氏族社會的末期，由于生產(chǎn)丁具的改進(jìn)，生產(chǎn)力提高了，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品有了剩余，酒自然也產(chǎn)生了。晉人江統(tǒng)在其《酒誥》中說：“有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄成芳，本出于此，不由奇方�！边@說明，人們的生活相對提高了，食物有了剩余，有飯不盡，放之野外，發(fā)酵生津，嘗之芳香，酒便應(yīng)運(yùn)而生。許慎在《說文解字》中說：“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄�！边@一時期出現(xiàn)了酒。
生活在我國黃河中下游的夏部落，由于金石工具的廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)力發(fā)展較為迅速導(dǎo)致私有制的產(chǎn)生與強(qiáng)化，剝削的出現(xiàn)，部落產(chǎn)生了分化，社會分離出自由人和奴隸，進(jìn)入階級社會，出現(xiàn)了奴隸制的國家——夏。為慶祝這一勝利，便“大餉諸侯于鈞臺”。這是大型宴會的開端。禹曾嘗儀狄作酒醪之美，他的兒子設(shè)國宴，置酒眾飲更是可能的了。
古云：“杜康造秫酒。”杜康即為少康，此時已由自然酒發(fā)展到人工造酒了。
酒足飯飽的產(chǎn)生，豐富了人們的生活，也影響到人們的身體，隨著歷史的發(fā)展，它的影響也在向縱深發(fā)展著。
到了商代，酒更普遍了，做酒已有成套的經(jīng)驗(yàn)。《尚書·商書·說命下》中說：“若作酒醴，爾惟麴；若作和羹，爾為鹽梅�！本频膹V泛飲用也引起商統(tǒng)治者的高度重視。
周武王一舉將商紂滅掉，建立了周王朝。為汲歷史教訓(xùn)，使其周王朝統(tǒng)治更加穩(wěn)固，周公作《酒誥》以警之。這可折射出當(dāng)時酒業(yè)的發(fā)達(dá)，酒市場的繁榮，酒藝的精湛，酒的影響力之大。
隨著政治、經(jīng)濟(jì)、文化的向前發(fā)展，作為經(jīng)濟(jì)和文化的組成部分的酒，也在不斷發(fā)展。西周初的統(tǒng)治者，想以《酒誥》控制酒的蔓延，但事實(shí)上做不到這點(diǎn)。從大量的文獻(xiàn)中可以看出，酒的發(fā)展是十分迅速的，與夏商比較，有過之無不及。從釀制到飲酒有一套較完整的標(biāo)準(zhǔn)與要求。
酒官員——“周禮天官酒正中士四人，下士八人，府二人，史八人，胥八人，徒八十人。”
酒品種——“辨五齊之名，一日泛齊，二曰醴齊，三日盎齊，四日緹齊五日沈齊�！�
酒用途——“辨四飲之物，一日清，二日醫(yī)，三日漿，四日酏。”
祭祀標(biāo)準(zhǔn)——“凡祭祀以法共五齊三酒以實(shí)八尊，大祭三式，中祭兩式，小祭壹式，皆有酌數(shù)，唯齊酒每式皆有器量�！奔漓氲燃壊灰�，用酒數(shù)量不同。
待賓客——“共賓客之禮酒，共后之致飲，于賓客之禮醫(yī)酣糟，皆使其士奉之。”意思是說禮酒是專供賓客之用，酒正以奉王，士奉賓客。
