酒鄉(xiāng)紹興有一位只讀了三年書的“中國(guó)黃酒博士”。他，就是王阿牛。

　　王阿牛，1925年出生在紹興東浦鎮(zhèn)光相村的一個(gè)釀酒世家，他的父親、伯父、堂兄也都是釀酒師傅。17歲那年，進(jìn)了本鎮(zhèn)的一家酒廠，當(dāng)了一名被稱為“白吃飯”的“小長(zhǎng)年”，給開耙?guī)煾倒芎萌龎兀ㄔ缟喜鑹�、中午酒壺、晚上尿壺）�?

　　紹興酒的傳統(tǒng)釀制工藝有其獨(dú)特之處，它先用淋飯法釀出酒釀作酒母，用攤飯法來(lái)完成整個(gè)釀制過(guò)程。而開耙是制作攤飯酒進(jìn)行復(fù)式發(fā)酵期間的攪拌冷卻工序。這是整個(gè)釀酒工藝中最難的關(guān)鍵技術(shù)，要由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅把關(guān)。因而開耙?guī)煾凳且粋�(gè)受人尊敬的職業(yè)，不僅得到酒坊老板的尊重，酒廠的工人也非常尊重他們。王阿牛很想學(xué)開耙技術(shù)，但對(duì)于當(dāng)時(shí)的他來(lái)說(shuō)，這個(gè)要求他連提都也不能提，有一次，王阿牛探到缸邊，想窺探開耙的奧秘，身后突然傳來(lái)老板的一聲吆喝：“阿牛，想干什么？”并嚴(yán)厲地警告他趁早收起這個(gè)念頭，否則，就立即讓他卷起鋪蓋滾蛋，可憐的王阿牛只能把委屈的淚水往肚子里咽，用稚嫩的肩胛干那挑壇、挑水、挑酒、推酒的累活。

　　新中國(guó)成立后，王阿牛進(jìn)了國(guó)營(yíng)云集酒廠。那時(shí)他已是一名優(yōu)秀的榨酒工、堆酒工，對(duì)開耙技術(shù)仍一竅不通，但依然做著這個(gè)夢(mèng)。他經(jīng)常五更起床，跟在開耙?guī)煾岛竺�，幫助開耙，以便在師傅開耙時(shí)多看幾眼，套出些“拳頭”來(lái)，師傅為其真誠(chéng)所感，終于收他為徒弟，無(wú)保留地向他傳授開耙技術(shù)。王阿牛在師傅的指點(diǎn)下，日夜觀察黃酒發(fā)酵過(guò)程中微生物生長(zhǎng)繁殖和糖化發(fā)酵的變化規(guī)律。并測(cè)試其理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)，積累了大量的第一手資料。王阿�！皾M師”后，還參加了國(guó)家輕工業(yè)部舉辦的全國(guó)釀酒培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)了兩個(gè)月，與此同時(shí)，他克服種種困難，經(jīng)過(guò)近4年的努力，于1959年整理編寫了一本《紹興酒操作規(guī)程》，這是中國(guó)第一部黃酒釀制規(guī)程，從而結(jié)束了紹興酒由祖祖輩輩口耳相傳的傳統(tǒng)操作方式，使釀制工藝操作規(guī)程漸趨規(guī)范化和科學(xué)化。

　　從1956年起，王阿牛先后擔(dān)任酒廠生產(chǎn)副廠長(zhǎng)、黨支部書記、釀酒公司黨委書記、釀酒公司黨委副書記等職務(wù)。職務(wù)變了，但他仍經(jīng)常到車間里，同工人們一起，憑自己豐富的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，一邊勞動(dòng)，一邊幫助解決黃酒生產(chǎn)技術(shù)上遇到的種種難題。1978年，廠里一批新糯米投料后，發(fā)現(xiàn)酒味帶有澀木成味，有變酸壞的危險(xiǎn)，開耙?guī)煾捣磸?fù)檢查各道工藝操作，均符合要求，找不出毛病，急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，正好，王阿牛剛從縣里開會(huì)回來(lái)，他對(duì)浸米的漿水溫缸品嘗。覺得漿水澀味很重并帶有咸味，判斷酒中的澀木成味是漿水帶進(jìn)去的，并斷定這批不是新糯米，而是陳糯米。果然，經(jīng)核對(duì)，發(fā)貨有誤，根據(jù)這一情況，他果斷地決定在投料時(shí)不加漿水，結(jié)果酒味正常了，因而避免了一起質(zhì)量事件。

