建安七子中的孔融，他認(rèn)為酒具有“和神定人、以濟(jì)萬(wàn)國(guó)”的作用，“酒之為德久矣！”。他上書(shū)歷陳酒之為德說(shuō)：
堯非千鐘，無(wú)以建太平；孔非百觚，無(wú)以堪上圣；樊噲解厄鴻門，非豕肩鐘酒，無(wú)以?shī)^其怒；趙之廝養(yǎng)，東迎其主，非列卮酒，無(wú)以激其氣；高祖非醉斬白蛇，無(wú)以暢其靈；景帝非醉幸唐姬，無(wú)以開(kāi)中興；袁盎非醇醪之力，無(wú)以脫其命；定國(guó)不酣飲一斛，無(wú)以決其法。故酈生以高陽(yáng)酒徒著功于漢，屈原不哺糟歠醨取困于楚。由是觀之，酒何負(fù)于政哉！
孔融的這篇上書(shū)，當(dāng)之無(wú)愧是一篇非常全面的酒德頌。
所謂德，是一種行為規(guī)范。那么酒之德，也就是在造酒、飲酒的過(guò)程中應(yīng)該遵守的規(guī)范。
至于酒，由于用途廣泛，也就必須有一定規(guī)范�！侗鄙骄平�(jīng)》中說(shuō)：“大哉酒之于世也。禮天地，事鬼神。射鄉(xiāng)之飲，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩。上至縉紳，下達(dá)閭里，詩(shī)人墨客，樵夫漁父，無(wú)一可以缺此�！奔热蝗绱�，那么在各種用酒的場(chǎng)合，就必須有相應(yīng)的規(guī)定。
以造酒而言，古代制造酒有嚴(yán)格的規(guī)定，據(jù)《禮記·月令》記載，到了仲冬之月，就命酒官造酒。而造酒時(shí)，一定要做到稻秫必齊，曲蘗必時(shí)，湛娥必潔，水泉必香，陶器必良，水齊必得。也就是說(shuō)，原料要備齊，放酒曲時(shí)要掌握得恰到好處，淘米要干凈，水質(zhì)要好，用具要好，火候要掌握準(zhǔn)。這些嚴(yán)格的要求，當(dāng)然是為了保證酒的質(zhì)量。而保證質(zhì)量，應(yīng)該看做是造酒者所應(yīng)遵循的德吧。
至于飲酒，我國(guó)自古以來(lái)也都有相應(yīng)的規(guī)范。古人云：“酒以成禮�！倍^禮，就是德的具體體現(xiàn)之一。
在西周時(shí)，飲酒的禮儀規(guī)定得既嚴(yán)格而又具體。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，飲酒的禮儀就是必須遵守下列規(guī)則：①守“時(shí)”：就是飲酒只能在“天子”“諸侯”加冕、成婚、舉喪、祭奠或者其他大典的時(shí)候。而違時(shí)則為違禮。②守“序”：就是只有必須先祭天、地、鬼（祖先）、神，然后再按長(zhǎng)、幼、尊、卑的順序飲酒。違序了也是違禮。③守“數(shù)”：就是喝酒不能過(guò)量，最多的時(shí)候只能三爵，這是所謂“數(shù)”，超過(guò)了規(guī)定的“數(shù)”也是違禮。④守“令”：就是飲酒時(shí)必須服從酒官（令官）的指揮，如果擅自行勸，就是違令，違“令”者也是違禮。
在民間“百禮之會(huì)，非酒不行”，婚喪嫁娶、賀喜慶功、謝師待客、接風(fēng)洗塵、送別餞行、重大節(jié)日，所有這些場(chǎng)合都要飲酒，也都有一定之規(guī)。而這些規(guī)矩的最根本的一點(diǎn)就是節(jié)制，也就是喝酒而“不及于亂”。
管仲是春秋時(shí)期齊國(guó)著名的政治家，他主張戒酒。一次，齊桓公設(shè)宴與百官共飲。相國(guó)管仲姍姍來(lái)遲，齊桓公說(shuō)：“遲到者罰酒一經(jīng)程！”不料管仲接過(guò)酒只喝去一半，轉(zhuǎn)身將余酒潑到地上，齊桓公見(jiàn)狀大為不悅，問(wèn)其原因。管仲?gòu)娜莸鼗卮鹫f(shuō)：“我聽(tīng)說(shuō)酒喝進(jìn)肚里，腦子就會(huì)反應(yīng)不靈敏，造成思維混亂，舌頭會(huì)失去控制，胡言亂語(yǔ)，酒后失言會(huì)惹禍上身，因此，我寧肯棄酒保命，而決不濫飲喪身。”桓公聽(tīng)后才算作罷。
從飲酒來(lái)說(shuō)，應(yīng)該適量地飲，理智地飲，有節(jié)制地飲，否則，小則失去理智，丑態(tài)百出，重則傷身敗事。有個(gè)叫崔擼的人醉后失態(tài)，和陸肱發(fā)生爭(zhēng)吵，酒醒之后，寫(xiě)了一首詩(shī)表示道歉，其中說(shuō)：“醉時(shí)顛蹶醒時(shí)羞，曲蘗摧人不自由。”這種酒后失態(tài)也即是無(wú)德。當(dāng)然，酒醒后能對(duì)自己的無(wú)禮表示歉意，也是無(wú)德中的有德了。
喜慶婚宴，朋友聚會(huì)，難免勸酒。而在勸酒中，也有個(gè)酒德的問(wèn)題。長(zhǎng)期以來(lái)，人們形成了一個(gè)習(xí)慣，就是殷勤勸酒。無(wú)論客人善飲與否，都要拼命勸酒，想方設(shè)法把對(duì)方灌醉才罷休，“拂其意，逆其情，多方以強(qiáng)之，百計(jì)以苦之”。這種勸酒的方式，也是缺乏酒德的一種表現(xiàn)，即使勸酒也應(yīng)“適其量，隨其意”，這才是勸酒的酒德。
只有有了好的酒德，才能有好的酒風(fēng)，才能有功有利于人。
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