特供對象——“凡餉士庶子，餉耆老孤子，皆共其酒無酌數(shù)�！币馑际茄缯埶烙谕跏碌倪z孀和孤子，念其父兄有功，不計其數(shù)量，以醉為度。
贈酒憑單——“掌酒之賜頒皆有法以行之，凡有秩酒者，以書契授之�！币馑际侵染剖且�(guī)定數(shù)量的，以書告之其數(shù)量，以契作為取酒的憑據(jù)。
獎懲標(biāo)準(zhǔn)——“酒正之出日入其成月入其要小宰聽之，歲終則會，唯王及后之飲酒不會以酒式誅嘗。”意思是酒正是掌管酒之政令，供美酒者嘗，供惡酒罰。
服務(wù)人員——“酒人奄十人，女酒三十人，奚三百人�！边@里說專門奉酒的男女奴隸的數(shù)量。女酒通曉酒，如祭祀用的五齊三酒，供賓客用的禮酒，遇事專奉之。女酒與奚都是同樣的職務(wù)。奄人也屬府史之類，而不能稱士。
司職帝王家——“掌共王之六飲，水、漿、禮、涼、醫(yī)、酏，入于酒府。”水為清冷之物，可以和酒，漿為米汁，禮則稍厚之物，涼再雜以發(fā)酵之物為醫(yī)，酏為薄粥，這一些都為飲料，屬酒正掌管。
供酒等級——“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”三酒指的是人們飲的酒，五齊是祭祀用酒。所以，揚(yáng)謂事者，方有事于糟漉；所謂昔者，熟之可以久；所謂清者，澄之可以飲�！胺簿菩拮��！贝司茷槿孙�，所以注意修治。
公元前770年至公元前221年為我國歷史上的春秋戰(zhàn)同時期。由于鐵制工具的使用，生產(chǎn)技術(shù)有了很大的改進(jìn)；農(nóng)民生產(chǎn)積極性的提高，使生產(chǎn)力有了很大發(fā)展，物資財富大為增加，這就為酒的進(jìn)一步發(fā)展提供了物資基礎(chǔ)。所以，春秋戰(zhàn)國時期的文獻(xiàn)對酒的記載很多，可見釀酒業(yè)有一定之規(guī)。
——《詩經(jīng)·小雅吉口》：“以御賓客且以酌醴�！滨�，酒的一種，系甜酒。
——《詩經(jīng)·大雅旱麓》：“‘瑟彼’玉瓚黃流在中。”黃流，即用來參和郁金香釀成的酒，郁金香如金色，故該酒亦稱黃流。
——《詩經(jīng)·大雅江漢》：“厘爾圭瓚秬鬯一卣�！惫褊�，系用黑黍釀的酒。
——《禮記·月令》：“孟夏之月天子飲酎用禮樂。”酎，重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。
——《禮記·禮運(yùn)》：“元酒在室醴酸在戶粢緹在堂澄酒在下�！�
——《禮記·內(nèi)則》：“于事父母婦事舅姑(金亶)酏酒……”
——《禮記·大射儀》：“又尊于大侯之乏東北兩壺獻(xiàn)酒�！鲍I(xiàn)，應(yīng)讀作沙，沙酒是在五齊之上的一種酒。
——《春秋緯·酒》：“酒者乳也，王者法酒旗以布政施天乳以哺人。麥陰也，黍陽也，先漬麯而投黍是陽得陰而沸，故以麯釀黍?yàn)榫��！?
——《素問·湯液醪醴論》：“黃帝問曰：為五谷場液及醪醴奈何？岐伯對曰：必以稻米炊之，稻薪稻米者完稻薪者堅。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完伐取得時，故能至堅也。”意思是，風(fēng)調(diào)雨順天地之和，加上土地高下適宜，才能有稻子的好收成，然后才能化稻米之津?yàn)榫啤?
