家，喝了“醉臥不醒數(shù)日”，家人"以為死也，具棺殮葬之"。千日之后，酒家想起當(dāng)時(shí)忘了告訴他這是“千日酒”，不能多喝，現(xiàn)在他“醉當(dāng)醒矣”，就到玄石家詢問(wèn)，并讓其家人“掘冢開(kāi)視，玄始醒(坐)起于棺中"。二是“十年味不敗”，即酒質(zhì)優(yōu)良能久藏不變質(zhì)。據(jù)《中國(guó)酒經(jīng))記載:“他(魏徵)釀的酒很多,其中有兩種名酒,一叫醺’,一叫翠濤’。他把這兩種名酒，貯盛在小口大肚的瓶子里，十年都喝不完味道是世間少有�！彼尼劸萍夹g(shù)，是向西域人學(xué)的，所謂得“大宛之法”。(上海文化出版社，2000年2月第1版第443頁(yè))。
什么是“大宛之法”呢?大宛yuan 是古國(guó)名，為西域36國(guó)之一。大約在今中亞烏茲別克斯坦費(fèi)爾干納盆地。《史記·大宛列傳)說(shuō):大宛"多善馬，馬汗血，其先天馬子也”。即產(chǎn)汗血馬的國(guó)家�！稘h書(shū)·西域傳上。大宛國(guó)》說(shuō):大宛以蒲(葡)萄為酒,富人藏酒至萬(wàn)余石久者至數(shù)十歲不敗。俗嗜灑。不過(guò)，魏繳所釀的"醺翠濤并不是葡萄酒。唐代的宮廷名酒中另有葡萄酒的記載:唐太宗收復(fù)高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，乃自損益自造，造酒呈綠色，芳香酷烈，味兼醍醐�；实鄢Ｓ闷咸丫瀑p賜學(xué)士，宮廷中宴飲，葡萄酒更是必備之酒(《中國(guó)酒經(jīng)》，上海文化出版社，2000年2月第1版。第443頁(yè))。從魏微所釀的“醺”、“翠濤”酒“十年味不敗來(lái)看，他或是學(xué)習(xí)了貯藏酒的“大宛之法”。其實(shí)，我國(guó)古代酒的貯藏技術(shù)比西方啤酒和葡萄酒的貯藏技術(shù)先進(jìn)得多。如唐代即有“燒酒”(對(duì)酒直接加熱)技術(shù)，即唐房千里《投荒雜錄》和劉恂《嶺表錄異紀(jì)》所謂“實(shí)酒滿甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲"后來(lái)演變成宋代的火迫酒”、"煮酒"技術(shù)，既促進(jìn)酒的成熟和酯化增香，又加熱滅菌，利于酒的貯藏，比西方各國(guó)要早 700 多年。其他如酒須“澄得清”，入甕后“便用蠟紙封閉，務(wù)在裝滿".以及煮酒時(shí)加入黃蠟(也稱蜂蠟)等技術(shù)，也都與現(xiàn)代濾菌、隔絕空氣防氧化變質(zhì)原理相同。魏徵“醺)翠濤”酒的釀造和保藏技術(shù)也應(yīng)大體如此，具體詳情則因文獻(xiàn)的闕如而有待進(jìn)一步發(fā)掘考證。也有人考證說(shuō)醺碌，是一種當(dāng)今很罕見(jiàn)的綠酒。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目·酒》有解釋:“酒，紅曰(堤)(ti 體)，綠曰(醺)(ling 零)，白曰(磋)。"，即是綠酒�？梢钥闯�:醺、翠濤都是綠酒，在當(dāng)時(shí)，綠酒是很常見(jiàn)的。而今天，綠酒的釀制方法已經(jīng)失傳。
總之，魏徵不僅作為政治家、思想家、文學(xué)家、史學(xué)家等給我們留下了豐富的文化遺產(chǎn)，而且作為釀酒大師也為我們留下了豐富的技術(shù)遺產(chǎn)。對(duì)于后者，尚掩蔽在其政治家等的光環(huán)下，更需要我們酒業(yè)同仁去挖掘、發(fā)現(xiàn)、研究、宣傳和繼承。上個(gè)世紀(jì)九十年代，館陶縣由王保嶺、牛蘭學(xué)、劉清月等發(fā)起成立了魏徵研究會(huì)，在研究會(huì)參與下，河北東龍酒業(yè)公司在趙洪濤先生主持下，于1998 年開(kāi)發(fā)魏徵“翠濤酒”(250 毫升瓷瓶裝)，累計(jì)生產(chǎn)銷售數(shù)十噸。館陶縣喬桂蓮女士 1998 年成立魏徵家酒酒業(yè)公司，注冊(cè)“魏徵家酒”商標(biāo)，于 2004 年公司注銷轉(zhuǎn)讓,累計(jì)生產(chǎn)銷售魏徵家酒(500毫升玻璃瓶裝)數(shù)百噸。《辭�！返仍喟姹敬_認(rèn)魏征為館陶人，2020年8月《辭�！�(第七版)公開(kāi)發(fā)行再確認(rèn)魏徵籍貫僅為館陶。魏徵條目記載:魏徵(580--643)唐初政治家。字玄成，魏郡館陶(今屬河北)人。但愿本文能作為引玉之磚，引來(lái)更多熱心者的研究，讓釀酒大師魏徵的歷史遺產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。