　　王阿牛抓酒的質(zhì)量是十分嚴(yán)格的。他經(jīng)常到發(fā)酵車間，挽起袖口，沿著一排排“嗤嗤”作響的酒缸，從缸里撈起一把酒糟捏捏、聞聞、看看，細(xì)致地檢查發(fā)酵是否正常。平日里，他經(jīng)常告誡開耙?guī)煾担骸包S酒開耙馬虎不得，稍一疏忽，就全酸敗。紹興酒的名譽(yù)就掌握在我們的手里�！�

　　黃酒的標(biāo)準(zhǔn)有理化和感官兩項(xiàng)指標(biāo)。理化指標(biāo)一般酒廠都能做到，但口感如何，只能經(jīng)過(guò)評(píng)酒師來(lái)評(píng)。評(píng)酒可算是一種“絕活”，它憑人的眼、鼻、嘴的感覺器官來(lái)判斷黃酒的色、香、味中極其微妙的差異。王阿牛在長(zhǎng)期的釀酒實(shí)踐中，練就了驚人的本領(lǐng)，他只要用眼一看、鼻一聞、嘴一嘗，就可準(zhǔn)確地辨別出黃酒的酒精度、酸度和糖分含量，得出與化驗(yàn)測(cè)定的數(shù)據(jù)幾乎相同的結(jié)論。1979年，國(guó)家輕工業(yè)部在湖北襄樊市舉行全國(guó)評(píng)酒委員考核大會(huì)，來(lái)自全國(guó)各地70多名行家聚集一堂，較量身手。他們進(jìn)入雅致肅靜的品酒室后，工作人員將用密碼編號(hào)的不同色澤、不同香氣、不同產(chǎn)地品種、不同濃度的樣品酒，分輪次逐一一送上。王阿牛顯得十分自信與鎮(zhèn)靜，不慌不忙地依次將每一輪（每輪五杯）酒杯拿起，先對(duì)光觀察細(xì)看，全神貫注地分辨出不同的色澤和透明度；接著端正酒杯，由遠(yuǎn)及近送至鼻前，由淺入深的把酒的香氣輕輕地吸入鼻腔，從這一瞬間判別各種不同的香氣及其特征；聞香后稍待片刻，舉杯品嘗，吮飲一小口，由舌尖到舌面，反復(fù)玩味。細(xì)微地辨別其味的濃淡、厚薄、正異及酒度、酸度和糖分的微妙差異。然后給各杯酒寫出評(píng)語(yǔ)、打上分?jǐn)?shù)。經(jīng)過(guò)17輪、85杯酒的考試品評(píng)，結(jié)果令人稱奇。王阿牛品評(píng)判斷杯杯相符。此后又進(jìn)行了釀酒基礎(chǔ)知識(shí)的理論考試。經(jīng)過(guò)4天的高難度考試，王阿牛最終以總分95分的優(yōu)異成績(jī)榮獲第二名，被國(guó)家輕工業(yè)部聘任為全國(guó)評(píng)酒委員。1982年，他又被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)部聘任為國(guó)家級(jí)黃酒評(píng)委。1993年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)又授予他“中國(guó)黃酒博士”的稱號(hào)。，王阿牛還先后被評(píng)為浙江省和全國(guó)輕工業(yè)系統(tǒng)先進(jìn)生產(chǎn)者，1979年和1982年連續(xù)兩次被浙江省人民政府授予“勞動(dòng)模范”的光榮稱號(hào)。