——《禮記·郊特牲》：“縮酌用茅明酌也�！薄八峋茮缬谇逯I(xiàn)浼于醆酒。”“猷清與醆酒于舊澤之酒也�！睗�，應(yīng)讀為酵，即是后來的醳酒。舊是指陳久之意。
公元前221年，秦王贏政統(tǒng)一了中國，結(jié)束了春秋戰(zhàn)國以來幾百年的分裂局面。秦始皇接受丞相李斯的建議，除秦記、醫(yī)藥、人筮、種植之書外皆燒之。酒的制造與使用的記述屬于醫(yī)藥書類，自然也就保存了下來。
由于秦王朝的苛暴，只統(tǒng)治短短的十五年，就被農(nóng)民起義軍推翻了。公元前202年，劉邦建立漢王朝，汲取秦失敗的教訓(xùn)，采取了與民休息的政策，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)得到迅速發(fā)展，出現(xiàn)“都鄙廩庾盡滿，而府庫余財，京師之錢累百巨萬，貫朽而不可校。太倉之粟陳陳相因，充溢露積于外，腐敗不可食。眾庶街巷有馬，阡陌之間成群”。由于經(jīng)濟(jì)的繁榮，釀酒業(yè)自然也就興旺起來。
事實(shí)也證明了酒的應(yīng)用更廣泛了。東漢名醫(yī)張仲景，被尊為我國的醫(yī)圣，他著有《傷寒雜病論》，成為中國醫(yī)藥寶庫中的一顆名珠。在治傷寒少陰病，他建議用苦酒湯主之。在婦人雜病證并治中說：“婦人六十二種風(fēng)及腹中血?dú)獯掏矗t蘭花酒主之。”紅蘭花酒，即紅花酒，除治婦人此病外，還能治跌打損傷之瘀血作痛、婦女痛經(jīng)、月經(jīng)不利、閉經(jīng)等癥�？梢姖h代名醫(yī)用酒療病的水平之高。
東晉，南朝比北方相對安定，加上北方人民帶著先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)南遷，生產(chǎn)力發(fā)展較快，糧食產(chǎn)量大大提高，養(yǎng)蠶一年四、五熟，手工業(yè)發(fā)展也較為迅速。北朝，由于實(shí)行“屯田”“均田”，生產(chǎn)力也有很大提高。反映在科學(xué)文化上，北魏農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰著的《齊民要術(shù)》十卷九十二篇，為我國最早的完整的農(nóng)學(xué)著作，水平很高，影響甚大。該著作除對種植、飼養(yǎng)作了大量的論述外，還對酒的釀造作了詳細(xì)記載。
西晉，嵇含，字君道，居鞏縣豪丘，自號豪丘子。永興中累官襄城太守，性通敏，所著《南方草木狀》，敘述最為典雅。在該著中記述一種女酒說：“草麯南海多矣，酒不用麯蘗，但杵米粉雜以眾草葉治葛汁滌溲之，大如卵，置蓬蒿中蔭蔽之，經(jīng)月而成。用此合糯為酒，欲刷飲之，即醒猶頭熱涔涔，以其有毒草故也。南人有女?dāng)?shù)歲即大釀酒，即漉，候冬陂池渴時，真酒罌中密固其上，瘞陂中至春潴水滿亦不復(fù)歲矣。女將嫁，乃發(fā)陂取酒，以供賀客，謂之女酒，其味絕美�！�
西晉哲學(xué)家、醫(yī)藥學(xué)家葛洪在《肘后備急方》中，不少成方都夾以酒。例如：“治卒心痛方第八：桂末若干美末二藥并可單用，溫酒服；東引桃枝一把切，以酒一升煎取半升，頓服，大效；苦酒一杯，雞子一枚，著中合攪飲之，好酒亦可用；苦參三兩，苦酒升半，煮取六合，分再服；白雞一頭，治之如食法．水三升煮取二升，去雞前汁取六合，內(nèi)苦酒六合，入真珠一錢，復(fù)取六合內(nèi)末麝香如大豆二枚，頓服之�！笨傊鸷樗鞣N藥方，不少是配酒而服。酒在醫(yī)藥上的應(yīng)用是酒的另一功效的展示。酒除了是宴用的飲品外，還是祛病治痛的藥品。
