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啤酒消毒

收藏        分享時間:2014/10/16 18:17:37 瀏覽:3206人 來源:中國酒志網(wǎng) 上傳:SY小編
啤酒消毒

  國家對鮮啤酒中含大腸菌群規(guī)定每百毫克不得超過10個。這主要是因為啤酒中含有眾多的營養(yǎng)成分,加之酒精度又低,如果鮮啤酒超過了保存期7-10天,啤酒中的酵母菌就會死亡,其他雜菌就會迅速繁殖生長起來,使啤酒變質(zhì)渾濁。這就是啤酒越鮮越好的原因。不過瓶裝熟啤酒就無此弊病,一般在常溫下保存60天,特制啤酒經(jīng)過“巴氏消毒法”殺菌,能保存4-5個月。

  “巴氏消毒法”是法國科學家巴德斯發(fā)明的。啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌。這種桿菌在63℃的溫度下,經(jīng)過30分鐘,就都被殺死了。經(jīng)這樣處理過的啤酒,不僅依然清香爽口,而且貯存很長時間也不發(fā)酸。人們將這一消毒法謂之“巴氏消毒法”。后來,人們又發(fā)現(xiàn)高溫瞬間巴氏消毒法更為優(yōu)越,它只須在80℃-90℃的條件下,經(jīng)30-60秒鐘就可達到殺菌的目的。這就是為了縮短加熱時間,減少了對飲品本身質(zhì)量的影響,食品變性減少,更有效地保持了飲品原有的色、香、味。

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