他從大學(xué)畢業(yè)就開始接觸酒，摸索酒，研究酒；

　　他管了一輩子的白酒，尤其關(guān)注黃酒、果酒的發(fā)展；

　　他的一生，是為中國酒事業(yè)鞠躬盡瘁、無私奉獻(xiàn)的一生；即便是退休后，他仍傾心致力于中國酒的承傳、創(chuàng)新與發(fā)展；

　　他的一生，就是新中國酒政的一生，他親眼見證了新中國酒改的逐一歷史；

　　他就是中國著名釀酒專家——辛海庭。

　　業(yè)內(nèi)熟悉他的人，都尊稱他為辛公。

　　說起辛公，我們有必要梳理一下凌亂的思維，且從酒細(xì)細(xì)道來，一一說起。

　　1951年，辛公從北京大學(xué)畢業(yè)以后，國家分配他到財政部報到。當(dāng)時，財政口兒管糧食和酒。一起分配到那兒的另一位清華大學(xué)的畢業(yè)生挑了管糧食，他見狀說：“那我管酒吧！”一句話，辛公便和酒結(jié)下了不解之緣，并至此開始和酒打交道。

　　當(dāng)時，辛公的工作介紹信轉(zhuǎn)到稅務(wù)總局，又轉(zhuǎn)到華北酒類專賣公司，負(fù)責(zé)安排的領(lǐng)導(dǎo)問辛公：“你在機關(guān)好呢？還是生產(chǎn)單位？”作為當(dāng)時剛畢業(yè)走出校門的畢業(yè)生，辛公覺得自己剛下學(xué)堂，什么都不懂，當(dāng)然應(yīng)該是去生產(chǎn)單位鍛煉鍛煉了。于是，這位領(lǐng)導(dǎo)又寫了封信，把他介紹到稅務(wù)總局東郊實驗廠當(dāng)化驗員（后改為北京釀酒總廠，即現(xiàn)在的北京紅星股份有限公司）。

　　1952年，華北酒類專賣公司召開全國酒類專賣會議，參加會議的各地區(qū)酒專賣干部攜酒樣品，在會后評酒，這就是后來業(yè)內(nèi)稱之為的“第一屆評酒會”。這次評酒會上，評出了八大名酒：即紹興釀酒公司的鑒湖紹興酒，煙臺張裕葡套釀酒公司的張裕紅玫瑰葡萄酒，張裕金獎白蘭地，張裕味美思，山西省杏花村汾酒有限公司的汾酒，四川省瀘州曲酒廠的瀘州特曲，山西省西鳳酒廠的西鳳酒。當(dāng)時的酒樣都是辛公化驗的。那時，他剛參加工作不久，對酒只能說是接觸，只是些感性認(rèn)識。辛公曾這樣回憶說，那時評酒沒有什么標(biāo)準(zhǔn)，主要是看傳統(tǒng)和市場信譽。

　　1953年底，辛公被轉(zhuǎn)入輕工業(yè)部煙酒局，后改稱糖酒局，食品局釀酒處，與周恒剛先生在一個辦公室做了六年生產(chǎn)技術(shù)研究，曾從事葡萄酒、啤酒、果露酒工作，白酒研究的時間最長，1958年下放到輕工業(yè)部干部學(xué)校教書，成立了釀酒教研組，當(dāng)時的學(xué)生大都是來自全國各地酒廠的書記、廠長，三年中為酒行業(yè)培養(yǎng)了一大批生產(chǎn)骨干。1961年重新調(diào)入食品局釀酒處。

　　重新回到釀酒處工作的辛公，從此專心致志地研究起酒來�？梢哉f，由此之后的工作生涯里，辛公一一親歷并見證了新中國酒政的歷史。而這段歷史被《中國酒》雜志社及時挽救，當(dāng)時由辛公口述楊沐春記錄整理，因此保留下了酒行業(yè)的“珍跡”。這些彌足珍貴的歷史里，包括了國家前三屆評酒會的具細(xì)、白酒的重大技改、酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的改革等。

　　再回頭翻看這些記錄，會發(fā)現(xiàn)：辛公對當(dāng)時酒行業(yè)情況有多么深的熟知度。三屆評酒會的舉辦地點、評酒主持者、評酒標(biāo)準(zhǔn)、評酒結(jié)果，甚至是評酒辦法中色香味格的記分，他都記得。比如，辛公清楚地記得第三屆評酒會的一些細(xì)則：代表性品種包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果露酒共313個品種；參加此次評酒會的評酒員共65人，其中白酒22人，黃酒15人，啤酒13人，葡萄酒及果露酒15人；此次評酒地點在大連旅順區(qū)沈陽軍區(qū)坦克部隊師部，主持人為輕工業(yè)部食品工業(yè)局副局長潘裕仁，白酒組周恒剛、耿兆林，啤酒組張志強，葡萄酒組辛海庭，果露酒組王秋芳，黃酒組徐洪順。

　　遠(yuǎn)不止這些，甚至于貴陽會議的詳具細(xì)則，白酒技改的幾個試點及技術(shù)主持者等，這些辛公或曾參與或曾目睹的細(xì)枝末節(jié)都在他的腦海中久存。