唐朝封建統(tǒng)治者，吸取隋短期就遭滅亡的教訓(xùn)，采取緩和與被統(tǒng)治階級的矛盾，減輕賦稅，實(shí)行均田和租、庸、調(diào)制度，調(diào)動了廣大農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，再加上興修水利，改革生產(chǎn)工具，使全國農(nóng)業(yè)、手工業(yè)發(fā)展非常迅速。鄭啟在其所著的《開天傳信記》中描寫：“左右藏庫，財物山積，不可勝較。”由于物資財富的增加，糧食的儲積，自然為發(fā)展釀酒業(yè)提供了前提。
酒的發(fā)展與廣泛應(yīng)用，反映在這一時期的典籍中。
“開皇三年，帝入新宮。先是尚依周末之弊，官置酒坊收利，至是酒坊與百姓共之，遠(yuǎn)近大悅�！保ā端鍟な池浿尽罚�
其他與酒有關(guān)的著作也不少，現(xiàn)選代表性的有：《醉鄉(xiāng)日月》《岑表錄異記》《投荒雜錄》等。
一一《醉鄉(xiāng)日月》唐，皇甫松撰。松，字子奇，該著記述了“霹靂酒”：“霹靂酒：暑月雷霆時，收雨水淘米炊飯釀酒，名日霹靂酒�！�
——《嶺表錄異記》唐·劉恂撰。恂，昭宗時官廣州司馬。所著《嶺表錄異記》，記載博瞻，文字占雅。該著中記有“南中酒”。他說：“南中醒酒，即先用諸藥，別濁漉粳米，漉干旋入和米搗，熟即綠粉矣。熱水溲而團(tuán)之，形如锫鏈，以指中心刺作一竅，布放簞席上，以枸杞葉罨之，其體候好弱一如造麯法。既而以藤蔑貫之，懸于煙火之上，每醖一年用幾笛餅子，固有桓準(zhǔn)矣。南中地暖，春冬七日熟；秋夏五日熟。既熟貯以瓦甕，用糞掃火燒之�！�
——《投荒雜錄》唐·房千里撰。千里，河南人，字鵠舉，官高州刺使。在該著中記載中種新州酒。他說：“新州多美酒，南方不用麯蘗，杵米為粉，以眾草兼胡，蔓草汁溲，大如卵，置蓬蒿中蔭蔽經(jīng)月而成，用此合濡為酒。故劇飲之后，既醒猶頭熱涔涔。有毒草故也�！�
可見唐代的酒業(yè)遍及全國，而且種類繁多。
由于五代十國分裂局面的結(jié)束，社會較為安定，北宋的經(jīng)濟(jì)有了較快的發(fā)展出現(xiàn)了種無虛月，一歲所資，綿綿相繼的繁榮局面。南宋時期，由于興修水利，改良農(nóng)田，也出現(xiàn)了蘇杭熟，天下足的景象。文化和科學(xué)提高較快，活字印刷、航海指南針、火藥三大發(fā)明，都出現(xiàn)在這一時期。上述都為醇酒業(yè)的發(fā)展提供了條件。酒對宋人來說，是不可缺少的物資，因而，在兩宋的文獻(xiàn)和各種文字作品中，反映酒的甚多。
——《酒小史》宋·宋伯仁撰。伯仁，號雪巖，廣平人，一作湖州人，嘉熙時為鹽運(yùn)司屬官。所著記載一些酒名，共100余種，如：汀州謝家紅、滎陽土窟春、楊世昌蜜酒等。
——《酒邊詞》宋·向子諲撰。子諲，字伯恭，臨江人。該著分上下兩卷，上卷曰江南新詞，下卷曰江北舊詞。胡寅為序稱：“退江北所作于后，而進(jìn)江南所作于前……玩其詞意�！彼谠撝毒七呍~·江南新詞·滿江紅》中寫下這樣的詞句：“雁陣橫空，江楓戰(zhàn)幾番風(fēng)雨。三有意，作新秋令，欲鏖殘暑�；h菊巖花俱秀發(fā)，清芬不斷來窗戶。共歡然一醉得黃，仍叔度�！弊髡呓杈票磉_(dá)懷念江北的心意。
元代酒的著作不少，代表性的有：《真臘風(fēng)土記》《文獻(xiàn)通考·論宋酒坊》《飲膳正要·飲酒避記》《安雅堂觥律》等，摘述于后。
