有的瓶裝啤酒，沒有超過保質(zhì)期，可是在開瓶的瞬間，噴涌出大量的酒液。
有很多人弄不清為什么出現(xiàn)這種現(xiàn)象，瓶里的啤酒是否壞了？
這種現(xiàn)象稱作“噴涌”。這是一種異常的病害現(xiàn)象，原因比較復雜。據(jù)經(jīng)驗分析，有下列幾種原因：
一是與原料大麥的受害有關。如果收割麥時，陰雨連綿，大麥受到黑孢霉菌等雜菌的污染，造成噴涌因子，用這樣的大麥制成的啤酒就會噴涌。
二是與釀造用水的水質(zhì)有關。水質(zhì)太軟，鈣離子缺乏，用這種水釀制的啤酒就缺少鈣離子，從而造成啤酒中的草酸不能早期形成草酸鈣結晶沉淀。當啤酒裝瓶后，草酸即與瓶中的鈣離子反應，產(chǎn)生草酸鈣結晶，此晶粒是誘發(fā)啤酒噴涌的因子。
三是在殺菌和運輸過程中啤酒膠體性質(zhì)的改變，失去吸附二氧化碳的能力，因而在開瓶后，二氧化碳立即沖瓶而出，形成噴涌。