　　1987年，三部（輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)業(yè)部）一委（國家經(jīng)委）在貴陽召開了全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約會議，會上就中國釀酒工業(yè)的發(fā)展方向正式提出了“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種”和“四個轉(zhuǎn)變”，即“普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變”的發(fā)展方針。這一政策的提出具有劃時代的意義，“四個轉(zhuǎn)變”方針的提出至今仍然指導(dǎo)著酒行業(yè)的發(fā)展。不得不說的是，這個迄今對酒行業(yè)有重大影響的會議報告是由輕工業(yè)部副部長康忠倫做的，而文件的起草人就有辛海庭。

　　因白酒是我國民族傳統(tǒng)性酒種，當(dāng)時在酒類產(chǎn)品中占比重較大，生產(chǎn)尚以手工業(yè)方式為主，后隨著歷史的進展，逐步走上了現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)。據(jù)辛公回憶說，白酒技改大約從20世紀(jì)40年代就開始了，直至20世紀(jì)70年代。期間釀酒生產(chǎn)工作主要精力放在如何節(jié)省酒糧的消耗和提高代用原料釀酒產(chǎn)品風(fēng)味質(zhì)量上。

　　在辛公應(yīng)《中國酒》雜志之邀回憶新中國酒政時，就白酒技改這點，因辛公是當(dāng)時白酒技改的組織者和領(lǐng)導(dǎo)者，所以對個中問題了然于心。故辛公給出了十四條的總結(jié)：一、天鍋改冷卻器。二、推廣麩曲。三、廣泛利用薯類原料（新鮮紅薯、薯干及部分甜菜頭尾，以節(jié)約糧食）四、煙臺操作法試點與推廣；薯干、麩曲加酒母，低溫發(fā)酵，定溫蒸燒。可以說，這是白酒業(yè)試點的開始。由當(dāng)時地方工業(yè)部組成各地�。ㄊ�、自治區(qū)）人員參加，這是第一次將白酒生產(chǎn)技術(shù)工藝進行遵范化的創(chuàng)舉。五、金陵試點。六、四川永川小曲酒試點。七、河北涿縣提高出酒率，“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”操作法試點與推廣。八、河南周口橡子制酒試點。九、煙臺操作法的簡化總結(jié)。十、野生淀粉資源茨茯苓釀酒。十一、UV-11黑曲霉菌種的推廣。十二、白酒行業(yè)節(jié)煤。十三、汾酒與茅臺酒的兩個試點；主要目的是：解剖白酒芳香成分與總結(jié)名酒的技術(shù)特點，這兩個試點同時解剖了瀘型酒的主體芳香是乙酸乙酯，所以現(xiàn)在瀘香型白酒發(fā)展得比較快，跟這兩個試點有一定關(guān)系。不少瀘香型的酒多是拿食用香精配，把乙酸乙酯加進去，但酒喝起來上頭，主要是芳香成分根酒沒融合在一起，香味是香味，酒是酒，這項技術(shù)沒過關(guān)。十四、推廣粗制纖維素酶。

　　白酒技改還有另一個方向：即液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒可以減輕勞動強度，改善勞動條件，走上現(xiàn)代化生產(chǎn)，使產(chǎn)品成本下降，出酒率提高等。對于這個技改，當(dāng)時輕工業(yè)部的領(lǐng)導(dǎo)都很重視也都給予了支持，辛公也參與了此項工作。液態(tài)法白酒最后得到領(lǐng)導(dǎo)一致肯定的是先采取固液態(tài)結(jié)合走勾、調(diào)、串的道路。此法在以后的發(fā)展中逐步深化，為行業(yè)帶來了不少利益。

　　可見，新中國建立后，國家相關(guān)部門和行業(yè)人士對白酒行業(yè)顯然進行了不少的工作，而辛公作為當(dāng)時輕工業(yè)部的一員，大都參與或目睹了這些重大事件，以見證人的身份親身經(jīng)歷了新中國酒政的一一歷史。

　　辛公在回憶這些歷史時，對其中的一點一滴都記憶猶新，宛如昨日之事，只是今日拿來絮叨絮叨而已。不曾想，已是半輩子的事了。身邊人都說，辛公記憶力驚人，看來的確如此。

　　辛公的可敬之處還在于，本是畢業(yè)于北京大學(xué)化學(xué)系的他，國學(xué)修養(yǎng)也極高�！短m亭集序》、《醉翁亭記》，甚至于難記的《過秦論》，在他與你聊天時隨口就會背上一段乃至全文。此外，辛公酷愛《周易》，他收藏有30多本的解釋闡述周易原理的書，聊天時興致所然，他會拿出銅錢給你搖上一卦。