——《真臘風(fēng)土記》元·周達(dá)觀撰。達(dá)觀，溫州人，所著《真臘風(fēng)土記》，至為賅贍。論著中記載中種“美人酒”。他說：“美人酒于美人口中含而造之，一宿而成，尤奇�！�
——《論宋酒坊》元·馬端臨撰。端臨，字貴與，元初為柯山書院山長，歷史學(xué)家。該著雖出元代，但論述的是南宋兩浙的酒坊及稅收情況。
——《飲膳正要·飲酒避忌》元，忽思慧撰。他在《飲酒避忌》中說：“少飲尤佳，多飲傷神損壽。易本性其毒甚也。醉飲過度，喪生之源。飲酒不欲使多，知其過多速吐之為佳。不爾，成痰疾。醉勿酩酊大醉，即終身為病不除。酒，不可久飲，恐腐腸胃，潰髓蒸筋，醉不可當(dāng)風(fēng)臥，生風(fēng)疾；醉不可令人扇，生偏枯；醉不可露臥，生冷痹；醉不可接房事，小者面生（黑干）、咳嗽，大者傷臟湃痔疾；醉不可飲冷漿水，失聲成尸噎；醉不可澡�。嗌勰恐�。”
該著還記述了制藥酒的方法：“虎骨酒：以酥灸虎骨搗碎釀酒，治骨節(jié)疼痛風(fēng)疰冷痹痛；枸杞酒：以甘州枸杞依法釀酒，補(bǔ)虛弱長肌肉，益精氣，去冷風(fēng)，壯陽道；地黃酒：以地黃絞汁釀酒，治虛弱，壯盤骨，通血脈、治腹內(nèi)痛；羊羔酒：依法作酒，大補(bǔ)益人；阿刺吉酒（李時珍在《本草綱目》中解釋說，燒酒亦稱阿刺吉酒）：味甘辣，大熱大毒，主消冷，堅積，去寒氣。用好酒蒸熬取露成阿刺吉酒�！睙苿�(chuàng)于元代，根據(jù)就在這里。
1368年，朱元璋稱帝于南京，國號明。明建國后，對發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)十分重視，采取了與民休息的政策。朱元璋說：“天下初定，百姓財力但困，璧尤初飛之鳥，不可拔其羽，新植之本，不可搖其根，可安養(yǎng)生息之。”由于采取調(diào)動農(nóng)民生產(chǎn)積極性的政策，明初至中朝，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)發(fā)展十分迅速。稻田每畝產(chǎn)谷三、五石，經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)了商業(yè)繁榮。與此同時，科學(xué)文化同時也有較大發(fā)展。
上述條件，為酒的釀造業(yè)提供了雄厚的物資基礎(chǔ)。因此，明代典籍中，對酒的記載很多。
“洪武二十七年八月，新建京都酒樓成，先是上以海內(nèi)太平思欲與民皆樂，乃命工部作十樓于江東諸門之外，令民設(shè)酒肆其間以接四方賓旅。其樓有鶴鳴，醉錬謳歌鼓腹來賓重譯等名，既而又增作五樓，至是皆成。詔賜文武百官鈔命宴于醉仙僂。”（《明史·大政紀(jì)》）
“永樂二年辛酉，敕甘肅總兵左都督宋晟，令諸屯多釀酒，探知虜冠將至，置毒酒及河井中，退而避之。”（《明史·大政紀(jì)》）
“宣德三年五月，上出酒諭，示百官時郎官御史，以酣酒相繼敗，故作酒諭�！保ā睹魇贰ご笳o(jì)》）
從以上條款看，酒的利用是無處不適。
明代，有關(guān)酒的著作很多，代表作有：《尊生八牋》《天工開物》《五雜俎》 《觴政》 《本草綱目》等。
