我國(guó)啤酒的質(zhì)量指標(biāo)是：

　　1．感官指標(biāo)（12°熟啤酒）

　　透明度。透明，不含有明顯的浮粒，無(wú)失光。

　　氣味和滋味。有酒花所產(chǎn)生的微苦香味和麥芽酒香味，不允許有明顯的酸味及異味。

　　2．理化指標(biāo)

　　此外，我們還可以從化學(xué)分析角度來(lái)了解啤酒所含成分與其質(zhì)量的關(guān)系。啤酒中所含的化學(xué)成分，大部分有利于啤酒的質(zhì)量，可以說(shuō)是啤酒中所不可缺少的，但也有少部分對(duì)啤酒質(zhì)量是有害的。

　　在啤酒中起好作用的化學(xué)成分，除前面已經(jīng)提到的酒精、二氧化碳、糖分和礦物質(zhì)之外，還有：

　　酒花油。是啤酒酒花香味的來(lái)源。

　　酒花樹(shù)脂。賦予啤酒爽口的苦味和防腐性。

　　氨基酸。啤酒營(yíng)養(yǎng)成分的一部分，它很容易被人體吸收，是“液體面包”的總代表，營(yíng)養(yǎng)特性的主要成分。

　　蛋白質(zhì)。是構(gòu)成啤酒熱量及風(fēng)味的成分。但是啤酒中的蛋白質(zhì)含量不宜過(guò)多，否則會(huì)影響啤酒的微生物穩(wěn)定性，產(chǎn)生蛋白質(zhì)渾濁。

　　多酚物質(zhì)。它能使啤酒具有良好的泡沫穩(wěn)定性和掛杯性，但如果含量過(guò)高又會(huì)造成啤酒微生物渾濁，生產(chǎn)中需設(shè)法降低其含量。

　　麥胺物質(zhì)。它能使啤酒具有良好的泡沫穩(wěn)定性和掛杯性，但如果含量太高，則會(huì)影響啤酒的口味。

　　酯類。啤酒含量為25-50ppm時(shí)，就會(huì)使啤酒出現(xiàn)餿味。其原因主要是由于啤酒不成熟、污染細(xì)菌等造成的。這是雜牌啤酒的一種通病。

　　氧氣。啤酒中由于氧氣的作用，容易引起氧氣渾濁、苦味不正、后苦味長(zhǎng)、口味粗澀有老化味等現(xiàn)象。酒花陳舊、用量過(guò)多、水質(zhì)過(guò)硬、麥汁煮沸不當(dāng)、發(fā)酵不好、氧化受金屬污染等，均會(huì)出現(xiàn)苦味不正。老化味主要是由于酒液的氧化和貯存過(guò)久造成的。

　　硫化物。硫化物能使啤酒產(chǎn)生生姜味，它的含量應(yīng)降到55ppb以下；二四基硫能使啤酒出現(xiàn)洋蔥味，其含量應(yīng)降到70ppb以下。

　　乙醛。乙醛含量高，會(huì)使啤酒產(chǎn)生綠葉味，同時(shí)對(duì)人體也不利，它的含量應(yīng)降到每升9mg以下。

　　脂肪酸。啤酒在的脂肪酸超過(guò)極限時(shí)，會(huì)影響泡沫掛杯和持久。

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