　　據(jù)《中國酒》雜志社總編趙愛民回憶說，辛公退休后，有次幾人一同游滁州，駐足醉翁亭，在毫無準(zhǔn)備的情況下，“環(huán)滁皆山也。其西南諸峰，林壑尤美。望之蔚然而深秀者，瑯琊也。山行六七里。漸聞水聲潺潺而瀉出于兩峰之間者，釀泉也。峰回路轉(zhuǎn)，有亭翼然臨于泉上者，醉翁亭也……”整篇古文便從辛公口中一字不差地溜出來，誦畢，眾人齊掌，而辛公神色恬淡，習(xí)以為常。

　　辛公生前做過的很多事情，值得我們銘記，比如他還為很多酒廠即興起名題詞。

　　1974年6月，作為當(dāng)時輕工業(yè)部工程師的辛公在出席長沙評酒會時，特地會見了當(dāng)時的松江大曲酒廠代表，詳細(xì)詢問了松江大曲酒的生產(chǎn)情況和地理位置，同時吟誦了唐代詩人李白的詩句：“南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊�！辈⒔ㄗh將松江大曲酒改名“白云邊”。由此，業(yè)內(nèi)便有了“白云邊”。

　　此外，辛公給山西杏花村汾酒的題詞，還被汾酒人用心地刻在了碑上：

壺蘆跑馬泉，花香得造天然。久聞巧奪佳話，已越千百年。遙望杏花酒旗展，扶醉竹葉喧。盡善金美殷勤，不愧天下傳。

　　碑文上，這首詞的后面還附有一段小字：

　　山西杏花村汾酒與竹葉青，曾連捷於全國數(shù)屆評酒會。質(zhì)樸味純，香雅韻美。泉香來自天然，而酒冽始自人為，其業(yè)奮勤巧，其技細(xì)精凈。廠書記常貴明同志五十年代末曾就讀於輕部干校，相識三十余年矣，近聞榮獲工程師職稱，茲寄調(diào)好事近以賀該廠業(yè)績。一九八三年春。畸年五十有六。

　　汾酒人不僅為自己保留了一卷彌足珍貴的手記，也為行業(yè)記載了一份名垂千古的史記。

　　辛公在晚年時，時常反思：為酒行業(yè)做過的哪些事情是可借鑒的？哪些是應(yīng)剔除的？

　　比如辛公在第三屆評酒會上，為了便于白酒評比而制定了類型劃分方式。類型的劃分，不可否認(rèn)，促進了白酒行業(yè)的發(fā)展，但也阻礙了市場發(fā)展的創(chuàng)新，限制了產(chǎn)品的個性化發(fā)展。生前，辛公多次在媒體前表示：“白酒香型在味不在香，香型劃分不合理，我要負(fù)主要責(zé)任�！币蔡氐貒谕小吨袊�酒》雜志總編趙愛民要在業(yè)內(nèi)呼吁白酒香型的廢存問題，可見，這個問題一直困擾著辛公，令他始終無法釋懷。

　　辛公一輩子為人耿直，胸懷坦蕩，淡泊名利，他怎能把糾于心結(jié)的問題放開呢？即使退休后，當(dāng)看到某些不妥的做法時，辛公依然會毫不客氣地指出來，并給予指導(dǎo)糾正。

　　辛公一輩子都在跟酒打交道，研究了一輩子酒，管了一輩子酒，無論在酒界聲望還是個人人品，辛公都堪稱大家。

　　2008年2月27日晨，辛公因病醫(yī)治無效在北京逝世，享年81歲。

　　1951年畢業(yè)于北京大學(xué)理學(xué)院化學(xué)系，分配在稅務(wù)總局酒業(yè)專賣公司北京實驗廠（北京釀酒總廠前身）；1953年末調(diào)輕工部煙酒工業(yè)局生產(chǎn)處工作；1955年在輕工業(yè)部糖酒工業(yè)局生產(chǎn)處工作；1956年在食品工業(yè)部制酒工業(yè)局生產(chǎn)處工作；1958年秋轉(zhuǎn)調(diào)輕工業(yè)部干部學(xué)校，任釀酒教研組副組長，從事教學(xué)工作；1961年調(diào)回輕工業(yè)部食品工業(yè)局酒處工作；1968-1971年在輕工業(yè)部固安五七干校副業(yè)隊酒廠勞動生產(chǎn)白酒；1972年回輕工業(yè)部一組從事釀酒生產(chǎn)管理業(yè)務(wù)工作；1978年在輕工業(yè)部食品工業(yè)局釀酒處工作，至1988年冬退休。

　　辛海庭同志退休以后，仍然積極參加中國酒界活動，并多次參加由《中國酒》主辦的布魯塞爾中國國際葡萄酒及烈酒評酒會。英國倫敦中國國際葡萄酒及烈酒評酒會，擔(dān)任評委及評委會主席，且多次為外國評委講解、介紹中國黃酒與白酒，得到一致好評。

　　在《中國酒》雜志上，曾刊登發(fā)表過所著：《淺論酒業(yè)宏觀調(diào)控作用》、《周易中的酒文化》。《白酒工業(yè)應(yīng)適度發(fā)展》、《尚書酒誥與酒文化》、《西漢繁榮時期的酒文化》、《辛海庭談新中國酒政》、《漫談白酒》、《話說白酒》等文章。