——《尊生八牋》明·高濂撰。濂，字深甫，號瑞南，錢塘人。該著記述的酒多屬藥酒，對身體健康有益。因此，他在該著的開頭就說：“此山人家養(yǎng)生之酒，非甜即藥與常品迥異，豪飲者，勿共語也。”書中對桃源酒、香雪酒、碧香酒、臘酒、建昌紅酒、五香燒酒、山芋酒、葡萄酒、黃精酒、白術(shù)酒、地黃酒、菖蒲酒、羊羔酒、天門冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮三骰酒等的制造，作了詳細(xì)的記述�，F(xiàn)只將羊羔酒、松花酒的制作摘出。
“羊羔酒：糯米一石，如常法浸漿，肥羊肉七斤，杏仁一斤煮去苦水，義同羊肉多湯煮爛，留汁七斗，拌前米飯，加木香一兩，同酺不得犯水，十日可吃，味極甘美�！�
“松花酒：三月取松花如鼠尾者，細(xì)挫一升用絹袋盛之，造白酒熟時投袋于酒中心，井內(nèi)浸三日取出漉酒飲之，其味清香甘美�！�
——《五雜俎》明·謝肇涮撰。肇淛，字在杭，福州長樂人，萬歷進(jìn)士，累遷工部郎中，博學(xué)能詩文。他在《五雜俎·物部三》中，對酒作了大量的論述。他說：“酒者扶衰養(yǎng)疾之具，破愁佐藥之物，非可以常用也，酒入則舌出，舌出則身?xiàng)�，可不戒哉？人不飲酒，便有�?shù)分地位。志識不昏，一也；不廢時失事，二也；不失言敗度，三也。余常見醇謹(jǐn)之士，酒后變?yōu)榭裢谇ψ�，因醉失其職業(yè)者，眾矣，況于丑態(tài)備極，為妻孥所姍笑，親識所畏惡者哉?”
“吾見嗜酒者，晡而登席，夜則號呼，旦而病酒，其言動如常者，午未二晷耳。以晝夜而僅二晷，如人則壽至百年，僅敵人二十也。而舉世好之不已，亦獨(dú)何異！”
他對各種酒進(jìn)行評論說：“酒以淡為上，苦冽次上，甘者最下，青州從事，向擅聲稱，今所傳者，色味殊劣，不勝平原督郵也。然從事之名，因青州有齊郡，借以為名耳……京師有薏酒，用薏苡實(shí)釀之，淡而有風(fēng)致，然不足快酒人之吸也。易州酒勝之，而淡愈甚。閩中酒無佳品。”
他對酒的容量單位進(jìn)行了考證：“古人量酒多以升、斗、石為言，不知所演戲幾何。或云米數(shù)，或云衡數(shù)。但善飲有至一石者，其非一石米及百斤明矣。按朱翌雜記云：‘淮以南酒皆計升：一升曰爵，二升曰瓢，三升曰觶�！搜暂^近。蓋一爵為升，十爵為斗，百爵為石。以今人飲量較之，不甚相遠(yuǎn)耳�！�
明代偉大的藥物學(xué)家李時珍，在其所著的《本草綱目》中對酒作了大量記述：酒能“行藥勢，殺百邪惡毒氣，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散溫氣，消憂發(fā)怒，宣言暢意，養(yǎng)脾氣，扶肝，除風(fēng)下氣，解馬肉、桐油毒，丹石發(fā)動諸病，熱飲之甚良”。對米酒又記述說：“酒，天地之美綠也。少飲則和血行氣，壯陽御寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。酒后食芥及辣物，緩人筋骨。酒后飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥，因酒得者難治。又酒得咸而解者，水制火也，酒性上而咸潤下也，又畏積懼葛花、赤豆花、綠石粉者，寒勝熱也�！�
李時珍對燒酒另立一項(xiàng)，專作論述。燒酒，又稱火酒、阿刺吉酒。他在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也。自元時始創(chuàng)其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜、同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒�！睙浦髦危骸跋浞e寒氣，燥濕痰，開郁結(jié)，止水泄，治霍亂瘧疾噎膈，心腹冷痛，陰毒欲死，殺蟲辟瘴，利小便，堅大便，洗赤目腫痛，有效。”“燒酒，純陽毒物也。面有細(xì)花者為真。與火同性，得火即燃，同乎焰消。北人四時飲之，南人止暑月飲之。”