　　現(xiàn)在，這位全國(guó)黃酒行業(yè)出類拔萃的行家，雖然年屆古稀，仍然活躍在紹興黃酒界，為中國(guó)黃酒業(yè)繼續(xù)默默地奉獻(xiàn)著。

　　1943年-1952年，紹興東浦沈裕華酒廠釀酒工；

　　1952年9月，紹興云集酒廠（紹興東風(fēng)酒廠前身，現(xiàn)會(huì)稽山鲴興酒有限公司）任車間主任；

　　1956年，生產(chǎn)副廠長(zhǎng)；

　　1959年，黨支部書記，廠長(zhǎng)；

　　1969年，紹興釀酒總廠副書記；

　　1991年，退休；

　　1995起至今被浙江塔牌紹興酒有限公司聘請(qǐng)為釀酒技術(shù)顧問(wèn)。

　　1957年編寫了《紹興酒操作規(guī)程》；1960年編寫了《釀酒工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》、《紹興酒各工種技術(shù)操作要點(diǎn)》、《紹興酒半成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《職能管理部門職責(zé)范圍》等專業(yè)技術(shù)業(yè)務(wù)資料。

　　1956年被評(píng)為浙江省先進(jìn)生產(chǎn)工作者和全國(guó)輕工業(yè)系統(tǒng)先進(jìn)生產(chǎn)工作者；

　　1979和1982年兩次被授予浙江省勞動(dòng)模范；

　　1982年被評(píng)定釀酒技師職稱；

　　1979年被輕工業(yè)部聘為全國(guó)評(píng)酒委員；

　　1983年被聘為國(guó)家級(jí)黃酒評(píng)委；

　　1993年被中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)授予中國(guó)黃酒博士稱號(hào)。

　　1981年2月15日，人民日?qǐng)?bào)在“實(shí)干家”專欄中全面報(bào)道《“活酒仙”王阿�！返氖论E。從此，“活酒仙”王阿牛的美名傳揚(yáng)四方。

　　1980年10月27日，浙江日?qǐng)?bào)第一版在“能人錄”中報(bào)道《評(píng)酒大師王阿�！返氖论E。

　　1989年9月13日，浙江日?qǐng)?bào)第四版，記者朱振國(guó)報(bào)道《酒壇王阿�！返慕�(jīng)歷。

　　1990年3月11日，紹興日?qǐng)?bào)第一版“凡人記趣”欄目，由記者孫曉彤報(bào)導(dǎo)《“酒仙”王阿牛不好酒》。

　　1990年3月18日，紹興日?qǐng)?bào)第三版，由記者唐學(xué)慧“伢紹人”欄目中報(bào)道了《品酒師王阿牛》。

　　1992年5月21日，勞動(dòng)時(shí)報(bào)一版，記者張斌報(bào)導(dǎo)《省勞模、國(guó)家級(jí)評(píng)酒大師王阿�！贰�

　　1997年11月2日，紹興晚報(bào)一版，記者王洋報(bào)道《評(píng)酒大師王阿牛在酒缸里“沉”了58年》。

　　2008年6月20日，紹興晚報(bào)“紹興新聞人物欄目中”，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新30年，百名風(fēng)流人物王阿�！督B興黃酒“流淌”閃亮人生》。

　　2009年4月29日，“天天商報(bào)”特別報(bào)道《七十年代的楷模：王阿�！�。

　　2009年11月17日，紹興晚報(bào)“鑒湖月”欄目中報(bào)道《紹興的黃酒博士王阿�！�。

　　2009年11月7日，紹興縣報(bào)報(bào)道《王阿牛的黃酒“秘笈”昨傳人》。

　　2002年4月26日，紹興縣報(bào)“社會(huì)人生”欄目中報(bào)道《王阿牛：樂(lè)當(dāng)酒廠把關(guān)人》。

　　2009年6月16日，紹興晚報(bào)“越文化”欄目中報(bào)道《傳統(tǒng)紹興酒的機(jī)密在王阿�！笆稚稀薄�。