中國酒業(yè)人才培臺再加碼，《酒休設計師》
國家職業(yè)教材編寫研討會議召開
12月16 日，《酒體設計師》國家職業(yè)教材編寫研討會議在宜賓召開，就標準框架初稿工作進行深入討論。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、副秘書長甘權參加會議�！毒企w設計師》國家職業(yè)教材編寫專家組成員中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術委員會副主任、中國著名白酒專家栗永清，四川劍南春集團有限責任公司總工程師徐占成四川劍南春集團有限責任公司副總工程師徐姿靜，洋河股份技術中心副總經理趙國敢，中國白酒首席品酒師彭茵，國井集團總工程師張鋒國，瀘州老窖股份有限公司副總經理張宿義受邀參會。會議由中國酒業(yè)協(xié)會培訓部主任毛雪主持。
宋書玉理事長指出，隨著產業(yè)的發(fā)展，勾調技術版塊是在各個企業(yè)中自我傳承的，但是統(tǒng)一的理論認知與技能培訓是非常重要的。在形成酒體設計師職業(yè)的過程中，首先要把職業(yè)在標準體系中描述清楚，將職業(yè)的性質及工作內容表述明確。其次做好職業(yè)相關的教材編寫與培訓工作，讓職業(yè)清晰化，讓職業(yè)培訓專業(yè)化。通過專業(yè)的培訓，使整個產業(yè)的技術人員在勾調領域不斷進步，不斷發(fā)展，故我們當下的核心工作是如何把教材編寫好。宋書玉理事長表示，酒體設計師職業(yè)需要品酒師職業(yè)作為技能門檻，在了解工藝、制曲、貯存等基本原理的基礎上，更多的要關注基酒的等級劃分與優(yōu)缺點，同時要更好的與市場，與消費者進行溝通，讓酒體設計得到消費者的認可。
栗永清副主任認為，酒體設計是比勾調高一等級的，酒體設計是一個技術部門，勾調實際上是酒體設計的執(zhí)行部分。在教材編寫上，可以減少工藝與品評知識，突出酒體設計與勾調，按照現(xiàn)有標準對固態(tài)酒、液態(tài)酒、固液酒、各個香型等作為一個整體進行編寫。
徐占成總工程師介紹說，酒體設計在中國酒業(yè)協(xié)會的重視下，現(xiàn)在已經上升到國家職業(yè)技能大類中，對推動酒業(yè)行業(yè)高質量發(fā)展將會起到一個積極的作用。教材需要有總則，酒體設計師職業(yè)的教材編寫需要設計全面的知識體系架構，做到清晰化，條理化。同時在教材編寫前，要先進行全面的市場調查做到更有條理性。
徐姿靜總工程師提議，要將知識系統(tǒng)化，初級可達到勾調的水平。同時關于標準與安全方面的內容是必須要掌握的。另外各個企業(yè)的質量等級劃分以及對標準的理解是有差異的，對于這些內容要做到統(tǒng)一。
“酒體設計師作為國家新職業(yè)，符合中國追求發(fā)展的大趨勢。對于酒體設計師，首先教材要做好通用性，大家應知應會的知識點在教材中都應體現(xiàn)出來。其次酒體設計的管理非常關鍵，且要提升可操作性內容，做到理論與實操結合的共同提升”。趙國敢副總經理說到。
彭茵首席則認為，教材的編寫需要增加食品安全與衛(wèi)生標準版塊的內容，這將對企業(yè)理解和提高酒的品質有很大的幫助。其次，酒體設計要滿足市場，分析消費需求。最后，酒體設計師應設立較高的準入門檻。
張鋒國總工程師介紹到，酒體設計師是隸屬于企業(yè)，要以生產工藝為基礎，把工藝特色講明白。同時要涵蓋各種香型的質量特色，理化指標特色，安全質量的控制。
張宿義副總經理表示，知識體系要分層級，并表達清楚所具備的內容。教材中的勾調技能要具備條理性，同時加入對酒、釀造用水的處理工藝培訓。此外酒體設計師的考核與教材構思要有整體邏輯性，分級清晰，語言描述要精簡準確。
人才是產業(yè)發(fā)展的基礎，創(chuàng)新開拓的動力。中國酒業(yè)協(xié)會將秉承人才培育發(fā)展理念，堅持品質服務、高質量服務，為中國酒業(yè)人才培育工作作出更多的貢獻。
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