《本草綱目》在酒的附方欄中記述了16個附方。例如在附方中記述：“晾怖卒死，溫酒灌之即醒；蛇咬成瘡，暖酒淋冼瘡上，日三次；產(chǎn)后血悶，清酒一升，和生是黃汁煎服；丈夫腳冷，不隨，有能行者，用淳酒三斗，水三斗，人翁中，灰火溫之，漬腳至膝。常著灰火，勿令冷，三日止�！�
李時珍又在該目的“附諸藥酒方”中，詳細(xì)記述了69種藥方。例如：女貞皮酒、天門冬酒、地黃酒、當(dāng)歸酒、菖蒲酒、人參酒、菊花酒、麻仁酒、虎骨酒、鹿茸酒、蝮蛇酒、五加皮酒、白楊皮酒、愈瘧酒、屠蘇酒等。對上述各種藥酒的功能、治法，記述頗詳。例如：“愈瘧酒：治諸瘧疾，頻頻溫而飲之；屠蘇酒：元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣；五加皮酒：去一切風(fēng)濕瘺痹，壯筋骨，填精髓。用五加皮洗刮去骨煎汁，和米釀成，飲之；白楊皮酒：治風(fēng)毒腳氣，腹中痰痹如石。以白楊皮切片，浸酒起飲。蝮蛇酒：治惡瘡諸瘺，惡風(fēng)頑痹癲疾。取活蝮蛇一條，同醇酒一斗，封埋馬溺之處，周年取出，蛇已消化，每服數(shù)杯，當(dāng)身體習(xí)習(xí)而愈之�！庇纱丝闯觯瑐ゴ蟮乃幬飳W(xué)家李時珍，對酒的研究是如此的深透，明了酒在藥物中的重要地位�！ ∶鞒瘜频目茖W(xué)利用與精辟闡述，證明了酒的釀造與飲用在明代是深得其勢，發(fā)揮了最大的效用。
清統(tǒng)治者先后頒布了“除賤為良”和禁止“莊佃為仆”文告，在一定程度上調(diào)動了農(nóng)民、手工業(yè)者的積極性，促進(jìn)生產(chǎn)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的繁榮。在農(nóng)業(yè)方面，不但糧食產(chǎn)量有了較大的提高，而且桑茶、棉花、煙草等經(jīng)濟(jì)作物也有很大發(fā)展。手工業(yè)的規(guī)模日漸擴(kuò)大，商業(yè)貨物流通快暢。各省及大城市處處相通，不舍晝夜。酒業(yè)當(dāng)然也是如此。
當(dāng)然，隨著社會的進(jìn)步，生產(chǎn)力的提高，人民生活的需求增大，酒的釀造科技也進(jìn)一步提高，逐漸由手工作坊到大規(guī)模生產(chǎn)，進(jìn)入工業(yè)化、程式化生產(chǎn)，到現(xiàn)代電子產(chǎn)品的導(dǎo)入，有的廠家從選料配方、制作工藝、調(diào)制，都進(jìn)入電控程式化，除大大地解放了勞動力，減輕勞動強(qiáng)度外，縮短了新品種的開發(fā)與研究時間，關(guān)鍵是提高了酒質(zhì)的穩(wěn)定性，提高了產(chǎn)量，創(chuàng)造了更好的經(jīng)濟(jì)與社會效益，科學(xué)技術(shù)真正轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，更好地發(fā)揮了酒在社會生產(chǎn)中的積極作用與效應(yīng)。
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以真我，敬君品。在《
