啤酒在食物烹飪中，還是絕妙的調(diào)味品。啤酒調(diào)生粉和肉片、肉絲，可增加肉質(zhì)的鮮嫩；啤酒烹調(diào)雞、鴨等禽類和海產(chǎn)品，可去腥增香。一些烹飪名師用啤酒作主要調(diào)料，烹調(diào)出了令人咋舌的美味佳肴。

　　啤酒燜牛肉。18世紀(jì)美國(guó)有人一次偶然有啤酒代替水燒牛肉，結(jié)果燒出的牛肉香味撲鼻，肉嫩汁鮮，味道格外鮮美。很快“啤酒燜牛肉”這一道烹飪方法便傳遍了美國(guó)。經(jīng)過幾代廚師的不斷改進(jìn)，精心調(diào)制，它才日臻完美，成了今日西餐中的傳統(tǒng)名菜。

　　啤酒燒鯉魚。原聯(lián)邦德國(guó)素有“啤酒之國(guó)的美稱”，它們用啤酒燒鯉魚，做出了家喻戶曉的這款德式名菜，成為德國(guó)人在喜慶節(jié)日和宴請(qǐng)賓朋時(shí)不可缺少的菜肴。

　　啤酒肉餅。這種肉餅在加拿大是一道名菜。其做法是將豬肉沫、蔥頭、胡椒粉、精鹽、雞蛋、干姜拌勻，做成橢圓形肉餅，在面粉中滾一下，略拍扁，入平底油鍋，加鮮蘑菇片、蔥末，再放進(jìn)啤酒、檸檬汁，蓋鍋，煮沸后再用文火燜燒30分鐘即成。其特點(diǎn)是原汁原味，別具特色。

　　啤酒龍蝦伴彩禽。近幾年，香港一家名叫“北園”的野味海鮮酒家，嘗試以青島啤酒烹制成“青島啤酒龍蝦伴彩禽”、“青島啤燒小豬腿”和“青島啤酒燒雞腿”等數(shù)款菜式，頗受美食家的贊賞。

　　“青島啤龍蝦伴彩禽”的做法是：

　　用料：乳鴿、龍蝦各2只，青島啤酒2聽，蒜泥、姜、鹽各少許。

　　制法：先將宰好的洗凈的乳鴿用白鹵水浸煮熟撈起，然后用啤酒浸沒乳鴿，放在冰箱內(nèi)冷凍1小時(shí)，取出切塊置于盤中。將龍蝦起肉，切成球狀，然后放到鍋里拉油，再加調(diào)味品，將龍蝦炒熟，伴于乳鴿兩邊即可食用。

　　特點(diǎn)：一冷一熟，形色俱佳，味美可口。

　　啤酒燜雞。啤酒燜雞是北京某飯店廚師的拿手西餐名菜之一，中外美食家品嘗后無(wú)不交口稱道。其做法是：將母雞開膛除內(nèi)臟，去頭去爪，洗凈切成8塊，用油炸黃色，潷去油，烹辣醬油，倒在燜鍋內(nèi)，加入啤酒等佐料，旺火燒開后轉(zhuǎn)微火，燜熟人味即可。

　　啤酒煮菜。將拌涼菜用的蔬菜浸在啤酒中煮一下，只要啤酒一沸騰即撈出，等蔬菜冷卻后，再加調(diào)味品拌勻即可食用。生脆爽口，異香撲鼻，別有風(fēng)味。

　　啤酒調(diào)菱粉蒸肉。因啤酒中的酶能使肉類的蛋白質(zhì)迅速分解，故此菜味道格外鮮嫩。

　　啤酒蒸雞。用200ml啤酒將雞肉腌漬20分鐘左右，再加佐料燉的過程中，啤酒和魚肉會(huì)發(fā)生脂化反應(yīng)，可去除腥膩，使魚肉更香濃，味道更鮮美。

　　啤酒面包。在揉烤面包的面團(tuán)時(shí)，以等量的啤酒代替牛奶摻入，不但面包容易烤制，而且烤出的面包有一種類似肉的鮮香味道。

　　啤酒饅頭。面粉中摻入適量啤酒，做成饅頭或餅，既香甜又暄松。

　　啤酒咖啡。把咖啡煮沸，涼后加入少量啤酒和糖。其味苦澀中略帶甘甜香醇，刺激性強(qiáng)。啤酒清火，咖啡提神，夏日上夜班者飲用，能消除疲勞，健身祛火。

　　啤酒雪糕。在鮮奶中對(duì)入近1/2的啤酒，然后將其倒入雪糕模盒內(nèi)，放入冰箱凍制成雪糕。啤酒雪糕風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是解渴消暑的佳品。

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