明末清初，成都的釀酒業(yè)發(fā)展已經(jīng)相當(dāng)成熟，一位王姓酒商于乾隆五十一年在成都東門外大佛寺所在的水井街開設(shè)一大規(guī)模酒坊，取名“福升全”。酒坊除了地處商業(yè)中心之外，王姓酒商選址主要還看中了水井街旁的“薛濤井”，此井源出自江泉，經(jīng)沙石過濾后，清澈甘冽，被譽(yù)為成都東郊第一井。傳說因唐代才女薛濤曾寓居于此，此井因而得名。唐宋時(shí)期名酒“錦江春”也就是用此井水釀制，福升全酒坊以薛濤井水釀酒，并將酒名定為“薛濤酒”。此酒一問世即大受歡迎，文人馮家吉在其“薛濤酒”一詩中贊道：“枇杷深處舊藏春，井水留香不染塵；到底美人顏色好，造成佳釀最熏人�！�
　　隨著酒坊生意不斷發(fā)展，福升全于1824年更名“全興成”。并對薛濤酒進(jìn)行改造，創(chuàng)制出許多新品種酒，統(tǒng)稱“全興酒”。
　　全興大曲酒液無色，清澈透明，具有窖香濃郁、醇和協(xié)調(diào)、綿甜甘冽、落口爽凈等特點(diǎn)。評酒專家和飲酒愛好者認(rèn)為，此酒得醇和、味凈尤為突出。它屬于輕濃香型酒，既有濃香型得風(fēng)味，又有自己的獨(dú)特風(fēng)格。全興大曲酒醇和不烈，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。全興大曲產(chǎn)于號稱美酒之鄉(xiāng)的四川省成都市。
　　全興大曲酒的問世，始于全興老號燒坊的建立。據(jù)有關(guān)資料記載，全興老號建立于清道光四年，也就是公元1824年，距今已有一百七十多年的歷史。全興老號生產(chǎn)的酒一直稱為全興大曲。全興老號曾經(jīng)興盛一時(shí)，清末逐漸衰落。到全國解放前夕，全興大曲無論是產(chǎn)量，還是質(zhì)量都是江河日下，瀕于停產(chǎn)。解放初期的1950年，國家購買了私人酒坊，全興老號也在購買之列，由此組建了成都酒廠。1952年成都酒廠恢復(fù)生產(chǎn)全興大曲酒。
　　全興大曲酒以高粱為原料，用小麥制的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。釀造時(shí)對原料要經(jīng)過嚴(yán)格篩選，要求顆粒飽滿、均勻、皮薄、無殼、無蟲蛀，淀粉含量在68%以上。
　　全興大曲酒在釀造工藝上也有自己的一套傳統(tǒng)操作方法。采用陳年老窖發(fā)酵，發(fā)酵長達(dá)60天。發(fā)酵完了必須達(dá)到窖熟糖醇、酯化充分的要求。蒸酒時(shí)，要掐頭去尾，也就是把質(zhì)量不好的尾酒，稀釋后再回窖發(fā)酵。用作填充料的谷殼，要經(jīng)過清蒸處理，不僅要除去谷糠的腥雜味，而且要蒸到有谷香味，才能配料蒸酒。中流酒還要經(jīng)過品嘗鑒定，驗(yàn)質(zhì)分級。鑒定合格后，再分窖分壇入庫，貯存一年以上，然后勾兌，裝瓶，包裝出廠。 （編輯：HR小編）